【年末年始用】『30日以上熟成』こだわり飛騨古川産飛騨牛 5等級 サーロインステーキ 約400g

商品説明

【年末年始発送限定】年末のご馳走用にご用意いたします。
40日熟成 極上のウェットエイジングサーロインステーキ

山勇畜産の『こだわり飛騨古川産飛騨牛』処女牛A5ランクのサーロイン部位を熟成させ、極上ステーキに仕上げます。ぶ厚いステーキ肉をご堪能ください。
ウェットエイジングで空気に触れさせないようにしながらじっくりと熟成させます。牛肉臭さとは無縁、余分な水分が抜け、肉の旨さと甘さが凝縮される仕上がりとなります。
目の前で、音と香りが立つ中で焼き上げ振る舞えば、「美味しそう」の声が飛び交うこと間違いなし。 余熱でほどよく火がまわるまで待って、ようやく食べるその瞬間は、えも言われぬ満足感に包まれることでしょう。贈り物にもおすすめの極上品です。

目利きの一押し

私がブログで何度かご紹介している古里精肉店の40日熟成の飛騨牛です。
上質な脂と赤身が入り交じり、しっかりとした肉の味が魅力で、単なる霜降りとは違う、味の濃さを感じると思います。
常温に戻して、両面を強火できっちり焼いて肉汁を閉じ込め、 あとは、お好みの焼き具合に仕上げて下さい。
もちろん、合いの手にはしっかりした味わいの酒かワインが必要です。あまり、味を濃くしないで、塩コショウだけで堪能すると、肉そのものの味がしっかりと伝わります。 くれぐれも焼きすぎにはご注意下さい。
株式会社 食文化 代表取締役 萩原章史

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価格11,880円(税込)

販売期間:'17/11/10 00:00 ~ '18/1/5 10:00

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店舗からのお知らせ(古里精肉店 (年末年始販売店))

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    ※真空パックにてお届けする一部の商品は、開封直後の肉の色味は良くないですが品質には問題ありません。またドリップが出ている場合はペーパータオルで軽くふき取ってご利用下さい。

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店舗 古里精肉店 (年末年始販売店)
商品番号 T0237-S0053
セット内容 ウェットエイジング40日熟成サーロインステーキ・約400g
原材料名 岐阜県産 牛
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消費期限 商品到着予定日より3日
保存方法 冷蔵・冷凍
出荷期間 '17/12/1 ~ '18/1/8
販売情報 販売期間:'17/11/10 00:00 ~ '18/1/5 10:00

雌牛は脂の入り方がきめ細かく、去勢牛と比較して霜降りも強くない為、熟成に適しています。雌牛に厳選し、熟成にしくくなる脂肪は除去して熟成させました。

【古里精肉店のウェットエイジング】
吸水紙を取り換えながら真空パックしたお肉を0℃の環境でじっくり寝かせて作ります。そのため、表面にカビなどは発生しないため、発酵したような独特の匂いもありません。40日以上ねかせることにより適度に余分な水分が抜けタンパク質、ミネラルが凝縮され旨みが濃厚で味がまろやかに仕上がります。

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朝霧と日本三大裸祭り起こし太鼓の町、岐阜県飛騨市古川町で地元密着型の精肉店を営んで先代より創業62年になります。
食肉技術専門学校を卒業し、その後、先代と共に技術を磨き、特に牛肉を熟成させる技は群を抜き、ひと味、ふた味も旨みを増したものから店頭に並べております。
地元では‘盆と正月は古里の肉で!’と言われるくらいお客様に永く愛されて成長してまいりました。
まず素材の安全性に最大の重点を置き、飛騨牛の中でも全国的に例のない、地域内一貫生産された地元ブランドの「こだわり飛騨古川産飛騨牛」を取扱う店として更なる安心と品質をお届けできると自負しております。
店頭のお肉にはその牛を種付けから出荷まで手がけた生産者の顔写真を添えてお出ししており地元のお客様はもちろん、お起きの方面よりこの「こだわり」にお褒めの評価をいただき、「生産者を表示して飛騨牛を販売する専門店」として各種取材を受けております。
人様のお顔を店頭で表示させていただいて販売する以上、責任を持って常に最高の品質の作品(こだわりの飛騨牛)を取扱っております。また何よりお客様の好み、四季のお料理に合わせて素材の質を最大限にいかせるよう部位の選別からカット・スライスまでとことん追及しております。
現在飛騨牛の全国発送のお店として県外にも幅広く市場を広げお客様を増やしております。 そしてそのほとんどがリピータの方々です。卸売りの部門では地元の旅館や料理店はもちろんのこと、今年は東京方面では某有名ホテルのレストランや企業の迎賓館の厨房への納入も実現し、とても好評を戴いております。
今後はネット販売の世界へ転換し、より多くの皆様に「こだわり飛騨古川産飛騨牛」のおいしさを実感していただけるように古里精肉店スタッフ一同努力していく所存です。

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