飛騨牛4等級 心芯(シンシン) 焼き肉用 約300g ※冷凍

商品説明

今回ご紹介する飛騨牛の「心芯」は、岐阜県で飼育されたA-4ランクの牛です。1頭から2kg程しか取れない部位ですが、肉質はとてもきめが細かくて柔らかく、適度に脂のうまみがちりばめられた、風味のある赤身肉をお楽しみください。焼肉用に切れ目が入っています。
※画像はイメージです。お届けは「飛騨牛4等級 心芯(シンシン) 焼き肉用 約300g」になります。

目利きの一押し

心芯(しんしん) 見た感じは一瞬、これはヒレ肉かな?と思わせる赤身です。牛脂が赤身に美しくサシとして入り、とても柔らかな食感とバランスの良い味わいになります。非常に数が少なく、牛肉マニアであれば、必ず食べたい部位のひとつです。焼きすぎないで、さっと強火で表面をあぶるだけが良いです。塩は焼きあがりにかけても良いくらいです。あまり先に塩を振るとせっかくの超柔らかな肉が硬くなります。この肉も芥子醤油やわさび醤油が合う、和食向きの素材です。
株式会社食文化 代表取締役 萩原章史

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価格6,885円(税込)

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店舗 古里精肉店
商品番号 T0125-S0064
セット内容 飛騨牛4等級 心芯(シンシン) 焼き肉用 約300g
原材料名 岐阜県産 牛
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消費期限 商品到着予定日より3日
保存方法 冷蔵・冷凍

超レア部位心芯・・・もも肉をすべて小割りすると、超レアな部位が姿をあらわします。
“しんたま”と呼ばれるもも肉の部位は肉質がよく、風味のある赤身肉です。そのしんたまの中心に流線型をした芯になる部分があります。これが しんたまの芯、“心芯”です。1頭の牛からわずか3kg程しか取れないこの部位は、さらに“芯細と芯太”という2つの肉のかたまりに分けられます。 この太い方の芯太でステーキを取りますと1頭の牛から2kgをきる量しか取れないという超レアなお肉です。肉のきめは極めて細かく、柔らかい肉質の切り口はビロードのような感触を想わせます。最高級のものはサシが適度に入りさらに柔らかくその風味を引き立てます。
「飛騨牛」とは、飼養期間が最も長い場 所が岐阜県であり、岐阜県内で14ヶ月以上肥育された黒毛和種の肉牛です。そして社団法人日本食肉格付協会が実施する牛枝肉格付により肉質等級5等級・ 4等級・3等級と格付けされたものであることを協議会事務局が確認し認定したものです。

牛肉のランク付け
"A-5"、"B-5"とは肉の等級で、アルファベットの方は"A"が最高で肉の歩留まりを表し、数字の方は"5"が最高で、こちらは肉質を表しています。
飛騨牛の父 安福_和牛界にその名を残す伝説の銘牛、安福。 安福は昭和55年4月1日に兵庫県美方郡で生まれた生粋の”但馬牛”です。昭和56年に岐阜の地に導入された、素晴らしい肉質の遺伝子を持つ伝説の銘牛が 『安福』 です。安福はたくさんの子孫を残し、今でも岐阜県下の雌牛8千頭のうち、約4割が安福の娘です。和牛史上にその名を残す銘牛 『安福』 は平成5年9月28日にこの世を去り、肉用牛試験場内の丘の上で永遠の眠りにつきました。安福のDNAが極上の飛騨牛の秘密ともいえます。

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朝霧と日本三大裸祭り起こし太鼓の町、岐阜県飛騨市古川町で地元密着型の精肉店です。地元では‘盆と正月は古里の肉で!’と言われる程お客様にご愛顧いただき成長してまいりました。
食肉技術専門学校を卒業し、その後、先代と共に技術を磨き、特に牛肉を熟成させる技に自信があります。まず素材の安全性に最大の重点を置き、飛騨牛の中でも全国的に例のない、地域内一貫生産された地元ブランド「飛騨牛」を取り扱っております。店頭ではその牛を種付けから出荷まで手がけた生産者の顔写真を添え、責任を持ってご提供させていただいております。
さらに、お客様の好み、四季のお料理に合わせて素材の質を最大限にいかせるよう部位の選別からカット・スライスまでとことん追及しております。 今後もより多くの皆様に「飛騨牛」のおいしさを実感していただけるように古里精肉店スタッフ一同努力してまいります。

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