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惚れ惚れとする 旨み&厚み!

神田雲林『干し黒アワビのうま煮』国産 1個(タレ別添) ※冷蔵

商品説明

干しアワビを使った、アワビの煮込み料理は、乾物を得意とする中国料理を代表すると言ってもいい最高峰の料理。今回は、和食の食材として名高い房総産の黒アワビの干しアワビを使いました。香港で人気の岩手県吉浜産のエゾアワビよりも大きくて、野趣のある味わいが特徴です。

目利きの一押し

一般的には、乾アワビのオイスター煮込みとして知られる料理です。
まさにグルメ垂涎のメニューです。

近年は、コラーゲン人気もあって、フカヒレの煮込みが中国料理の花形のようになっていますが、本来はその上をいく高嶺の花。
乾アワビが大変高価であり、煮込む際に使う材料の内容を見ていただいてもわかるように、高値の花でもあります。
成毛さんの乾アワビの煮込みは、うま煮という料理名にふさわしい深い味わいです。
そして、舌ざわりは官能的ですらあります。
本物をぜひ堪能してください。
dancyu元編集長 町田成一

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価格27,000円(税込)

販売期間:4/26 00:00 ~ 5/21 00:00 販売終了

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店舗 神田 雲林(ユンリン)
商品番号 T0629-S00002
セット内容 神田雲林『干し黒アワビのうま煮』国産 1個(タレ別添)
原材料名 干し黒アワビ(国産)、頂湯(金華ハム、鶏、豚)、オイスターソース、醤油、スープ(鶏、金華ハム、干し貝柱、豚、豚足)、澱粉 ※原材料の一部に鮑、豚、鶏、大豆・小麦を含む
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消費税率 8%軽減税率
消費期限 パッケージに記載(出荷日から3日)
保存方法 冷蔵(10℃以下で保存)
出荷期間 5/13 ~ 5/31
販売情報 販売期間:4/26 00:00 ~ 5/21 00:00 販売終了

お店で時間をかけて作られています。
黒アワビは、じっくりと3日間かけて芯までやわらかく戻します。その際に、オイスターソースや黒醤油で下味をつけます。 ほかは、それを煮込むためだけに使う材料です。丸鶏(老鶏)、金華ハム、干し貝柱、豚の赤身肉、そして豚足です。6〜8時間かけて旨みと豚足のゼラチン質を含ませます。

▼神田 雲林(ユンリン)
成毛幸雄シェフは、中国料理人や中国食材店の方々から絶大な尊敬を集める、中国料理の技術研究の第一人者です。2006年に成毛さんが開店した「神田 雲林」は、うまいもん好きの男性客でいつも大賑わいの人気店です。

お薦め調理法

温め方

タレは別添えです。 微沸騰の湯煎で鮑とソースを温めてください。

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神田 雲林(ユンリン)この店舗の商品一覧

四季を通じ様々な食材を、群馬、新潟は上越、北は北海道や青森から、南は沖縄、石垣島まで美味しい食材を産地から直接仕入れております。 上湯より贅沢な素材を使った「頂湯」を楽しませてくれる希少な店でもあります。大量の金華ハムと丸鶏(老鶏)と豚の赤身肉だけを使って5時間かけて蒸してとる最高級のスープです。 妥協のない美味しさを追求しています。

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