『釣 生カツオ(刺身用)』半身(原魚で4kgUP・半身で1.8kg程度)鹿児島県産 ※冷蔵

商品説明

1/4(半身の半分)のカツオはこちらから

抜群に良い状態でカツオが入ってまいりました。鹿児島の釣りもので航空便で明日早朝築地に入荷します。今回は生マカ(1個)・大葉・みょうが付きでお届けします。

仲卸が半身加工にし、緑のシートでくるんでお届けします。このクラスはなかなか出てきません。築地の仲卸たちの目利きにおいては、抜群に良い状態!との判断です。とはいえ切って中をみてみないとわからないのが鰹。ですので、背腹付半身にてしっかり見極めてお届けします。たたき、漬けで楽しめます!

※画像はイメージです。葉は付きません。

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価格9,780円(税込)

販売期間:4/27 00:00 ~ 4/27 22:30 販売終了

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店舗 豊洲市場ドットコム(鮮魚販売店)
商品番号 T0317-S0016
セット内容 『生カツオ(生食用)』半身(原魚で4kgUP・半身で1.8kg程度)鹿児島県産(釣り・航空便) <生マカ1個・大葉・みょうが付きでお届け>
原材料名  
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賞味期限 発送日より2日
保存方法 冷蔵
販売情報 販売期間:4/27 00:00 ~ 4/27 22:30 販売終了

鰹は生後2年ほどを南の海で過ごし、1月頃、フィリピン近海から黒潮にのって台湾付近へと北上してきます。3月には九州や高知沖に現れ、4月には千葉沖で鰯を食べて太ってきます。この黒潮を北上する鰹を5月前後に獲ったものが初鰹、秋に三陸沖を南下する鰹が戻り鰹(9〜11月)です。初鰹が珍重されるようになったのは、江戸時代。「勝つ魚」という語呂の良さも手伝い、初物の代表格として、ご存知「目には青葉山ほととぎす初鰹」など、いろいろな言葉で賞賛されています。
脂がたっぷりのった戻り鰹に対し、初鰹は脂が少なめで爽やかな味わいが身上。江戸時代には「まな板に 小判一枚 初鰹」と詠まれるほど高価で「女房を質に入れても初鰹」と江戸っ子たちにもてはやされた初夏の味覚をご賞味ください。

お薦め調理法

赤づけ

房総の漁師は、晩酌で余ったカツオの刺身を 一晩”赤づけ”にして翌日の朝ごはんに乗せていただきます。 にんにくと煮切り酒を加えた醤油だれにカツオを加えて一晩置きます。 生姜を使わずに、にんにくだけで仕上げたものを特に赤づけと呼びます。 濃く味がしみて美味しいです。

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