日本産のマカは生鮮野菜として収穫されるので、葉もあるし、生で食べることができます。野菜としてのマカについての医学的な研究は始まったばかりで、メカニズムは解明されていないものの、男を元気にする食べ物なのは間違いありません。現在、ベジマカ栽培の中心となる生産者は福島県会津地方の農家、小関稔さん。マカは、これまで無かった冬の栽培商品としても有望なため一家総出で取り組んでいます。

マカの持つ猛烈な辛さは、ワサビ、ホースラディッシュ、辛味大根 などの辛味成分であるイソチオシアネートだから、肉や魚との相性も抜群です。スライスしたマカをたっぷりのせた熟成赤身肉ステーキや、刺身との相性ぴったりの「ベジマカおろし」。
意外にご飯にもよく合う「たまごかけマカごはん」、マカの成分が たっぷり溶け込んだ「マカ酒」、「マカのピクルス漬け」などなど、dancyuムック「元氣食堂」誌面では、ベジマカのおいしい食べ方を詳しく紹介しています。

鹿角短角牛にほれ込んでいる大門宏幸さん。「これからは “ 噛んでおいしい” 赤身肉を選択する人が増えるのではないか、『赤身肉の時代』が来ると考えています」鹿角短角牛を約 50日間、２～３℃でドライエイジング。余分な水分が抜け風味が凝縮します。めざすのは、胡椒もバターも不要の、食べごたえ満点のステーキです。「ものすごくおいしい」肉として食べてもらうために、大変な手間暇をかけて肉を “熟成” させる大門さん。「つるして熟成させただけの鹿角短角牛と、ドライエイジングをかけた鹿角短角牛の両方を食べ比べてほしいですね。
dancyuムック「元氣食堂」誌面では、鹿角短角牛の「熟成サーロイン」と「通常のサーロイン」を食べ比べるための、おいしい肉の焼き方を紹介しています。

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