琵琶湖特産  湖鮎(こあゆ)約8〜10cm【約500g】 ※冷凍

商品説明

琵琶湖産の鮎は湖鮎(こあゆ)と呼ばれています。一般の鮎と比べて琵琶湖内で獲れる鮎はかなり小ぶりで、川を遡上しないため、骨も柔らかで身もしっとりしています。甘露煮、天ぷらやフライなどでご賞味ください。

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目利きの一押し

鮎なのに、いわゆる一般的な鮎のイメージとは違います。琵琶湖の鮎(湖鮎とも小鮎とも呼ばれます。)は全国的に有名ですが、厳寒期の湖北で水揚げされる鮎は身もワタもしまり、とても美味です。
一般河川の鮎よりもずっと小さいですが、上品な脂があり、内臓の微かなほろ苦さも心地良いです。
焼いても、揚げても、煮ても美味ですが、やはり、一押しは炭火焼きです。シンプルにして複雑な味の構成は日本人の味覚DNAの琴線に触れる味だと思います。

萩原 章史

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価格1,688円(税込)

販売期間:1/26 00:00 ~ 5/25 10:00

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店舗 魚三
商品番号 T0030-S0008
セット内容 湖鮎(こあゆ)約500g(約7〜8cm程度)
原材料名 滋賀県産 湖鮎(こあゆ)
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消費期限 解凍後はお早めにお召し上がりください。
保存方法 冷凍
出荷期間 1/26 ~ 5/27
販売情報 販売期間:1/26 00:00 ~ 5/25 10:00

4月末頃までは“刺し網漁”の鮎になります。柔らかく上品な味ですが、鮮度が命です。
5月以降は“定置網漁”の鮎が入荷し、色も黒々として魚体が少し大きくなりますので塩焼きにも適しています。

「刺し網漁」とは鮎の遊泳を網に追い込み、からまったものを捕獲します。網目の大きさは獲る魚種の頭部によって違います。刺し網の歴史は古く、琶湖の伝統的な漁の仕方です。
「定置網漁」とは岸から沖に網を設置して、魚を一箇所に誘導して捕獲します。

【琵琶湖の淡水魚 湖鮎(こあゆ)】
琵琶湖の鮎は湖鮎(こあゆ)と呼ばれ、一般の河川の鮎と違って、成魚でも7〜8センチぐらいにしか育ちません。
琵琶湖の鮎は海を知りません。一般河川の鮎は中流と下流の境目あたりに卵を生み、孵化した仔鮎は海に下り、体長が6〜8センチになると川に遡上します。 琵琶湖の鮎は琵琶湖で一生を終えるものが多く、つまり琵琶湖の鮎にとっての琵琶湖は海なのです。不思議なことに、琵琶湖では大きく成長しない琵琶湖の鮎を一般河川に放流すると、一般の鮎のように成長します。鮎のDNAは生育地域で微妙に違いはありますが、琵琶湖という特殊な環境にあって、大きくならない琵琶湖の鮎の味は生まれます。

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明治38年の創業以来、琵琶湖の天然素材を扱う直売専門店として、伝統の味を守り続けています。 琵琶湖で獲れた新鮮な素材を、手間ひま掛けて造り上げた醤油と素材が生きた近江の味をご賞味ください。

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