dancyuMOOK『日本酒ポップス』掲載・究極の酒肴シリーズ

鮭の腎臓の塩辛『めふん』3年熟成プレミアム 50g ※冷蔵

商品説明

三年以上熟成しためふんは絶品
鮮度の良い南部鮭の腎臓を塩だけで漬け込み、3年以上に渡って何度も樽をかき混ぜながら熟成させた『めふん(女奮)』です。
一瓶(50g)に3〜4尾のオスの南部鮭の腎臓を使用。 かつては、平安時代の宮廷で貴族たちに献上されていた他、江戸時代には岩手南部藩から江戸の将軍にも献上され、その独特の美味しさと鉄分の豊富さから当時将軍に仕える女性たちが競い合って食べたという言い伝えも残っています。
古人たちを魅了したその味わいは、鮭の腎臓と塩だけで出来ているとは思えない程に濃厚で複雑。 3年以上かけてじっくりと熟成させたからこそ、鮭の腎臓と塩がこなれ、まろやかな味わいになっています。
ぜひ歴史に想いを馳せながら、お酒と一緒にお召し上がりください。

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価格2,980円(税込)

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店舗 南部鮭加工研究会
商品番号 T0314-S0001
セット内容 鮭の腎臓の塩辛『めふん』3年熟成プレミアム50g
原材料名 鮭の腎臓(岩手県産)、食塩
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賞味期限 製造から1年
保存方法 冷蔵

【めふん】
魚類の腎臓(背わた)を手作業で血抜き、塩をまぶし、じっくり熟成させた珍味です。
鮭1尾から少ししか作れないことから、珍味中の珍味として古来から珍重されています。その濃厚な味は、鮎うるか、このわた、鰹の酒盗などと並ぶ酒肴になります。

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南部鮭を使用した独自の加工品を作り、それを広げる事に注力している「南部鮭加工研究会」鮭をもっと広く、おいしく食べて欲しいという思いから、南部鮭の加工品の製造に取り組んでいます。

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