刺身⇒茶漬け⇒焼きと3段階で食べるのが魚辻のオススメ!

『敦賀真鯛の昆布締め』半身 約500g(原魚で1.8kg前後)※冷蔵

商品説明

福井県敦賀のブランド「敦賀真鯛」を昆布塩を振り、板昆布で覆い熟成させた逸品です。
敦賀真鯛は天然物に特別な餌を与えて一定の大きさまで生育させた福井県のブランド鯛です。成分分析を実施したところ、養殖真鯛と比べても身の透明感が高くて脂質が低く、新潟県産の天然物に近い脂質であることがわかっています。決して脂がクドくなくサッパリした味わいが持ち味です。
一尾一尾丁寧に下拵えし、絶妙な塩梅で塩を振り、板昆布で表面を覆い、0℃に保たれた氷温庫で約1週間熟成させます。余分な水分が抜けて身が引き締まり、舌触りも滑らか、昆布のグルタミン酸が身に浸透して旨味が増しています。 背側は刺身や茶漬け、しゃぶしゃぶ、腹側は焼いて味わうのがオススメです。皮と身の間に旨味が詰まっていますので、皮ごと調理してください。
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価格3,980円(税込)

販売期間:4/7 00:00 ~ 5/25 10:00 販売終了

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店舗 魚辻
商品番号 T0012-S0041
原材料名 真鯛(福井県産・養殖)、昆布、塩
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消費税率 8%軽減税率
消費期限 冷蔵で約5日
保存方法 冷蔵
販売情報 販売期間:4/7 00:00 ~ 5/25 10:00 販売終了

【敦賀真鯛】
敦賀湾は養殖も盛んな地で、マダイの養殖が始められたのは、今からおよそ40年前。若狭フグや福井サーモンよりも長い歴史があります。マダイの養殖が盛んな太平洋側の産地では2年で出荷できます。一方、水温が冷たい敦賀は、出荷できるサイズになるまでに3年を要します。「敦賀真鯛」は1つの生け簀で育てる数が決められており、天然のマダイが食べているカニの殻をエサに混ぜて与えています。大きさは1.5kg以上と、厳しく基準を設けてブランド化に取り組んでいます。

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