『イカの王様アオリイカ』水いかの内臓の塩辛 120g　※冷蔵

商品説明

五島列島ではアオリイカを『水いか』と呼びます。
イカの塩辛といえば、通常は身も一緒に使われますが、こちらは、内臓と塩だけを使って作った品です。
山戸海産のするめ一夜干しを作る工程では、イカの揚がったその日のうちに処理をし、その際に取り除いた鮮度の良い内臓で作られます。
産卵期のイカを避けるため、11月〜2月の間に揚がった子イカのみを使用します。
塩辛特有のクセはありますが、ねっとりとした食感と水いかの持つ濃い旨みを堪能できるので、塩辛や酒盗好きにおすすめの逸品です。

目利きの一押し

この水イカ（アオリイカ）の塩辛は、一般的なスルメイカの塩辛とは一線を画すと言っても良いです。
一般的なイカの塩辛はわた（肝臓）の濃厚なうまみや甘みを、柔らな身にまとっているものです。ところが、この水イカの塩辛はもっと酒盗（鰹の内臓と塩だけで漬込んだもの）に近い味わいで、うるか、このわたにも近いです。
スルメイカの塩辛が総菜寄りの酒肴だとすれば、この水イカのは直球の酒肴です。
酒以外、これと合うものがあるのだろうか？と思います。
熱々の白いご飯は合うでしょうが、ビールでも焼酎でもない気がします。
賞味期限はありますが、きれいなお箸でかき混ぜて冷蔵庫で保管すれば、どんどん塩の角が取れて、美味しくなるはずです。最後は魚醤的になっていくはずです。
言い方は変ですが、冷蔵庫に入れて、心では塩辛の味の変化の想像を温めて、時々、日本酒をぐびっという感じです。く〜ぅ、たまらん！
株式会社食文化　萩原　章史

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※当商品は秋口の水揚げに合わせて新物になります
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店舗	山戸海産
商品番号	M004-132-7-00010
セット内容	水いか内臓の塩辛　120g
原材料名	水いかの内臓（長崎県五島産）、食塩
獲得ポイント	ログインして確認
消費税率	8%軽減税率

賞味期限	冷蔵60日
保存方法	冷蔵（10℃以下）
販売情報	販売終了

するめ一夜干しを加工したときの鮮度のよい内臓を使用します。
内臓は、きれいに掃除をし、塩のみで味付けをして醗酵させます。
出来上がりには、２~３か月ほどかかります。

水いか（アオリイカ）
イカ類の中で身が厚く、旨みが濃いことで最も美味しいと言われ、『イカの王様』と呼ばれています。
群れをつくらないアオリイカは、水揚げが難しいことでも有名です。
背中を覆うように大きく発達したヒレが特徴で、成長が早く、1年で約800g、大きいものでは3,000gにもなります。

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山戸海産この店舗の商品一覧: 長崎五島産海産物の仲買、卸、加工業として創業。特に水イカのするめ加工は、創業当時より始め現在に至ります。加工原料の水イカはその日揚がった活きの良いもののみを使用し、冷凍物は使用しておりません。水イカが一番美味しい秋から冬に加工し、時期を限定しています。原則は天日干し、天候により冷風乾燥機併用します。水イカは他のイカと違い、加工工程が煩雑ですが、そのほぼ全ての工程が手作業で、良品を仕上げる事をモットーとし、加工しています。