日本で唯一“固体発酵法”でつくられる「真黒酢」 500ml

商品説明

豊な香り、熟成したまろやかさ、そして濃密した滋養成分をあわせ持つのが横井醸造の「真黒酢」です。
一般的な黒酢の製造と異なり、中国の特定地方に古くから伝わる「固体発酵法」で造られるため、より濃い旨みのある酢が出来上がります。
全ての工程は手作りで、原材料も通常の数倍要し、半年以上の時間を費やしています。
水や牛乳で4〜5倍に薄めて飲み物いただくことはもちろんのこと、餃子のタレなどにもお使いいただけます。

目利きの一押し

中国に2年ほど住んでいた私は黒酢で水餃子を食べるのが大好きです。豚の背脂が溶けて肉と絡まり、じゅわじゅわ状態となっているのを厚手の小麦粉の皮が包み込んでいる。この強力なパワーフードを黒酢はいとも簡単に消化させてしまう。そんな不思議な調味料でした。日本ではうまい黒酢を見つけられないと思っていた矢先の発見です。この横井の黒酢はただ者ではありません。バルサミコと双璧の酢の東の横綱ですね。最近は毎日20ccづつ水で薄めて飲んでいますが、体調ばっちりです。
株式会社食文化 萩原 章史

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価格1,555円(税込)

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店舗 横井醸造工業
商品番号 T0196-S0003
セット内容 500ml
原材料名 【名称】米酢 【原材料】米(玄米)、小麦 【酸度】4.5% 【内容量】500ml 【栄養表示】エネルギー60kcal たんぱく質4.2g 脂質0g 糖質8g ナトリウム0g 【アミノ組成】(単位はmg/100ml)アルギニン220 リジン153 ヒスチジン78 フエニールアラニン74 チロシン75 ロイシン204 イソロイシン128 メチオニン49 バリン202 アラニン338 グリシン192 プロリン200 グルタミン酸657 セリン175 スレオニン121 アスパラギン酸199 トリプトファン5 シスチン51
【アレルギー原因物質】小麦
【遺伝子組み替え作物】無し
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賞味期限 未開封で2年
保存方法 常温

こくとまろ味を持ち、酢独特の刺激臭がありません。最近では健康食品としても認知が高くなりました。
一般的な黒酢は液体発酵で造られていますが、それに対し「真黒酢」は中国の特定地方に古くから伝わる「固体発酵法」によって造られています。醪(もろみ)を湿らせた米・麦を、固体の状態のまま発酵させると大気中の空気を吸収し、活発な発酵が行われ、熟成度が高まりより濃い旨みのある酢が出来上がります。
この「真黒酢」は「液体発酵」させた酢に比べても、原材料を数倍要し、また格段に手間と時間がかかる為、大量生産には向かず、今では中国でも厳密にこの製法で造られている黒酢は少なくなっています。日本国内に限れば、横井醸造の作る「真黒酢」以外にはほとんど見当たらないでしょう。いつもお使いの方法で「酢」としても、またバルサミコ代わりとして、醤油の代用として幅広くお召し上がりいただけます。

お薦め調理法

健康飲料として

健康などのために飲用される場合、約20ccを冷水又は牛乳で薄めます。お好みにより飲み易い薄さにしてお召し上がりください。

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「酢」を吟味し、「酢」の風味に最もこだわりを持っているのは鮨店です。横井醸造工業は初代が木場で営んでいた材木商からベンチャー精神で創業して以来60余年、主に鮨店向けの酢をメインにして酢造りを続けています。現在では鮨業界でも高い評価と認知を受け、妥協を許さない名代の老舗や新進の名店を始めとする関東近圏の10,000店以上の鮨店で愛用されています。そこで鍛えられ磨かれた酢造りの技術と精神をあらゆる酢に活かして、上質な酢、美味しい酢を産み出しています。品質管理は発酵の路を極めた佐瀬与一郎が厳しい目と鼻と指先の感覚で行なっています。また、HACCPに準じた衛生管理を行い、安全な商品作りに努めています。

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