肉が友を呼ぶ。肉好きシェフの絶品パテ

オギノのパテ・ド・カンパーニュ 約500g ※冷蔵

商品説明

「オギノ」には〝お好きなだけパテ・ド・カンパーニュ〞というスペシャリテがある。パテの塊から、客は好きなだけ、皿に取っていいことになっている。この店に通う食いしん坊たちの、いわば儀式だ。
今回は、お好きなだけとはいかないけれど、名店の味を〝お好きなとき〞に楽しめるとあっては心躍るというもの。さすが肉好きで知られる荻野伸也さんの逸品だけあって、ボリュームたっぷり。厚切りにしてパンを添え、ワインのお供(友?)にしたいところ。

文:dancyu編集部・撮影;牧田健太郎

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店舗 フレンチレストラン オギノ OGINO
商品番号 T0033-S0002
セット内容 パテドカンパーニュ500g
原材料名 【パテドカンパーニュ】豚肉、鶏レバー、豚背脂、鶏卵、玉ねぎ、マッシュルーム、パセリ、にんにく、牛乳、赤ワイン、塩、胡椒、ナツメグ、キャトルエピス(クローブ,ジンジャー,ナツメグ,ブラックペッパー)、ローリエ、ローズマリー
※アレルギー特定原材料;卵・牛乳・豚肉・鶏肉を含みます。
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賞味期限 未開封で2週間程度
※詳しくは商品に記載
保存方法 未開封時・要冷蔵(2〜5℃)
開封後・ラップをして要冷蔵

【パテ・ド・カンパーニュ】は本来、豚肉100%で作るものを指しますが、それですとレバー味が強すぎるため、本商品は豚レバーの代わりに鶏レバーを使用し、豚肉は北海道の浅野牧場の清潔な環境で育てられたSPF無菌豚の腿肉を使用しております。保存料や発色剤などの添加物は一切使用しておりません。そのため、開封後、切った断面が変色致しますが、賞味期限内であれば問題はありません。
作り方は、豚肉、レバー、背脂をお酒とスパイスで一晩漬け込み、翌日ミンチにかけます。そのミンチにしたお肉と香味野菜・つなぎである卵をしっかりと粘りがでるまで混ぜ込みます。テリーヌ型といわれる陶器の型に豚の背脂を薄くスライスしたものを張り付け(完成後、製品が空気に触れるのを防ぐため)お肉を詰め、湯煎にして低温のオーブンで2時間ほど火を入れます。湯煎にして低温のオーブンでゆっくりと時間をかけて焼きあげることで、ゆっくり優しく火が入り、縮みを防ぎ、旨みを逃さず、しっとりと柔らかいパテに仕上がります。その後、冷蔵庫で一晩寝かせて出来上がりです。
本商品はフランスではシャルキュトゥリ(豚肉加工品)という分野で非常にポピュラーな商品です。今まではレストランに行かなければ食べられなかったパテをご家庭でも召し上がって頂けるように開発されております。

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フレンチレストラン オギノ OGINOこの店舗の商品一覧

2007年にレストランを池尻大橋にOPEN。2009年現在の場所にレストランを移転する。同年、食品製品製造業を取得し、レストランのパテ、テリーヌ類を無添加で販売し始める。

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