日本海西部産 エテカレイの一夜干し 特大5枚(約28cmサイズ) ※冷凍

商品説明

肉厚で脂のノリの良い「エテカレイ」の一夜干しです。
エテカレイは、カレイの中でも身が厚く、ふっくらしているのが特徴で、地元では、旅館の朝食のメニューとして親しまれています。
中でも今回は、2〜4月の最も身が厚く脂の乗りの良い時期に獲れた特大サイズのエテカレイを干し上げています。
焼くのはもちろんのこと、身をほぐしてお茶漬けにしたり、唐揚げにするのもおすすめです。

※写真はイメージです。

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価格2,700円(税込)

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店舗 京都丹後 海鮮の匠 魚政
商品番号 T0017-S0341
セット内容 エテカレイの一夜干し 特大×5枚
原材料名 エテカレイ、塩、日本酒
※添加物、保存料は一切使用していません。
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賞味期限 冷凍(商品到着日より1ヶ月)
保存方法 冷凍

魚政の干物 原材料に丹後沖を中心とした山陰日本海産を使い、地下約80mの井戸から汲み出す地下水と地元産天然塩と日本酒少々だけで作り上げます。添加物、保存料は一切使用しません。

こだわり其の1【鮮度】_丹後日本海で揚がった鮮度のいい魚を厳選します。鮮度の悪い魚は、干しあがりも悪く、美味しくありません。また、いくら鮮度がよくても旬の外れた魚や魚体の悪い魚も美味しくありません。魚政の美味しいと思った魚のみをピックアップしています。

こだわり其の2【作業工程】_一匹一匹を丁寧な手作業で鱗・内臓・エラ・ぬめり等を取リ除き、更に水で丹念に磨きあげ、たて塩に浸します。この単純な作業を怠ると干物特有の臭みがでて、せっかくの魚が台無しになります。また、作業に使う水も天然の地下水を使用します。味にはもちろんのこと、夏場でも冷水なので魚が痛みません。

こだわり其の3【塩】_世界には様々な美味しい天然塩があるとは思いますが、やはり丹後の魚には丹後の塩が、母なる海の塩以上の組合せはありません。このミネラル豊富な塩が、更に干物を美味しくまろやな味に仕上げていきます。食べた後にも丹後の海の余韻が残ります。もちろん塩加減は重要なポイントです。魚の種類・大きさ・脂の乗り加減や季節に応じて微妙に調整しながら、味付けをします。普通の塩では、この味は絶対にでません。相性が抜群だからこそ、この塩を使っています。

こだわり其の4【乾燥】_専用の干物部屋で干し上げます_干物は天日干しがいいと思われがちですが、それは間違いです。温度・湿度・風等が干物づくりに適した条件は、年にそう何日もありません。干物を干すのに大切なのは、低温で湿気がなく、適度な冷風があることです。上記の理由から干物つくりに適した環境をつくり、乾燥させるのでは無く、余分な水分を取り除き、旨味を熟成させながら干し上げていきます。また、ハエや虫もたからず衛生的でもあります。

干物は干し加減も重要なポイントです。干物は干し上がりと共に取り入れます。自然の状態ではこうした作業が難しいですが、専用室なら干し加減も確認できます。干し過ぎた干物は、もはや干物ではありません。ただの乾物です。旨味成分も天日干しと変わらないことはNHKの番組でも実証済みです。

こだわり其の5【冷凍】_干し上がった干物は最高の状態を保つ為に、すばやく冷蔵庫に移動し、冷蔵状態で保管します。冷凍する物も、急速冷凍にかけます。干し上がり後の状態を変えない事も美味しい干物をお届けする重要なポイントです。魚政の干物は、すべて干し上がりのいい状態を保ってお届け致します。

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京都丹後 海鮮の匠 魚政この店舗の商品一覧

丹後近海の魚を50年以上にわたり専門に取り扱っています。旬を大切に。そして味を大切に。お客様に良い品を厳選してお届け致しております。 中でも丹後沖で獲れる、味・活きともに絶品の松葉ガニと、自家製こだわり干物が当店の2大看板です。地元の数多くの旅館や料理屋がお得意様です。水産仲買人だからこそ出来る、品質と価格には自信があります。※水産卸売り市場→ 市場仲買人→小売店を通さないからです。

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