イタリア産ボッタルガ（ボラのカラスミ）半身ブロック 50ｇ前後　※冷蔵

商品説明

世界でも最高ランクと評価される、サルデニア島産のボッタルガ（ボラのからすみ）。
地中海の青い空と乾燥した風は、アミノ酸の分解がよく上質のボッカルガ（カラスミ）に最適な環境です。本場イタリアの伝統を守る職人が、ぼらの卵を一本一本丁寧に吟味して、丁寧に手作業で仕上げた逸品。カラスミのパスタはもちろん、白ワインや日本酒のつまみにも相性抜群です。

（2012年10月号掲載商品）

目利きの一押し

サルデニア島は自然環境に恵まれたイタリアの高級リゾート地。地中海の乾燥した気候と、伝統を守る職人の技が、ボラの卵を上質なボッタルガに仕上げる。島に水揚げされたボラの卵を、形、大きさ、色合いによって選別し、塩漬け、乾燥後、特製の蔵で熟成。透明感のある飴色に仕上がったボッタルガは、雑味のない上品な味だ。そのままで美味なのはもちろん、パスタとの相性抜群！摺りおろしてアーリオオーリオに和えればいい。
株式会社食文化　代表取締役　萩原章史

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店舗	アーパ・アンド・イデア
商品番号	M003-627-7-00001
セット内容	ボラのカラスミ　ブロック半身約50ｇ前後原産国：イタリア
原材料名
獲得ポイント	ログインして確認
消費税率	8%軽減税率

賞味期限	12ヶ月
消費期限
保存方法	冷蔵

日本三大珍味「カラスミ・コノワタ・ウニ」のひとつカラスミの起源は古代ギリシャ時代から地中海地方にあります。イタリア語ではボッタルガ（Bottarga）と呼び、ボラの卵巣（腹子）を塩漬けにして天日に干して乾燥させたものがそうです。日本ではカラスミ（唐墨）と書きます。イタリアではボラの他にマグロ・スズキ・メルルーサなどが一般的に利用されていますが、今回ご紹介する商品は日本のカラスミの原料に一番多いボラのボッタルガ（カラスミ）です。地中海の澄み切った青空と乾燥した風がボッタルガ（カラスミ）の製造には大変適しているため、地中海沿岸では古来より良質のボッタルガが食材として愛されてきました。パスタやサラダに相性バツグンでもちろんお酒のつまみにも最適です。

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アーパ・アンド・イデアこの店舗の商品一覧: イタリアのアクアラーニャ地方のトリフの普及、販売促進を目的とした公の会社です。　トリフと言えばアルバの白トリフが有名ですが、実際には多くがアクアラーニャで採集されています。　アルバの白と比べて小粒ですが、香りではアクアラーニャのものが断然高い評価を得ています。　アクアラーニャは中部イタリア、マルケ州にあり、トリフの採集量はイタリア全土の三分の二で全国1番です。　アクアラーニャでは白トリフの他に、冬黒トリフ、ビアンケット春トリフ、夏黒トリフが採集されます。　欧米に多く輸出されていますが、日本には殆ど輸出されていません。　日本の食生活とはあまり馴染みが無いことは確かですが、世界三大珍味の１つであるトリフが、早く日本の食卓でも楽しんで戴ける事を願っています。