ピッツェリア恭子のイイダコの煮込みを作る！

明日の朝市！『生イイダコ（無選別）』兵庫県産　約1kg（10〜15入）　※冷蔵

商品説明

一番の魅力は何と言っても、煮込んで食べた時のモッチリした卵の食感。11月頃から出始め、徐々に卵の入りも良くなってきています。オス・メス混合（無選別）でたっぷり1kgにてお届けします。近年ますます入手が難しくなったイイダコ、まず店頭に並びません。茹でて酢味噌で和えたり、塩焼き、天ぷら、タコご飯、ペペロンチーノ、煮蛸、おでんなどで存分にお楽しみください。
旬：11月下旬〜3月
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店舗	豊洲市場ドットコム（鮮魚販売店）
商品番号	M004-113-7-00006
セット内容	『生イイダコ』　兵庫県産　約1kg（10〜15入）
原材料名	イイダコ
獲得ポイント	ログインして確認
消費税率	8%軽減税率

消費期限	なるべく早めにお召し上がりください
保存方法	冷蔵
販売情報	販売期間：'18/3/15 00:00 ～ '18/3/15 22:30 販売終了

イイダコは、5〜20㎝ほどの小型のタコで真ダコのような弾力がある肉質が特徴で、メスは『子持ちイイダコ』オスは「スボケ」と呼ばれます。11月頃から出始めて、今の時期に卵のりがピークを迎える『子持ちイイダコ』のもっちりした食感は絶品で、その値打ちは「スボケ」の倍以上になることもあります。

お薦め調理法

イイダコの煮込み

１．材料を鍋に入れ
　　イイダコはさっと洗って鍋に入れる。くちばし、目玉、墨袋なども味わいの一つなので取らずに使う。トマトペースト、オリーブオイルも辛味の強いものがよい。

２．火にかける
　　弱めの中火にかける。木ベラで蛸から出た水分を使ってトマトペーストを溶かしながら全体にまんべんなく絡ませていく。

３．蛸を取り出して
　　火にかけて7〜8分経ち、蛸の足がカールして身が起き上がったら蛸だけ取り出しておく。身を固くしすぎないのがポイント。

４．ソースを煮詰める
　　火を強め、およそソースが半量になるまで煮詰め、味をみながら塩を足す。仕上げにオリーブオイルをかけてもいい。