台湾・基隆出身のシェフ 謝さんが手作り

世田谷・天天厨房の鴨鍋『薑母鴨(ジャンムーヤ)』肉入りスープ、つけダレ 各1袋 2人前 ※冷蔵

商品説明

東京・世田谷区にある台湾料理店「天天厨房」より、店内で作り立てをそのままお届け!

台湾の骨付き鴨の肉入りスープとつけダレの鴨鍋セットです。目安として2人前相当です。

台湾の台北では寒い冬の時期、体を温めるため薑母鴨(ジャンムーヤ)と呼ばれる鴨鍋がよく食べられており、専門店もあるほどの人気です。 日本とは違い、台湾では骨付きの鴨をショウガなどの漢方にも使われるスパイスや具材と一緒にしっかり煮込み、つけダレで食べます。今回は台湾出身で、日本でも料理を学んだ謝さんのアレンジを加えてお届けします。

スープは3時間かけて、鶏ガラや豚のゲンコツを煮込みます。
これにショウガや骨付き鴨、桂枝、羅漢果(ラカント)などといったスパイスを入れて、さらに1時間半煮込みます。
時間をかけることで鴨の骨からは旨味たっぷりの出汁が、肉はホロホロにほぐれ、スープがパワーアップします。
スパイスによる独特の香りと甘みも相まって滋味深い味わいに仕上がります。
出来上がったスープは、食べやすくするために中に入れていたスパイスやショウガを一度漉して取り除き、1つずつ冷水でゆっくり冷ましてから真空でパッキングします。

野菜はキャベツと、お好みで凍豆腐(高野豆腐とは違い、木綿豆腐を凍らせたのち解凍させ、すを入れてた台湾の鍋の具材の定番)を入れててお召し上がりください。

つけダレは台湾ではメジャーな豆腐の発酵調味料「腐乳」と台湾醤油を使った独特の甘辛い味わいです。
具材につけてお召し上がりください。

食べ終わったあと、体がポカポカし何となく元気になった感じがすると思います。
現地で食する台湾の鍋、ぜひご賞味ください。

【この商品は配達日指定が出来ません】
配送 ヤマト運輸(東京)

送料を確認する

お支払方法 カード ×銀行振込 代引き

×のし不可 ×メッセージ入れ不可

価格5,500円(税込)

販売期間:2/26 00:00 ~ 3/24 08:00 販売終了

ログインしてお気に入り登録

ご注文前に必ずお読み下さい

  • ※商品画像はイメージです。

この商品へのお問い合わせはこちらから

       
店舗 台湾チャイニーズ 天天厨房
商品番号 T0512-S00002
セット内容 鴨肉入りスープ(骨付き鴨肉:約400g、スープ:約600ml)、タレ(80ml)
原材料名 【肉入りスープ】鴨肉(タイ産)・生姜(国産)・台湾産米酒・胡麻油(国産)・スープ
(鶏ガラ、豚ゲンコツ、丸鳥)・調味料(台湾産醤油・甘味料(カンゾウ)・食塩・香辛料)(一部に小麦・大豆・鶏・ゴマを含む)
【つけダレ】
台湾醤油・豆腐よう・にんにく・唐辛子/調味料(台湾産醤油・甘味料(カンゾウ)・香辛料)(原材料の一部に大豆・小麦を含む)
獲得ポイント ログインして確認
消費税率 8%軽減税率
消費期限 出荷日より5日(できるだけ早めにお召し上がりください。)
保存方法 冷蔵
出荷期間 3/1 ~ 3/31
販売情報 販売期間:2/26 00:00 ~ 3/24 08:00 販売終了

【台湾チャイニーズ 天天厨房】
東京・世田谷の千歳烏山駅から徒歩7分。閑静な住宅街の中にある台湾バルです。
店主の謝さんは1980年生まれ。日本の漫画「将太の寿司」がきっかけで一つのことに一心不乱に打ち込む職人の世界に憧れ、料理の道に飛び込みました。台湾で台湾・中国料理を学んだのちに来日。
日本料理の専門学校で、旬の食材そのものの力を引き出す日本料理の技法を習得。その後、日本の無国籍料理店でシェフをしていましたが、お客さんが自分の料理を食べに来ているのか、それともお店に来ているのかわからなくなり悩んだ末に、2013年に「台湾チャイニーズ 天天厨房」をオープンしました。

天天厨房の「天天」とは台湾語で「日々」という意味。これは毎日お店にいながら味の研究を続ける謝さんの姿勢、毎日食べても楽しめるような料理を目指すことを表しています。
毎日食べても飽きない料理の提供を目指し研究し続け、食材の産地選びから切り方、味付けなど常に進化しています。 できるだけ日本国内で生産されるの食材を使用し、化学調味料も使いません。
よりおいしくするにはどうするべきか、毎日情報収集。1つ1つの材料の産地からこだわり、その季節ごとに「おいしい」と感じてもらえるようにスパイスや調味料の種類や分量、使用する肉の部位、厚みをミリ単位で細かに変えています。そのためいつも同じ味である既製品とは全く違う、食べるごとに発見がある本場の台湾料理が楽しめます。

お薦め調理法

おすすめの食べ方

はじめに:野菜(キャベツは必須。エノキ他お好みの野菜)、凍豆腐(水を切って冷凍、解凍した豆腐)をご用意ください

1.付属のスープを鍋に入れます(肉は既に加熱済みです)
2.用意した野菜などの具を鍋に入れて煮込みます。
キャベツはざく切りにしてください
3.野菜に火が通ったら、まずはスープをご賞味ください。
4.野菜や肉を付属のタレに軽くつけてお召し上がりください。

この商品の取扱い店舗

台湾チャイニーズ 天天厨房この店舗の商品一覧

天天厨房について 「天天」 は、中国語で 「毎日」 という意味です。 自然、健康、安心。毎日食べても身体に良いもの。厳選した季節の食材をつかったナチュラル台湾料理。 旬の食材の味と香りを最大限に生かすため、 化学調味料不使用。それぞれの食材のもつ陰と陽のチカラを大切にする薬膳の考え方。そんなこだわりを詰め込んだお料理と美味しいお酒を存分に楽しんでいただけるお店です

HOTワード
#「比良山荘」「瓢亭」含む、名店の味わいが続々登場 #とっておきのスイーツ #祇園にしむら #リストランテ アクアパッツァ 新商品 #春日居の桃 #江戸前ちば海苔 #下関 古串屋 天然とらふく料理