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琵琶湖産 姉川の天然鮎  約500g(目安として25〜35匹ほど)※冷凍

商品説明

姉川の天然鮎は大きいもので「体長約12〜14cm」です。水揚げのサイズによって匹数に変動がございます。予めご了承ください。
琵琶湖流入河川の姉川に仕掛けられたヤナ漁で獲れる天然鮎です。
天然の鮎は別名「香魚」とも呼ばれ、生臭みが無く、天然鮎特有の「すいか」のような香りがします。 骨も柔らかで身もしっとりしていてます。まずはシンプルに塩焼きでご賞味ください。獲れたての鮎の魅力がご堪能できます。
冷凍ですが、水揚げ後にすぐ急速冷凍しておりますので、味や香りは生のものと変わりません。


目利きの一押し

頭から骨ごと頂くと、その魅力が一番わかります。
わたの苦み、身の香りと皮と骨の滋味 鮎が小ぶりで骨が細いが故に、無理しなくとも、口中で一体となります。
先ずは炭火をおこし、目刺しを焼く要領で強火で短時間で焼き、熱々を食べて欲しいです。もちろん、ガスで焼いても美味です。
フリッターや天ぷらも秀逸です。骨が軟らかなので、気になりません。
古戦場で有名な姉川のやなには、この時期、たくさんの鮎が掛かります。
琵琶湖を海として育った天然鮎が、姉川に溯上するところを、やなで堰き止め、水揚げする古からの琵琶湖周辺の鮎漁です。一般的な鮎のやなは落ちアユ対象ですが、こちらは逆に溯上する鮎です。
株式会社食文化 代表取締役 萩原章史

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価格1,688円(税込)

販売期間:6/8 00:00 ~ 7/20 10:00 販売終了

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店舗 魚三
商品番号 T0030-S0075
セット内容 琵琶湖産 鮎 約500g
原材料名 滋賀県琵琶湖産 鮎
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賞味期限 冷凍は90日間です。
※解凍後はお早めにお召し上がりください
保存方法 冷凍
出荷期間 6/11 ~ 7/31
販売情報 販売期間:6/8 00:00 ~ 7/20 10:00 販売終了

琵琶湖流入河川の姉川に仕掛けられたヤナで漁獲される天然鮎です。
「ヤナ(簗)」とは古くからの漁法で、川の水流の一部をせき止め、そこに魚を追い込む漁の事です。
琵琶湖にそそぐ姉川は近江の河川の中で、第一の流域面積を持つ大河です。
天然の鮎は別名「香魚」とも呼ばれ、生臭みが無く、天然鮎特有の「すいか」のような香りがします。 骨も柔らかで身もしっとりしていてます。まずはシンプルに塩焼きでご賞味ください。獲れたての鮎の魅力がご堪能できます。

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明治38年の創業以来、琵琶湖の天然素材を扱う直売専門店として、伝統の味を守り続けています。 琵琶湖で獲れた新鮮な素材を、手間ひま掛けて造り上げた醤油と素材が生きた近江の味をご賞味ください。

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