余分な水分がなく、とても濃厚な『旨味のあるトマト』

『ロッソトマト』愛知県産 S〜Lサイズ 約1.2kg

商品説明

わずか数名の農家が作る『ロッソトマト』は、生産量が非常に少なく、ほぼ店頭に出回らない希少なフルーツトマトです。
『ロッソトマト』の旨みの秘密は、栽培過程にあります。 必要最小限の水分しか与えず、更に通常のトマトよりも20日長い、開花後80日かけてゆっくり育てられます。トマトを極限状態にさせ、通常の1/3程度の実しか付けさせないため、旨みが異常に凝縮されたフルーツトマトに仕上がります。
『ロッソトマト』はただ甘いだけではなく、トマトの香りとコクも凝縮されてますので、ソースにすると絶品です。
『ロッソトマト』の実に凝縮された“トマトの旨味”を是非体感してください。
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目利きの一押し

味がかなり凄いです。
果皮に産毛が生えているのは、水分をトマトが欲して、少しの夜露でも吸収しようとしている証です。
ぎっしりと詰まった果肉とゼリーは、非常に濃厚なうまみと甘みと程よい酸味の集合体です。極端な表現をすれば、このトマト自体が極上のトマトソースです。
株式会社食文化 萩原 章史

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価格4,980円(税込)

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店舗 豊洲市場ドットコム
商品番号 T0087-S0203
セット内容 愛知産 『ロッソトマト』 約1.2kg S〜Lサイズ
※サイズの指定はできません、予めご了承ください。
原材料名 愛知県産 トマト
獲得ポイント ログインして確認
消費税率 8%軽減税率
消費期限 お手元に届きしだい、お早目にお召し上がりください。
保存方法 常温または冷蔵
※若干青い状態で届く場合もございます。その際は、涼しい場所で暫く寝かせて下さい。赤く色づき、香りが発せられ始めた頃が食べごろです。

【フルーツトマトの『ロッソトマト』】
フルーツトマトは品種ではなく、糖度や旨みを凝縮させたトマトの総称です。品種は主に、桃太郎系とファースト系に分かれます。
美味しいフルーツトマトにするためには、必要最小限の水分しか与えず、カラカラの乾燥状態で育てます。トマトの原産地は、南米のアンデス地方の乾いた乾燥地帯と言われ、ロッソトマトは、その原産地の気候に近づけるように、水分管理をコントロールしています。
トマトの樹は、枯死寸前のギリギリのラインで育てられ、その環境下のもと、トマト自身が水分を吸収しようと根を地中深くまで伸ばし、さらに実から産毛のような毛を出して水分を吸収しようとします。その働きによって旨味が凝縮された、究極のトマトができるのです。
また、通常は開花後55〜60日で収穫しますが、『ロッソトマト』はさらに1ヶ月長く掛けて、じっくり育てます。1本の樹から採れるのは、通常栽培の半分以下で、実を少なくすることで甘みを凝縮させます。普通のトマトと比べる、とても肉厚でゼリー状の部分が非常に少なく、果肉の「うまみ」が違います。

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