「いせ源」で出される風間浦鮟鱇を自宅で食す!

日本で唯一と言っても過言ではない、生きたまま水揚げされる、
青森の風間浦鮟鱇です。

ちなみにこの鮟鱇は千代田にある鮟鱇料理専門店「いせ源」のものと同じです。
刺身が美味で生あん肝も絶品!
しかし、これがご自宅で再現できます!

大間に近い、本州最北端に近い漁場は大きな鮟鱇の宝庫です。

生け簀で休ませ、活け締め脱血した鮟鱇
身はもちろん、あん肝も美しいです。

これを少し厚めの薄造りにして、生あん肝をたっぷり入れたポン酢で食します。
このコンビネーションは恐らく他にはないものです。

鮟鱇の刺身の食感はイメージよりコリコリ感があって、
実は強靭な筋肉なのがわかります。
見た目は太目でぶよぶよしていますが、その実、皮の下は強靭な筋肉!
比喩は適切ではないですが、強い大型力士のようなもんでしょう。
出っ張ったお腹は脂肪ではなく、筋肉なのです。
これが実に美味しい!

・青森県風間浦村産の『活あんこう鍋セット』について詳しくは→こちら

 

(dancyuドットコム スタッフ 川口)

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