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「越田商店 鯖の文化干し(ノルウェー鯖使用)」大サイズ(約200g)5枚セット ※冷凍

商品説明

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購入期限:6/7(金)23:59まで


”もの凄い鯖”としてメディアにも注目される越田商店の文化干しです。
この鯖がおいしい理由は”秘伝のつけ汁”にあります。
もともとは塩水に鯖をつけていただけのもの。ただ、それを50年近く足しながら使い続けているのです。 専門の検査機関に調べてもらったところ、 このつけ汁の中には、自然に住み着いた48種類もの酵母菌や乳酸菌が存在し、 独特の生態系を構築していることがわかりました。 これらの菌が様々な酵素を生み、タンパク質を分解し旨味に変え、 脂質を分解し消化しやすくします。 この菌や酵素の働きが、一般的な干物とは全くの別物に仕上げます。 まるでくさやのようですが、臭さは一切ありません。

製法はいたってシンプル。 原料には大型のノルウェー鯖を使います。生原料で約600gサイズを使用(出来上がりの量目で約200g)。手作業で骨際を狙って3枚卸にし、秘伝のつけ汁にざぶん!気候にあわせて短時間陰干しにした後に冷凍します。解凍した時には、生っぽいのが特徴です。酸化防止剤などは一切不使用です。
焼き上げた状態は見事。皮目の香ばしさ、身の厚さ、脂ののりと旨み。酒肴にも良いですが、やっぱり熱々の白飯が一番。たっぷりの辛い大根おろしと醤油をご用意ください。絶賛の声多数の絶品干物です。

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価格3,060円(税込)

販売期間:5/31 09:00 ~ 6/7 23:59 販売終了

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店舗 (株)食文化 船橋出荷店(冷蔵・冷凍)
商品番号 T0274-S0201
セット内容 「越田商店 鯖の文化干し(ノルウェー鯖使用)」 大サイズ(約200g)5枚セット 
原材料名 【原材料】真鯖(ノルウェー産)、食塩(鳴門産)
【加工地】 茨城県
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賞味期限 製造より約半年
保存方法 冷凍(解凍後はお早めにお召し上がりください)
販売情報 販売期間:5/31 09:00 ~ 6/7 23:59 販売終了

※以前は国産の鯖で作っていましたが、 資源が減り原料価格が高騰したことから、20年ほど前からノルウェー産の鯖を使っています。ノルウェーでは年間の漁獲枠=IQ方式(漁獲枠個別割り当て方式)を設け、魚の乱獲を防いでいます。これにより安定した供給が保てるのです。緯度の高いノルウェー鯖は日本の鯖と比較して肉厚で大きいのも魅力です。

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