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濃厚な赤身は無骨にして美味!

鹿角 短角牛

厚切りステーキと
煮込み料理が最高!
さらに、短角牛の内臓は
類まれな「幻の美味」

厚切りステーキと
煮込み料理が最高!
さらに、短角牛の内臓は
類まれな
「幻の美味」

十和田湖に程近い、広大な牧場で
自由気ままに育つ短角牛。
草を食み、草原を走り、ストレスも
なく、健康に育つ。

決して口の中でとろけませんが、“牛肉本来の味はこれだ!” そう思わせる力が短角牛にはあります。霜降りにはなりませんが、健康な短角牛の脂も上質です。肉を焼く時に漂う香りは、微かに草のにおいを感じさせますが、それはそれで心地よく、欧米の肉食文化に接した経験のある方であれば、『お〜肉を焼く時のにおいだ!』とわかるはずです。

黒毛和牛礼賛の時代、短角牛は
激減しています

いつの頃からか、日本人は『噛むこと』よりも『とろける』に価値観を置き、メディアも最高の牛肉=黒毛和牛の霜降りというすり込みを消費者にしてきました。その為、草だけで成長し、飼育の手間が掛からない短角牛の市場評価は下がり続け、今では、生産農家は激減しています。

赤ワインに合う、これぞ肉!
塊が美味

確かに薄いステーキ、すき焼き・しゃぶしゃぶには、脂がのった霜降り黒毛和牛は最高かもしれませんが、欧米で食されているような、無骨で噛みしめて美味しい肉は、決して霜降りではありません。
短角牛はミネラル豊富な草を食し、草原を走り回ることで、上質な赤身(筋肉)になるのが特徴です。結果的にうまみ成分が豊富な赤身が口に入ることで、黒毛和牛にはない、濃厚なうまみを感じます。当然、脂肪が少ないので低カロリーです。

ようやく訪れた短角牛の時代

私が産地を訪れた時に、牧場を案内してくださった、秋田県畜産農業協同組合鹿角支所の木村次長はボヤいていました。 『 短角牛の時代が来ると言われて会社に入り、以来、38年間、一度も短角牛が日の目を浴びることはないまま、どんどん、生産が落ちている・・・ 』 『 38年間、だまされて続けてきたけど、ようやく、短角の時代が来るかな? 』
まさに、そのとおりです。輸入配合飼料にほとんど頼らない短角牛は、この世界的な穀物高騰の影響が少ないです。牧草以外には、地元のりんごのジュースの絞りかすや、醤油かすなども餌にしています。また、健康ブームの赤身嗜好も追い風です。

でも、何といっても、ようやく、日本人の牛肉食文化が成熟してきたことが重要です。海外で霜降り以外の美味しい肉を食べた経験を持つ人が増えるにつれ、世間は霜降り!と言っているものの、心の中で、『もう、自分は霜降りはいいや・・・・』と思っている方は実は多いと思います。確かに40歳を超えると、霜降りはちょっとという気持ちもわかります。

たくましい短角牛
抜群の環境です。右は萩原、左は秋田県畜産農業協同組合の木村さん

ステーキかローストビーフ
が一押し!

短角牛は赤身が美味です。霜降りにはなりませんので、薄く切って焼くと、肉汁が出てしまい、パサパサになって美味しく食べられません。分厚い肉をじっくりと焼いて、切り分けて食べるのが、美味しく堪能する重要なポイントです。もちろん、ローストビーフも美味です。黒毛和牛よりも脂が少ないので、表面を強火で焼き固めて、肉汁を閉じ込め、中までは焼きすぎないのがコツです。

100%鹿角短角牛のハンバーガーも絶品
ヒレとサーロインが堪能できるTボーン・ステーキは必食!

健康な内臓は美味!
年間50頭程度しか流通しない
鹿角短角牛となると幻!

何といっても、内臓肉は非常に美味です。焼いても、煮ても抜群です。もともとの質が良い上に、下処理もよいので、においはほとんどなく、シンプルな味付けで十分です。数ヶ月に1頭入るか否か?そんなレベルのレア感です。正直言いまして、売るのを止めて、自分で食べたくなる逸品です。

日本短角種

日本短角種は、国内の肉専用品種4種(黒毛和種・褐色和種・日本短角種・無角和種)のうちの1種で、昭和32年、南部牛とショートホーン種を掛け合わせて改良された牛です。かつては、塩を運ぶために使われていた牛で、主に北海道と東北地方(秋田・岩手・青森)で盛んに飼育されていました。 飼育の手間が掛からず発育も早く、肉質は、脂肪分が少ない赤身で、低カロリー・鉄分などが豊富です。日本では赤身の評価が低く、生産数とコストのバランスが難点とされています。

鹿角(かづの)牛

秋田県の最北の地である鹿角地方は、十和田・八幡平に代表される自然と温泉が豊かな地域です。 古から鉱山が多く、なかでも尾去沢鉱山は1300年の歴史があると言われています。かつては、三陸沿岸で作られた塩を牛の背中に積んで、鹿角まで運んでいたそうです。現在、生産者の高齢化などの影響もあり、鹿角短角牛の飼養数は減少しており、年間僅か50頭程度しか流通されておりません。大自然の中で放牧された鹿角短角牛の多くは、秋田・鹿角地方で消費され、今や県外不出の牛と言われています。

『大門商店の熟成肉』について、
詳しくはこちら→

(株)食文化 代表 萩原章史

お届け日の指定が可能です

【鹿角短角牛・吊るし30日熟成】バラ スライス(すき焼き用)約300g 去勢牛 [個体識別番号 JP 1558019186] ※冷蔵

2,157円(税込)

  •  売り切れ
  • 秋田 大門商店

お届け日の指定が可能です

【鹿角短角牛】ホルモンミックス(大腸・シマ腸)500g ※冷凍

1,923円(税込)

  •  販売終了
  • 秋田 大門商店

お届け日の指定が可能です

【鹿角短角牛・吊るし30日熟成】挽き肉(中挽き) 約500g ※冷蔵

1,839円(税込)

  •  販売終了
  • 秋田 大門商店

【鹿角短角牛】本格ハンバーガーセット 中挽き肉(ケンネン20%入)約500g&バンズ6個 ※冷凍

2,341円(税込)

  •  販売終了
  • 秋田 大門商店

お届け日の指定が可能です

【鹿角短角牛・吊るし30日熟成】挽き肉(細挽き) 約500g ※冷蔵

1,839円(税込)

  •  販売終了
  • 秋田 大門商店

お届け日の指定が可能です

【鹿角短角牛・吊るし30日熟成】ハンバーガー用 ネックの中挽き肉(ケンネ20%入り)約500g ※冷蔵

2,341円(税込)

  •  販売終了
  • 秋田 大門商店

お届け日の指定が可能です

【鹿角短角牛・吊るし30日熟成】外モモ スライス(すき焼き用)約300g メス牛 [個体識別番号 JP1563012318] ※冷蔵

2,608円(税込)

  •  販売終了
  • 秋田 大門商店

お届け日の指定が可能です

【鹿角短角牛・吊るし30日熟成】バラ スライス(すき焼き用)約500g メス牛 [個体識別番号 JP1563012318] ※冷蔵

3,673円(税込)

  •  販売終了
  • 秋田 大門商店

お届け日の指定が可能です

【鹿角短角牛・吊るし30日熟成】バラ スライス(すき焼き用)約300g メス牛 [個体識別番号 JP1563012318] ※冷蔵

2,203円(税込)

  •  販売終了
  • 秋田 大門商店

お届け日の指定が可能です

TRAMONTINA シュラスコ用バーベキュー道具6点(ブラジル製スキュアー・ナイフ・カービングフォーク)

9,900円(送料・税込)

  • 販売中
  • キョウダイマーケット

お届け日の指定が可能です

TRAMONTINAバーベキュー用 カービングフォーク&ナイフ 2PC トラディショナル

3,960円(税込)

  • 販売中
  • キョウダイマーケット

製造でき次第順次出荷◇ 富士山 円型溶岩プレート(ホットプレート用)

9,980円(税込)

  • 販売中 毎月5在庫数 5
  • 富士農場サービス

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#「比良山荘」「瓢亭」含む、名店の味わいが続々登場 #とっておきのスイーツ #祇園にしむら #リストランテ アクアパッツァ 新商品 #春日居の桃 #江戸前ちば海苔 #下関 古串屋 天然とらふく料理

銘店ピックアップ

吉兆楽 株式会社 この店舗の商品一覧
南魚沼のお米にほれ込み他にない取り組みにより『一年を通じて美味しさを保ちたい』更に『美味しいお米をもっと美味しくお届けしたい』とう想いを実現します。魚沼の豪雪を活かし雪蔵氷温倉庫を建設し、自然のエネルギーを利用してお米の低温保管を実現しています。一年を通じて温度・湿度にほとんど変化のない雪蔵でお米はとれたての鮮度を保ちます。2023年からは精米も雪蔵環境で行う予定です。ご期待ください。
清左衛門 この店舗の商品一覧
とことん吟味した上質な素材と無添加純正の調味料のみ使用し、丁寧な手作りで「本物の味」を作っています。きろっと辛口なのに、喉が乾かない、後口の良さが自慢です。
株式会社村松精肉店 この店舗の商品一覧
祖父と父の代で路面店舗の精肉店を10店舗展開し、1990年には食品メーカーや食肉卸会社および飲食店に食肉を販売する目的で食肉カット工場を作りました。私の代となった2003年からは、飲食店・ケータリング・スーパー向けに食肉販売を拡大・設備の衛生基準を強化、冷凍冷蔵設備の更新し、同業の卸会社、食肉・惣菜・ハム工場、食品メーカーからの食肉カット委託業務を主軸にしてきました。
御浜柑橘 この店舗の商品一覧
御浜柑橘ではいろいろな品種のみかんを栽培しております。 山と海に囲まれ、黒潮の風を受け、みかん栽培に適した土地です。 旬の美味しいみかんを、本来の味そのままで、
お子様でも安心・安全に飲めるジュースに致しました。 無添加はもちろん、濃縮還元ではなくストレート100%ジュースです。 孫に安心して飲んでもらえるように、自社工場にてじいちゃんとばあちゃんが心をこめて作っています。
プレジデント社 この店舗の商品一覧
「dancyu」の発行
1990年12月創刊。「食」とそれに関連するテーマを幅広く、こだわりをもって追求。グルメだけでなく多彩な趣味を持つ「ライフスタイルの達人」たちに高い支持を得ています。

「プレジデント」の発行
1963年4月、日本で初めて海外提携誌(米国TIME Inc.発行『フォーチュン』誌)として月刊誌でスタート。ビジネスリーダーの指針となる経営戦略&自己啓発・ビジネスマーケティング情報・リーダー学・海外情報等を提供。2000年2月、スピードと決断を求められる時代に即応して月2回刊誌とし、ビジネス誌として高い評価を得ています。

その他、書籍の刊行
ビジネス&マネジメントから中国古典や"食"関連まで、"堅実で良心的な書籍"を世に送り出しています。
住栄丸 この店舗の商品一覧
住栄丸の牡蠣は、兵庫県たつの市御津町室津の沿岸で養殖しています。
兵庫県南西部の御津町は東に姫路市、北にしそう市、西に相生市に囲まれ、南は瀬戸内海に面しています。 海岸線10kmは瀬戸内海国立公園の一部をなし、東部は揖保川の三角州が作った遠浅海岸の新舞子、西部はリアス式海岸の室津七曲がりと風光明媚な美しい町です。
御津町の特産は海産物(牡蠣)です。 牡蠣は養殖、加工、販売を自社で行っています。
小浜海産物 この店舗の商品一覧
小浜の晩秋から初冬は、海の味覚が最も熟れる時です。中でも『鯖へしこ』は、脂ののった鯖を天然塩で押し、国産米糠をまいて樽に詰め一年近く熟成させたものです。若狭地方の伝統食で漁家のみならず庶民の保存食として永く重宝されており、現在では若狭の特産品、みやげ物として人気を博しています。焼くと食欲をそそるたまらなくいい香りで、あつあつの白ご飯、お茶漬や酒の肴に、また通の食べ方として刺身も近年流行っております。
JA愛知みなみ この店舗の商品一覧
 
江戸前 芝浜 この店舗の商品一覧
海原大さんは、2016年芝公園に「太華」をオープン。2021年6月に「江戸前 芝浜」と店名を変えて移転開店しました。 海原さんが若いときに食べて衝撃を受けるほど美味しいと感銘した芝海老を、自分のメニューに取り入れたいと試行錯誤し考案したうちの一つが今回の玉子焼きです。ほかに、芝海老しんじょう汁など、芝海老の料理がいろいろ楽しめます。 落ち着いた雰囲気の店内には、「江戸料理番付」が飾られるなど、江戸時代にこだわったお店づくりをされています。冬の「ねぎま鍋」など、江戸料理がいろいろと楽しめます。
Patisserie HINNA この店舗の商品一覧
報徳仕法は2010年10月に開始した「片浦みかんプロジェクト」をはじめ、片浦レモンやみかん、梅を使った「地域振興サイダー」などの加工品の企画販売を中心に、地元の農家と商工業者を繋げながら、農商工連携による地域活性化を推進しています。
2021年3月に開業した複合施設「箱根口ガレージ」では、昼間は「観光回遊と消費促進の拠点」となるレストラン・カフェを整備し、これを夜は地域食堂として希望する近隣住民の方が廉価で利用できる、居心地の良い地域コミュニティを創設する場として、公民連携での新たな取り組みとして活動しております。
Patisserie HINNAはその製菓部門として誕生しました。ヒンナとはアイヌ語で「いただきます・ごちそうさま」にも使われる食への感謝を表す言葉。エグゼクティブ・シェフ・パティシエである有野孝は北海道出身で生まれ、小田原を第2の故郷としながら北海道開拓の精神的な礎となった報徳の絆をも大切にし、地場柑橘なども使ったスイーツをご提供しています。
横林原木椎茸生産組合 この店舗の商品一覧
愛媛の山間部にある「霧に囲まれた集落」西予市野村町横林地域で、無農薬、無添加の循環型自然栽培で育てられた原木椎茸です! 原木の栄養を十分に吸収し、山の職人達が手塩にかけて育てた極厚な一品。超極厚な笠と旨味が凝縮している軸部分が特徴的な生椎茸です。栄養成分も多く、ジューシーで‟椎茸ステーキ”などの料理にもお勧めです。 豊かな大地で育った原木椎茸ブランド「霧源(MUGEN)」は、1度食べたら虜になる美味しさです!
西村農園 この店舗の商品一覧
新潟県加茂市前須田の信濃川の豊かな水と肥沃な土壌、高度な栽培技術で加茂地区はル レクチエ栽培で全国でも高い品質を誇ります。例年開催される新潟県産ル レクチエの品質向上と生産拡大を図った果実品評会では、 県内の生産者から出品された約100点のル レクチエの中から「最優秀賞」を含む数々の賞を受賞しています。また、ル レクチエだけでなく、桃、和梨など果樹を中心に、野菜、米などの栽培もしています。
山戸海産 この店舗の商品一覧
長崎五島産海産物の仲買、卸、加工業として創業。特に水イカのするめ加工は、創業当時より始め現在に至ります。加工原料の水イカはその日揚がった活きの良いもののみを使用し、冷凍物は使用しておりません。水イカが一番美味しい秋から冬に加工し、時期を限定しています。原則は天日干し、天候により冷風乾燥機併用します。水イカは他のイカと違い、加工工程が煩雑ですが、そのほぼ全ての工程が手作業で、良品を仕上げる事をモットーとし、加工しています。
大弘水産 この店舗の商品一覧
大弘水産グループは、マグロを専門に扱う、水産物仲卸・加工販売会社のグループです。 我々の社会的役割は、鮪を適正評価して分荷する事。 また、鮮度と衛生に徹底的にこだわり、「安心・安全なマグロを提供する事」だと考えています。 そのために、豊洲・さいたま・川越に店舗や営業所、加工工場を構えています。 グループの強いネットワークと、40年以上という確かな経験の中で「鍛え抜かれた精鋭たち」が、それを実現します。
留長果樹園 -とめちょうかじゅえん‐ この店舗の商品一覧
留長果樹園のある青森県南部地方は、朝晩の寒暖差が大きいため、果物の栽培に適した恵まれた地域です。
歴史は古く園主、留目(とどめ)秀樹で7代目。作付面積はりんごで300アール、さくらんぼで150アール(うち温室30アール)になります。温室栽培は県内唯一で、山形で習得した手法になります。気候変動が激しい昨今でも安定して良質な果物を生産してお届けします。さくらんぼ栽培では、山形県の篤農家の指導を受け独自に研究を重ね、2007年には全国果樹技術経営コンクールで農林水産省生産局長賞を受賞しております。
有限会社とみ川 この店舗の商品一覧
『地産地消・無化調・自家製麵』をモットーに日々営業しております。 地場産の小麦を使用し、保存料、添加物、旨味調味料等を排除した、身体に優しいラーメンを作り続けており、 看板商品の「石臼挽き中華そば」は、全国の冷凍ストレートスープを集めて審査した「お取り寄せラーメンアワード2011」にてあっさり部門で全国一位にも選ばれました。 また、世界的なグルメ格付けにて評価を得ています。
東由利フランス鴨生産組合 この店舗の商品一覧
平成元年、東由利町(現在は合併により由利本庄市)の金子拓雄氏ほか2名が、町の 特産物を作りたいと始めたのが、フランス鴨バルバリー種の飼育。 フランス鴨は寒さに弱いことを後で知り、大量の稲のもみ殻を敷き詰めた鶏舎に改良し、寒さを克服。現在では25ha分ものもみ殻を飼育に投入。 今では、飼育も安定し、東由利のふるさと納税などでも好評をいただいています。
株式会社豊島屋本店 この店舗の商品一覧
弊社は、慶長元年(1596)に神田鎌倉河岸(現在の千代田区内神田)において、創業者十右衛門が始めた東京最古の酒舗です。 弊社の清酒 上撰「金婚」は、東京の別格神社である明治神宮、神田明神の唯一の御神酒です。その二社にお納めしておりますのは、清酒「金婚」のみです。 これまで、全国新酒鑑評会や海外の品評会にて、幾多の賞をいただいております。酒蔵(豊島屋酒造)は東京都東村山市にあり、杜氏を始め、若手の蔵人達が精進し、「量」より「質」にこだわり、お客様に「価値」を御提供すべく、日々酒造りに励んでおります。
銀座 和味 この店舗の商品一覧
銀座 和味(なごみ)では、宮崎県高鍋町で育てられた黒岩土鶏を使った焼き鳥を楽しめます。黒岩土鶏は、肉も内臓も美しく輝いています。軍鶏系の強い旨みではなく、豊かで澄んだ旨みをもちます。
「屠畜してから3日め頃から旨みがまわって、より美味しくなります」と和味の店主の種田和範さんは語ります。
名店 和味の焼き鳥をご家庭にお届けします。
お店には、お酒が60種以上の本格焼酎のほか、日本酒、国産ウィスキーやワインなど充実のラインアップです。焼き鳥以外に、鶏刺し、野菜の炭火焼き、〆の炊きたてご飯やラーメンもおすすめです。
株式会社 大和 この店舗の商品一覧
ギフトマーケットの継続的革新を通じて、より豊かなコミュニティーの形成に貢献します。 ギフト及びギフトカタログの企画制作の専門メーカーとしてマーケティング・商品企画・制作・販売アフターフォロー各分野の専門性を追及します。 ギフトロジスティック分野においては、あらゆる要望にハイタッチに対応できるフレキシブルかつローコストな仏流システムを構築します。
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