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『越田商店 鯖の干物(ノルウェー鯖使用)』大サイズ(約200g)5枚セット ※冷凍
商品説明
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”もの凄い鯖”としてメディアにも注目される越田商店の文化干しです。
この鯖がおいしい理由は”秘伝のつけ汁”にあります。
もともとは塩水に鯖をつけていただけのもの。ただ、それを50年近く足しながら使い続けているのです。
専門の検査機関に調べてもらったところ、
このつけ汁の中には、自然に住み着いた48種類もの酵母菌や乳酸菌が存在し、
独特の生態系を構築していることがわかりました。
これらの菌が様々な酵素を生み、タンパク質を分解し旨味に変え、
脂質を分解し消化しやすくします。
この菌や酵素の働きが、一般的な干物とは全くの別物に仕上げます。
まるでくさやのようですが、臭さは一切ありません。
製法はいたってシンプル。
原料には大型のノルウェー鯖を使います。生原料で約600gサイズを使用(出来上がりの量目で約200g)。手作業で骨際を狙って3枚卸にし、秘伝のつけ汁にざぶん!気候にあわせて短時間陰干しにした後に冷凍します。解凍した時には、生っぽいのが特徴です。酸化防止剤などは一切不使用です。
焼き上げた状態は見事。皮目の香ばしさ、身の厚さ、脂ののりと旨み。酒肴にも良いですが、やっぱり熱々の白飯が一番。たっぷりの辛い大根おろしと醤油をご用意ください。絶賛の声多数の絶品干物です。
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店舗 | プロの食材お取り寄せ店 |
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商品番号 | M004-408-7-00201 |
セット内容 | 「越田商店 鯖の文化干し(ノルウェー鯖使用)」 大サイズ(約200g)5枚セット |
原材料名 | 【原材料】真鯖(ノルウェー産)、食塩(鳴門産) 【加工地】 茨城県 |
獲得ポイント | ログインして確認 |
消費税率 | 8%軽減税率 |
賞味期限 | 目安として約1か月 |
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保存方法 | 冷凍(解凍後はお早めにお召し上がりください) |
販売情報 | 販売期間:'23/1/27 00:00 ~ '23/2/3 23:59 販売終了 |
※以前は国産の鯖で作っていましたが、 資源が減り原料価格が高騰したことから、20年ほど前からノルウェー産の鯖を使っています。ノルウェーでは年間の漁獲枠=IQ方式(漁獲枠個別割り当て方式)を設け、魚の乱獲を防いでいます。これにより安定した供給が保てるのです。緯度の高いノルウェー鯖は日本の鯖と比較して肉厚で大きいのも魅力です。
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