![創刊22年dancyu読者 支持率No1レシピ!](https://dancyu.b-cdn.net/assets/images/campaign/2013_12_pyenro_recipe/title01.jpg)
![ピェンロー 【扁炉】](https://dancyu.b-cdn.net/assets/images/campaign/2013_12_pyenro_recipe/title02.jpg)
![これぞ男の白菜鍋の決定版!](https://dancyu.b-cdn.net/assets/images/campaign/2013_12_pyenro_recipe/title03.jpg)
![](https://dancyu.b-cdn.net/assets/images/campaign/2013_12_pyenro_recipe/recipe_top.jpg)
![作り方は簡単、豪快! 大きな鍋に切った材料を どんどん入れていこう!](https://dancyu.b-cdn.net/assets/images/campaign/2013_12_pyenro_recipe/title04.jpg)
![材料(5人分)
白菜…1株
干し椎茸…50g
豚バラ肉(薄切り)…500g
鶏もも肉…500g
春雨…1袋
胡麻油…適宜
つけダレ
塩、一味唐辛子…各適宜](https://dancyu.b-cdn.net/assets/images/campaign/2013_12_pyenro_recipe/list.jpg)
![](https://dancyu.b-cdn.net/assets/images/campaign/2013_12_pyenro_recipe/photo01.jpg)
①大きめの鍋に水を入れ、干し椎茸を一晩つけて、だしをとる。
![](https://dancyu.b-cdn.net/assets/images/campaign/2013_12_pyenro_recipe/photo02.jpg)
②汁を絞りながら干し椎茸を取り出し、食べやすい大きさに切る。水を足した鍋を強火にかけ、椎茸を投入。
![](https://dancyu.b-cdn.net/assets/images/campaign/2013_12_pyenro_recipe/photo03.jpg)
③白菜を縦半分に切り、5cm程度の幅でザク切りにして、白菜の下半分の硬いところから先に鍋に入れていく。
![](https://dancyu.b-cdn.net/assets/images/campaign/2013_12_pyenro_recipe/photo04.jpg)
④豚バラ肉を6〜7㎝幅に、鶏もも肉は一口大に切る。
![](https://dancyu.b-cdn.net/assets/images/campaign/2013_12_pyenro_recipe/photo05.jpg)
⑤鍋が沸騰してきたら、肉をほぐしながら入れ、胡麻油を1周半、“の”の字にかけ回す。
![](https://dancyu.b-cdn.net/assets/images/campaign/2013_12_pyenro_recipe/photo06.jpg)
⑥残りの白菜を山盛りに入れ、ギューっと押さえるようにして蓋をする。(汁が足りなければ湯を足すが、白菜から水分が出るので、ひたひたである必要はない。)
![](https://dancyu.b-cdn.net/assets/images/campaign/2013_12_pyenro_recipe/photo07.jpg)
⑦蓋をしたまま、弱火で白菜がクタクタに柔らかくなるまで待つ。その間、大体40分。最後に戻しておいた春雨を入れ、ひと煮立ちしたら出来上がり。
![](https://dancyu.b-cdn.net/assets/images/campaign/2013_12_pyenro_recipe/photo08.jpg)
⑧食べる直前に、もう一度胡麻油をタラリ。 胡麻油以外の味つけをしないのが元祖・ピェンローのつくり方。
![食べ方だけにルールあり!](https://dancyu.b-cdn.net/assets/images/campaign/2013_12_pyenro_recipe/title05.jpg)
![①各自が自分の椀の中に、 少し多めの塩と、 好みで一味唐辛子を入れる。](https://dancyu.b-cdn.net/assets/images/campaign/2013_12_pyenro_recipe/photo09.jpg)
![②鍋の汁をすくい入れて塩を溶く。](https://dancyu.b-cdn.net/assets/images/campaign/2013_12_pyenro_recipe/photo10.jpg)
![③汁に鍋の具を入れて食べる。 後の粥作りに欠かせないので、 ダシのきいた絶品スープは 決して飲んではいけません!](https://dancyu.b-cdn.net/assets/images/campaign/2013_12_pyenro_recipe/photo11.jpg)
![おいしい出汁は 最後の楽しみに取っておく! 〆はやっぱりダシのきいた絶品スープで作った粥。
残ったスープに小さじ3杯ほどの塩を足し、適当な分量のご飯を入れる。
ご飯とスープを混ぜるだけでなく、ある程度煮込んだ方がおすすめ。雑炊ではないので卵を入れずに塩だけで楽しみたい。
熱い粥を食べる時は冷たいベッタラ漬が合う。満腹でもたべられるから不思議。
食中酒はやっぱり紹興酒!](https://dancyu.b-cdn.net/assets/images/campaign/2013_12_pyenro_recipe/tx01.jpg)
![※注意 鍋内の味つけは、胡麻油だけが必須です。
食べるときは、碗に少し多めの塩と、好みで一味唐辛子を入れたつけダレを。
〆の粥作りに欠かせないので、ダシのきいた絶品スープは決して飲んではいけません。
この鍋はあくまでも白菜と肉と椎茸の旨味を楽しむ鍋です。
間違ってもネギや人参、春菊など、一見鍋の王道ともいえる食材を入れないこと。](https://dancyu.b-cdn.net/assets/images/campaign/2013_12_pyenro_recipe/tx02.jpg)
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