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「五匠鰻」鹿児島県産 100g〜120g×2尾 山田水産 ※冷凍

商品説明

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素材の「鰻」、タレの原料となる「醤油」「みりん」「焼酎」、仕上げの「焼き」。五つの分野において、強いこだわりと高い技術をもつ九州きっての匠たちが、試行錯誤を繰り返し完成した「五匠鰻」です。

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販売期間:5/31 09:00 ~ 6/7 23:59 販売終了

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店舗 (株)食文化 船橋出荷店(冷蔵・冷凍)
商品番号 T0274-S0202
セット内容 「五匠鰻」鹿児島産 約100〜120g×2尾  ※冷凍
原材料名 【原材料】養殖うなぎ(鹿児島産)、しょうゆ(本醸造)、砂糖・ぶどう糖果糖、液糖、みりん、食塩、アルコール、香辛料(原材料の一部に小麦、大豆含む) 【加工地】鹿児島県
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賞味期限 冷凍3ヶ月(解凍後 約2週間)
※より美味しくお召し上がりいただくために、ご家庭では上記期間でのお召し上がりをお薦めしております。-18℃以下(業務用冷凍庫クラス)で1年の保存が可能です。
保存方法 冷凍
販売情報 販売期間:5/31 09:00 ~ 6/7 23:59 販売終了

素材の「鰻」、タレの原料となる「醤油」「みりん」「焼酎」、仕上げの「焼き」。五つの分野において、強いこだわりと高い技術をもつ九州きっての匠たちが、試行錯誤を繰り返し完成したのが、この「五匠鰻」です。

〜五人の匠〜
【鰻師】鹿児島 加藤尚武氏
水にこだわり、地下70mの清らかな地下水を養殖に使用。温度や餌の食べ方など24時間わが子のように鰻を見守る鰻のプロです。薬を使うことが常識となっていた鰻の養殖過程において、抗生物質、合成抗菌剤を一切使用しない、現実不可能といわれた養殖鰻の完全無投薬化を実現しました。年間生産量1400tに及ぶこの完全無投薬鰻のうち、「五匠鰻」に使用されるのは選び抜かれた上位のわずか1.1%、たった16トン。肉のつき方、張り、ツヤ、大きさ、すべてに優れた鰻です。

【醤油杜氏】大分 堺留夫氏
もろみ発酵木樽で3年もの間、時間をかけてゆっくりと熟成されつくられるのが堺氏の醤油。木の息づかいと共に、本当に美味しい醤油は生まれます。自然とうまく付き合いながら、混ぜるタイミング、火入れの勘、「決断は今も変わらない」と言います。

【焼酎杜氏】鹿児島 大牟禮良行氏
大量生産することなく地元農家の芋を使い、あくまでも品質にこだわった焼酎を造り続ける大牟禮氏。薩摩伝統製法を受け継ぎ、水に魂を注ぎ込んで造られる焼酎が、蒲焼のタレにまろやかな味わいを生みます。

【赤酒杜氏】熊本 岩根豊生氏
「みりん」というよりは醸造酒(酒類調味料)と紹介したい熊本の「東肥赤酒」。米を原料に、もろみに木灰を加える、伝統の「灰持酒製法」の守り手が、赤酒杜氏の岩根氏です。微アルカリ性の赤酒は、鰻をふっくら柔らかく仕上げ、照り・ツヤ・深みのある味を醸し出すのです。

【焼師】鹿児島 市川成洋氏
「五匠鰻」を仕上げるのは、焼師の市川氏。一度白焼き(素焼)にしてから蒸します。その後、こだわりのタレをつけては焼き上げる工程は炭火を使用して4回。鰻のうま味、たれの香ばしさを丹念に、じっくり引き出します。

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