生きた銀毛鮭の卵で仕込む稀少ないくら

「銀聖 塩いくら」北海道日高沖産 400g 木製化粧箱入 ※冷凍

商品説明

北海道日高沖で漁獲される銀毛鮭の中でも、漁協が認証する選りすぐりの天然秋鮭が「銀聖」です。この「銀聖」がまだ生きている状態で採卵、さらに魚卵も生きたままの鮮度で仕込む「塩いくら」です。

このように驚きの鮮度で加工が可能な背景は、製造元の「三協水産」が自社の鮭定置網漁船と加工所を港に持つからこそ。同船は漁獲後約3時間で加工所前に直接接岸、水揚げを開始し、選別された「銀聖」の魚卵はその場で「いくら」や「すじこ」に加工されます。鮭の卵は鮮度が落ちれば落ちるほど塩分吸収率が高くなり、仕上がりの風味も損なわれるため、まさに「究極の鮮度」を実現したいくらです。

調味は塩のみ、アミノ酸等の化学調味料は不使用です。
仕込みを終えたいくらは、さらに色つや形の仕分けを丹念に行ったうえ、伝統的な天竺生地に包み木箱に詰めてお届けします。

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目利きの一押し

北海道日高沖は親潮と黒潮が合流するため良質な鮭が水揚げされます。産卵に向け栄養をたっぷり蓄え、魚体が銀色に輝く銀毛鮭のものは、最高級のいくらと評価されます。皮が薄いため加工が難しく、鮮度がよくないと仕込めません。醤油いくらも塩いくらも無添加の逸品です。
(株)食文化 代表取締役社長 萩原 章史

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価格6,570円(税込)

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店舗 (株)食文化 船橋出荷店(冷蔵・冷凍)
商品番号 T0274-S0144
セット内容 「銀聖 塩いくら (新物)」北海道日高沖産 400g 木製化粧箱入
原材料名 秋鮭卵、塩
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賞味期限 2019年4月15日
保存方法 冷凍
販売情報  販売終了

―銀聖とは―
北海道でも1、2を競う鮭のブランドです。 銀色に輝く鱗を持つ日高沖独特の「銀毛」と呼ばれる上質な鮭の中から、日高定置網漁業者組合(HASF)の原魚規定によって認証された鮭だけに『銀聖』の称号が与えられます。日高山脈を流れる清流の下で育つ『銀聖』は、3〜5年かけて北太平洋を回遊します。良質なオキアミをたっぷり食べしっとり蓄えられた天然の脂と、淡いサーモンピンク身の色が特徴です。

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