琵琶湖特産 セタシジミ (砂抜き・無選別) 1kg ※冷凍

商品説明

セタシジミは琵琶湖水系にしか生息していない固有種のシジミです。
「瀬田川」で多く獲れたため「瀬田しじみ」と呼ばれていますが、今では漁獲量も年々減少しています。
シジミのなかでも殻が厚く光沢があり、肉厚の身とうまみが多いことで知られています。
シジミは貝類一のコハク酸を持ち、だしには濃いうまみが溶け込みます。お酒を飲んだ後の味噌汁の具にも人気です。
魚三の「冷凍」セタシジミは砂抜きしてありますので、そのまま調理できます。
1枚目の画像は500gのイメージです。実際は1kgの商品です。
水揚げが少ない為、粒が揃っておりません。

目利きの一押し

幻のシジミは臭みがなく、とても美味です。
セタシジミは一般的なヤマトシジミとは違って淡水で育つので、シジミ特有の香りも違っているのかもしれません。
魚三で砂抜きしてあるので、そのまま色々な食べ方で楽しめるので、2人で500gくらいは、あっという間に食べてしまうと思います。
一押しは味噌汁ですが、中華風の炒め物やしょうゆ漬けも美味です。
食べきれないシジミは冷凍してもOKです。まとめて購入して、一回の味噌汁の分量で冷凍すれば、愛飲家の常備品になります。
株式会社食文化 代表取締役 萩原章史

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価格1,296円(税込)

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店舗 魚三
商品番号 T0030-S0009
セット内容 セタシジミ 1kg 
原材料名 滋賀県産 セタシジミ 
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賞味期限 解凍後はお早めにお召し上がりください。
保存方法 冷蔵・冷凍

【希少種のセタシジミ】
セタシジミは、琵琶湖周辺や京都などでは流通していますが、関東などの市場にはほとんど入荷することはない琵琶湖特産のシジミです。 50年代に年間5千トンもの漁獲量がありましたが、60年代以降に激減し近年にはわずか70トン以下になっており、現在では希少種に指定されています。
日本にはマシジミ・ヤマトシジミ・セタシジミの3種が生息しますが、最も多いのがヤマトシジミで、全体の漁獲高から見てもセタシジミは現在0.6%程度の『幻のシジミ』です。
同じ淡水にすむマシジミに比べ殻頂部が大きく盛り上がり、幼貝は美しい黄緑色で、褐色の親貝になっても格調高い光沢があり味もよいです。
滋賀県ではセタシジミ増産に努め、シジミの好むきれいな砂地の整備や稚貝の生産、漁場への放流、環境改善活動を行い、減少した資源の復活を支援しています。

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明治38年の創業以来、琵琶湖の天然素材を扱う直売専門店として、伝統の味を守り続けています。 琵琶湖で獲れた新鮮な素材を、手間ひま掛けて造り上げた醤油と素材が生きた近江の味をご賞味ください。

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