将軍家にも献上された幻の蕎麦が復活！

『日光の寒ざらしそば』 2人前（約280g）ストレートそばつゆ・山葵1本付　※冷蔵

商品説明

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１．秋に収穫した玄そばを厳寒期に特別な工程を経て熟成させることで、4月から夏場にかけて最も美味しく食べられるそばであるという点
２．明治以降、途絶えてしまった信州の寒晒し製法を日光で再現した点

「寒晒し」とは、虫やかぶれからもそばの実を守り保存する昔ながらの先人の知恵です。厳寒期の1月から2月半ばまでの間、水温の低い清流にそばの実をさらしてアクや雑味を抜きます。さらに厳寒期の天日と寒風に約1カ月間さらして自然乾燥させ、さらに蔵の中で熟成させる製法です。これにより貯蔵性が増すだけでなく、そばの実の雑味が抜け、甘みが際立つ逸品に昇華します。

もともと、信州の大名が将軍家に献上されていた歴史がありました。これを知った日光の有志が集まり、日光の厳しい寒さと良質な水を活かし寒晒しそばを再現。9年目の今年度も甘くてすばらしいそばが完成しました。山葵付きでお届けします。

目利きの一押し

厳寒の冬の寒さと水の美しさを利用し、そばを長期保存するための昔ながらの先人の知恵である「寒ざらし」。そば処・日光例幣使そば街道の中の新たな特産品開発の取組みで地元有志の協力を得て始まりました。

1月、厳冬の冷たい清流でそばを洗い、アクを抜き、保存に強いそばの実を作ります。脱水後、氷点下での寒風干しします。氷温域で熟成貯蔵を経て2018年は4月28日に解禁となりました。

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店舗	豊洲市場ドットコム
商品番号	M003-867-7-01005
セット内容	「日光の寒ざらしそば」　2人前（約280g)　ストレートそばつゆ(140g)、山葵1本
原材料名	日光寒ざらしそば：そば粉（日光産）、小麦粉、小麦蛋白、食塩、加工でんぷん、酸味料そばつゆ：しょうゆ（本醸造）、砂糖、みりん、かつお削り節、かつおエキス、昆布エキス、酵母エキス、発酵調味料、食塩（原材料の一部に小麦・大豆を含む）山葵（静岡県産）【加工地】栃木県
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消費税率	8%軽減税率

賞味期限	製造日より７日間
保存方法	要冷蔵10度以下で保存
販売情報	販売終了

江戸時代には、諏訪の高島藩や伊那の高遠藩が将軍家に献上していた記録が残っており「暑中寒晒し蕎麦」と呼ばれ、夏の土用に食べられていた特別なそばです。
当時は夏になると虫がつきやすく、色味や風味・品質が落ちるものでしたが、寒晒し処理によりきれいになったそばの実は保管に優れ、土蔵にねかせてももつため、冷蔵技術の無かった時代に大変重宝されたようです。

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