【三ツ星シェフ】ダニエル・マルタン氏監修　フレンチ・コース　＜2人用＞　※冷凍

商品説明

銀座「マキシム・ド・パリ」の総料理長を務めたダニエルマルタンシェフが監修するブレジュのフレンチコース料理をお楽しみいただけるセットをご用意いたしました。 新鮮な野菜を使った前菜やバゲット、ワインなどの飲み物はご用意ください。

【島根県産多岐いちじく入りレバーペースト】鹿児島県産の鶏の白レバーをなめらかなペースト状にし、島根県産の多岐いちじくと合わせました。どちらも流通量が少なく、希少価値の高い食材です。キャラメリゼしたローストくるみが香ばしさと食感のアクセントに。バゲットなどにディップしてお召し上がりください。

【別府湾産車海老のビスク】車海老を時間かけてじっくりソテーし、旨みを十分引き出したところへ香味野菜を加えて煮込み、それを丁寧に漉すことで車海老の美味しさを余すところなく味わえるようにしました。さらに生クリームでコクを重ね、濃厚で深みのあるスープに仕上げています。手間ひまをかけた本格的なビスクが、ご家庭で手軽に楽しめます。トマトの酸味が感じられる贅沢なスープです。別府湾は外洋水と内海水が混ざり合う、豊かな漁場。その別府湾に臨む大分県国東半島の南に位置する日出町で育てられている車海老を使用しています。抗生物質などは一切使用せず育てられています。温かいスープとしてはもちろん、湯煎後に冷やして冷製スープとして召し上がるのもおすすめです。バゲットを添えたり、パスタに絡めて食べたり、ごはんと合わせてドリアのようにも楽しめます。色々とアレンジできるのも、ビスクの魅力です。

【骨付きすね肉のコンフィ】ラードに漬け込み、じっくり低温加熱して仕上げました。ほろほろと崩れるほど柔らかでジューシーな味わいです。創業者の名前に由来する「折爪三元豚・佐助」は、岩手県二戸地域のシンボル。折爪岳を望む山の美しい自然の中、清らかな水、空気が佐助豚を育みます。飼料には植物の炭化したものを配合しており、肉の臭みやアクを取り除きします。佐助豚の特徴はキメ細やかな肉質と、融点が低く口の中で溶けるほどジュージーな脂の美味しさ。それは飼育環境と餌にこだわり、加工まで行っている点。こだわりのシャルキュトリー、ボリュームもあります。

【甘くないチーズケーキ】砂糖や甘味料は一切使用しない、その名の通り甘くないチーズケーキです。ワインと合う“オードブル”として開発した新感覚のチーズケーキです。乳製品は全て北海道産。大自然が育んだ良質な生乳の風味が活きたクリームチーズに、長期熟成の芳醇な香りが際立つパルメザンチーズを多めに配合、塩味とコクをプラスしました。卵は濃厚な風味が特徴の「ひたち奥久慈卵」を使用。また小麦粉は入れずに作ることで、しっとりとなめらかな口当たりです。濃厚でコク深いこのチーズケーキには、樽熟成のシャルドネとのペアリングがおすすめです。お好みでジャムやはちみつを添えても。お酒を楽しむパーティーなどにも最適です。