飛騨の高地で育つ牛は健康 良質な肉は熟成により上質なうまみの宝庫に
【元氣食堂掲載記念】飛騨牛4等級 内モモ芯、ランプ、ラウンドステーキの食べ比べ 各500g【ウェットエイジング】 ※冷蔵
送料無料
商品説明
元氣食堂に掲載された3種のもも肉をセットで送料無料企画をご用意しました!
脂が強くないので、まさに食べ続けてしまう”危険”なステーキです。常温に戻し、全面を強火で焼きつけ、最後は適当な大きさに切り分け、さっと短時間、切り口を焼いて仕上げるくらいがおすすめの食べ方です。
霜降りラバーにはおすすめしませんが、本当の肉好きには、この肉の値打ちがおわかりいただけるはずです。
●「ランプ」は肉質はとてもきめが細やかで柔らかく、適度に脂がちりばめられた赤身肉です。熟成をかけることで風味が増します。
●「内もも芯」はビロードのような色合いが美しい最高の赤身です。1頭から2個しか取れないレアな部位です。タタキ、ローストビーフに最適な部位です。
●「ラウンドステーキ」は牛もも肉の中で一番大きな塊「内もも」部分をを2cm以上の厚さに輪切りカットしてあります。赤身ステーキとして基本の部位ですので、長期熟成で引き出された飛騨牛深い旨みを味わうのに最適です。山葵や胡椒、マスタード等の薬味とも好相性です。
※長期熟成とは、熟成日数を最低30日以上で仕上げたものです。
熟成方法は「ウェットエイジング」。肉自体が持つ酵素の働きでたんぱく質を分解させることで、旨味の素となるアミノ酸を増やし、肉質をよりやわらくする手法です。
※「等級証・血統証」を添付同梱いたします。
これらの証明書には「市場開設日」(競り落とした日) が記載されており、熟成日数はこの日からのカウントとなります。
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消費期限 | 発送日を含め4日以内 (家庭の冷蔵庫は開け閉めの頻度が高く、一定温度をキープ出来ません。ご家庭での熟成はなさらないでください。) |
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保存方法 | 冷蔵 |
出荷期間 | '18/10/12 ~ '18/11/25 |
販売情報 | 販売期間:'18/10/10 00:00 ~ '18/11/23 23:59 販売終了 |
古里精肉店で扱う飛騨牛は、夏でも涼しい標高1000m以上の高地で種付けから肥育まで一貫生産された牛だけです。高原の自然環境でしっかり運動し、良い餌と水で育った良質な牛肉を古里精肉店の熟成の技で、洗練された”きれいな”うまみへ変化させます。
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朝霧と日本三大裸祭り起こし太鼓の町、岐阜県飛騨市古川町で地元密着型の精肉店です。地元では‘盆と正月は古里の肉で!’と言われる程お客様にご愛顧いただき成長してまいりました。
食肉技術専門学校を卒業し、その後、先代と共に技術を磨き、特に牛肉を熟成させる技に自信があります。まず素材の安全性に最大の重点を置き、飛騨牛の中でも全国的に例のない、地域内一貫生産された地元ブランド「飛騨牛」を取り扱っております。店頭ではその牛を種付けから出荷まで手がけた生産者の顔写真を添え、責任を持ってご提供させていただいております。
さらに、お客様の好み、四季のお料理に合わせて素材の質を最大限にいかせるよう部位の選別からカット・スライスまでとことん追及しております。 今後もより多くの皆様に「飛騨牛」のおいしさを実感していただけるように古里精肉店スタッフ一同努力してまいります。
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