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「沖縄の長寿県復活の切り札 島野菜」戦前から食されてきた沖縄の伝統的農産物は別名:島野菜と呼ばれ、昆布や珊瑚礁の海の幸や豚肉とともに、沖縄伝統食文化の基本となる素材。戦後、アメリカナイズされた食の普及により、野菜や昆布の摂取量は大幅に減り、戦後生まれの沖縄県民の短命化が顕在化。その傾向は悪化の一途をたどっている。島野菜の再興と沖縄伝統食文化の復活が、長寿の島々の復活と、沖縄農業の新たな武器となるのか?
 「沖縄は長寿県ではない!」年齢別、性別の沖縄県の数値は驚くべき状況です。男性の場合、75歳では全国1位、65歳では2位とトップクラスに位置づけされますが、40歳では27位、20歳でも27位、0歳では30位と、とても長寿県とは言えない状況にあります。長年トップに君臨してきた女性でも、75歳、65歳、40歳、20歳では1位をキープしたものの、0歳で3位と長野と島根に抜かれてしまいました。この数字は何を物語るのか?ずばり、40歳前後より若い世代、それも特に男性は急激に短命化しているということです。運動不足、過度な飲酒も問題ですが、ここ40年くらいで広まった、ファーストフード店にラーメン屋、ボリューム満点の揚げ物主体のA定食などを食べさせる店に象徴される、沖縄の伝統食文化からかけ離れた、脂肪まみれで味が濃く、量の多い食事が沖縄県民の健康を蝕んでいると言っても過言ではないです。

「島野菜の改良や種の保存に取り組む 沖縄県農業研究センター」私が訪ねたのは、沖縄県糸満市にある沖縄県農業研究センターの高江洲賢文さんと玉城盛俊さんです。広大な敷地には数多くのハウスが立ち並び、野菜の品種改良や島野菜の種の特定や保存などを進めています。センターでは、沖縄の島野菜では唯一本土に売れるようになったゴーヤーに続く、島野菜のヒット商品の開発をしています。私が訪ねた時は、米軍の土地収用で幻となった島大根の再生の為の採種がされた後でした。立派な島大根ですが、狭い沖縄の中でも、地域地域で品種が違います。沖縄の島野菜には、薬膳的意味合いが多く、特に原種に近いものほど、様々な栄養素やファイトケミカルが含まれていると考えられています。農業研究センターでは、島野菜の種の掌握と栽培技術の開発、品種特性の分析などを通じ、ゴーヤーに続く本土に打って出ることができる野菜を開発しています。島野菜の栄養学的見地からの価値がわかる日も近いです。きっと、何故?伝統的な沖縄食を食べてきた方々が長寿なのか?島野菜にそのヒントはあるはずです。
「広大な耕作放棄地を再生し、島野菜を作る西原ファーム」沖縄でも高齢化と後継者不足は深刻です。農業就業人口は減り続け、耕作放棄地が増え続けています。県全体で約3000ha、私が訪ねた西原町でも43haもの耕作放棄地が存在します。一方、島野菜は長年、健康維持への効能が注目されてきましたが、生産量が限られ、ゴーヤー以外、本土へ流通することがほとんど無いのが実情です。実際、私(萩原)は何度も沖縄島野菜の欠品に悩まされ、終ぞ、島野菜の販売で安心することはありませんでした。今回ご紹介する西原町耕作放棄地解消対策は、町・農協・商工会・青果卸などが出資した農業法人西原ファームが主体となることで、いわゆる六次産業化を推進しています。古くからの耕作放棄地には、不発弾が埋まっていることもあり、重機を使って、慎重に開墾し、灌漑設備を施し、新しい農地を産み出し、新規就農者や希望者に貸し出しています。訪ねた圃場には、島にんじん、ニガナ、シマナーなどが植えられ、伝統の島野菜の自家採種のハウスなどもありました。これだけ組織的かつ川上(開墾)から川下(農産物加工や飲食店)まで網羅する展開は全国的にも珍しいと思います。こうした活動が沖縄で広がれば、滋味豊かな沖縄の島野菜が本土まで安定的に流通するのも夢ではないです。
「沖縄の島野菜を使った素朴な料理 長生きしそう・・・」JAおきなわの中部地区営農振興センター食育担当の新垣洋子さんに14種類の沖縄島野菜の料理を作ってもらいました。どの料理にも言えますが、実にシンプルな美味!味付けは塩と出汁(鰹節か豚の煮汁)と少量の酒や醤油や味噌だけです。野菜以外は豆腐と豚肉くらいなもので、実にヘルシーです。一般的に、本土の伝統食は炭水化物過多+タンパク質不足傾向で決して長寿食ではないですが、沖縄は海産物だけでなく、早くから肉食文化が定着しています。豚は1392年、ヤギは1431年に中国から輸入されたと言われています。
所謂、ヤマトと中国の両方の影響を受けて食文化が形成された為、肉食が伝統食文化に根付いていること、昆布の対中国輸出拠点で昆布食が根付いていること等、沖縄の伝統食文化は極めてバランスの良いものです。一方で、毎年のように襲う台風の被害や、大きな河川がないことから干害もあり、沖縄の食は実は究極の地(島)産地(島)消の集合体で、調理法や利用する素材も千差万別です。ただし、基本は『ヌチドウタカラ命が宝』という沖縄の言葉のとおり、食べ物はクスイムン薬物です。特に、多くの島野菜は薬草としても重宝されてきたものです。今や長寿県とは言えなくなった(特に男性)沖縄。毎日のように、アメリカ人が食べるような巨大なランチセットを食べていたツケが回ってきたと思います。11年間、ロスに住んでいた私の食生活を思い出します。ラーメン屋のどんぶりも巨大、メキシコ料理のセットも食べきれないほど量が多く、ビックマックも日本より大きく?ドリンクのサイズも巨大!もちろん、フライドポテトも日本のラージより大きいスモール。何もかもカロリーが多くて野菜が少ないアメリカナイズされた食です。そんな食事を、どちらかと言えば小柄な沖縄の方々が、しかも、正直、歩くことを嫌がる沖縄の方々が継続的に摂取したら、生活習慣病になるのは火を見るより明らかです。清明祭や十六日祭り、海神祭に豊年祭、祖先崇拝に季節季節の農耕儀礼など、宴会のワンダーランドの沖縄は、昔の食事に戻さないと、長寿県への復活の道は険しいと思います。沖縄の島野菜の秘密が解き明かされ、生産量が増え、沖縄の農業振興と県民の健康増進が実現できれば素晴らしいと思います。そのお裾分けで、
本土に住む我々も、クスイムン薬物を頂けるようになりたいものです。食べなくなって短命になったのだから、食べたら、長寿を誇る沖縄の爺婆の健康体を我々もゲットできると思います。今回ご紹介した取り組み。長い目で応援していきたいと思っています。必ず、島野菜にはアンチエイジングの秘密があると信じています。?食文化 代表 萩原章史
沖縄島野菜レシピ
ゴーヤージュース 島ラッキョウの塩漬け パパヤーイリチー 青パパイヤの漬物 ナーベーラーンブシー 島人参のチムシンジ 島人参のシリシリー フーチバージューシー シマナーチャンプルー ハンダマのピーナッツ酢みそ和え ンジャナの白和え

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長野県上田市 林健三さんのぶどう『富士の輝』

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