白子がたっぷり入ったタラ鍋!

『真鱈(まだら)鍋セット』( 切り身・あら・肝(約700g)、白子(約300g))岩手産、他 ※冷蔵 【豊洲市場出荷】

商品説明

厳寒期の脂が乗って肝が肥大した真鱈を鍋用に切り分け、豊洲市場から冷蔵で発送します!このセット以外にご用意いただくのは、鍋用の野菜と豆腐、出汁用の昆布、それにポン酢です。肝と白子はまさに絶品です。身は淡白でありながら、アラや肝や白子から出たエキスと脂をまとい最高です。
※画像はイメージです。
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目利きの一押し

骨の周りの身と皮、特に頭の部分はしゃぶり尽くしたくなります。もちろん、白子と肝は別格です。
鱈腹(たらふく)とはよく言ったものです。でっかい頭に口 これで海老・蟹や小魚などを丸呑みにして、たっぷりと脂とうまみを蓄えます。
特に厳寒期は白子と真子が美味ですが、肥大した肝臓(つまり、栄養の摂りすぎの脂肪肝)は、白子と並ぶ 『冬の逸品素材』 と定義して間違いないです。
お鍋に昆布を入れ、弱火で出汁を引き、昆布を引き上げてからは、強火にして骨やあら部分をいれ、あくを取ります。
そこに肝と白子を投入し、じんわりと火を通します。あまり煮すぎると溶けるので、そこは目を離してはだめです。
肝も白子も口中で溶けながら、冬の海で蓄積した、様々な獲物の精を放出してくれます。これは絶品です。
もちろん、身も非常に美味ですが、順番としては、後が良いです。骨や皮や肝などからにじみ出たエキスと脂をまとわせると、淡白な身も力をつけます。
もちろん、真鱈のエキスを吸った野菜や豆腐、締めのうどんや雑炊も絶品です。

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価格3,850円(税込)

販売期間:2/6 00:00 ~ 2/7 22:30 販売終了

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店舗 豊洲市場ドットコム(鮮魚販売店)
商品番号 T0317-S0095
セット内容 『真鱈(まだら)鍋セット』( 切り身・あら・肝(約700g)、白子(約300g))岩手産、他
原材料名 真鱈 岩手県産、他 ※お届けする商品には水揚げの都道府県を記載。産地の指定は出来かねます。
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消費税率 8%軽減税率
消費期限 お早目にお召し上がりください
保存方法 冷蔵(10度以下)
販売情報 販売期間:2/6 00:00 ~ 2/7 22:30 販売終了

■真だらとは?
日本近海では真だら、すけとうだらなどが獲れますが、通常「鱈」といえば、この真だらを指します。
また、地方によっては「寒だら」と呼ぶところもあるようです。
真だらは体長1m位、体重は20kgにもなる大型の魚で、頭部が大きく、尾のほうにほど細いという、頭でっかちな体形をしています。
寿命はおおよそ12〜14年で4年位で成魚になります。
魚偏に雪と書くのは、淡泊な身が雪のように白いことや、雪の降る頃に脂がのって美味しくなること、初雪の後にとれ出すため、などが理由だと言われています。 産卵期を迎える1〜2月が特に味がよく、鱈ちりなどには絶品です。

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