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『北海道落石・根室・厚岸産他 バフンウニ(並び・A品)』弁当箱 約250g ※冷蔵

商品説明

12月近辺のわずか1ヶ月だけの入荷品、落石もしくは近隣海域の根室・厚岸産のウニです。この時期を狙い、料理屋もこぞって買い付けます。 落石は根室半島の付け根にあり、昆布漁が盛んな地域になります。 繊維が柔らかく旨味の強い昆布が育つため、濃厚で甘みのあるウニが育ちます。

うにの色味をそろえ、方向をそろえて綺麗に箱詰めした「並び」の弁当箱です。へらを入れれば綺麗に取り出せ盛ることができるので、見栄えを大事にしたい方はこちらがお勧めです。(木箱に敷き詰められたこの状態を市場では”弁当箱”と呼びます。)殻付きのうにから加工を行う際、色あいによって選別されます。丁寧に殻をむき、ミョウバンを溶かした塩水に一度つけて選別。色合いが薄黄のうにだけを集めて作ったものです。
同じうにでも、赤みが強いものと、黄色みがかっているものとがあります。赤みが強いとえぐみが少しありますが、甘みも強く、黄色みがかっていると、えぐみが薄く、甘みもやさしいです。どちらが上とか下ということではありません。
寿司や丼、炊き込みご飯、パスタでもどうぞ。

※画像はイメージです。

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価格15,500円(税込)

販売期間:'20/12/3 00:00 ~ '20/12/28 08:30 販売終了

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店舗 豊洲市場ドットコム(鮮魚販売店)
商品番号 T0317-S0233
セット内容 北海道落石産 エゾバフンウニ 1箱(約250g)
原材料名 エゾバフンウニ、ミョウバン
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消費税率 8%軽減税率
賞味期限 目安として、配達日を含め10日間
保存方法 冷蔵
販売情報 販売期間:'20/12/3 00:00 ~ '20/12/28 08:30 販売終了

【エゾバフンウニ】
北海道全域に生息し、11月上旬から解禁するウニ漁は道東から落石から道南へと解禁していきます。6月に入ると道南、道東へと次々に禁漁に入り、10月に入ると北海道は全面禁漁になります。しかし11月下旬になると解禁するのが唯一落石。料理屋もこぞって買い付けるウニです。

「並び」と「バラ」 正確には味も香りも見た目も違います。ただ、どちらが美味か?不味いか?という基準には当てはまらない差です。もちろん、見た目は「並び」が圧倒的に美しいですが、味と香りについては、目隠しで食べたらどちらに軍配を上げるか?は個人差があると思います。「並び」は味が均一で軽くあぶる料理などにしても美味です。「バラ」は一個一個の粒(卵巣と精巣)に多少の違いがあるので、そこを楽しむのもありです。これだけ入っているので、寿司や丼も最高ですが、生食だけでは飽きてしまいます。パスタも良いですし、余ったら、ぜひワンタンの皮に包んで、鍋に落としてみてください。

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