【三重ブランド認定黒毛和牛 伊賀牛】センボンスジ 200g ※冷凍

商品説明

松阪牛で有名な三重県で地元の人に愛される伊賀牛。
センボンスジという部位は、柔らかく、ゼラチン質を豊富に含むので煮込み料理もよいのですが、スライスして焼肉で食べても旨い部位です。ゼラチン質の文様が印象的で食感もこの部位ならではのお楽しみです。食べてみるとタンに近い印象。脂が苦手な方に一押しの部位です。

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目利きの一押し

塊だったらシチューに一押しの部位ですが、
スライスすると牛タンにゼラチンの刺しが入ったような食感と味わいになります。
焼くと筋部分が縮まって、何やら怪しい文様の肉になります。
食べてみると、ちょっと驚くと思います。
口の中にジュワーっと肉汁が広がり、程よい噛みごたえが何とも言えないです。
一般的な肉というよりも、タンのような食味に近いです。
たっぷりコショウとレモン汁も良く合います!
癖はありますが、私は好きな部位です。
(株)食文化 萩原 章史

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価格2,468円(税込)

在庫数 20

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店舗 サンショク
商品番号 T0228-S0026
セット内容 伊賀牛のセンボンスジ 200g
原材料名 三重県産 牛
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消費期限 冷凍1か月
保存方法 冷蔵

センボンスジ
外もものハバキという部分の中心に、一本芯になっている塊があります。これが千本すじです。幾層もの筋膜が細かく肉を分けている様は「こまくら」に引けを取らないほど豊富なゼラチンを含んでいます。

伊賀牛
黒毛和種のメスの処女牛を28〜31カ月間の長期肥育したのが、現在の伊賀牛です。三重といえば松阪牛が有名ですが、伊賀忍者の戦時食として、干し肉が食されていたと伝えられており、大変歴史があります。
また、全国でも希少な生体取引を行っています。通常は、食肉処理された状態で取引を行いますが、ほとんどの伊賀牛の場合、生産者と販売者とで牛一頭まるごとで取引されます。このように、生産者と販売者とが直接話をし、どのような牛が消費者に求められているかを生産者に伝えることで、日々仔牛選びや飼育方法を研究しています。約80%が伊賀地方で消費され、県外流通は非常に限られているものを特別にわけてもらっています。