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創刊22年dancyu読者 支持率No1レシピ！ ピェンロー　【扁炉】 これぞ男の白菜鍋の決定版！
作り方は簡単、豪快！　大きな鍋に切った材料を どんどん入れていこう！ 材料（５人分） 白菜…1株 干し椎茸…50ｇ 豚バラ肉（薄切り）…500g 鶏もも肉…500g 春雨…1袋 胡麻油…適宜 つけダレ 塩、一味唐辛子…各適宜

①大きめの鍋に水を入れ、干し椎茸を一晩つけて、だしをとる。

②汁を絞りながら干し椎茸を取り出し、食べやすい大きさに切る。水を足した鍋を強火にかけ、椎茸を投入。

③白菜を縦半分に切り、５cm程度の幅でザク切りにして、白菜の下半分の硬いところから先に鍋に入れていく。

④豚バラ肉を６〜７㎝幅に、鶏もも肉は一口大に切る。

⑤鍋が沸騰してきたら、肉をほぐしながら入れ、胡麻油を１周半、“の”の字にかけ回す。

⑥残りの白菜を山盛りに入れ、ギューっと押さえるようにして蓋をする。（汁が足りなければ湯を足すが、白菜から水分が出るので、ひたひたである必要はない。）

⑦蓋をしたまま、弱火で白菜がクタクタに柔らかくなるまで待つ。その間、大体40分。最後に戻しておいた春雨を入れ、ひと煮立ちしたら出来上がり。

⑧食べる直前に、もう一度胡麻油をタラリ。 胡麻油以外の味つけをしないのが元祖・ピェンローのつくり方。

食べ方だけにルールあり！ ①各自が自分の椀の中に、 少し多めの塩と、 好みで一味唐辛子を入れる。 ②鍋の汁をすくい入れて塩を溶く。 ③汁に鍋の具を入れて食べる。　後の粥作りに欠かせないので、 ダシのきいた絶品スープは 決して飲んではいけません！
おいしい出汁は 最後の楽しみに取っておく！ 〆はやっぱりダシのきいた絶品スープで作った粥。 残ったスープに小さじ3杯ほどの塩を足し、適当な分量のご飯を入れる。 ご飯とスープを混ぜるだけでなく、ある程度煮込んだ方がおすすめ。雑炊ではないので卵を入れずに塩だけで楽しみたい。 熱い粥を食べる時は冷たいベッタラ漬が合う。満腹でもたべられるから不思議。 食中酒はやっぱり紹興酒！ ※注意 鍋内の味つけは、胡麻油だけが必須です。 食べるときは、碗に少し多めの塩と、好みで一味唐辛子を入れたつけダレを。 〆の粥作りに欠かせないので、ダシのきいた絶品スープは決して飲んではいけません。 この鍋はあくまでも白菜と肉と椎茸の旨味を楽しむ鍋です。 間違ってもネギや人参、春菊など、一見鍋の王道ともいえる食材を入れないこと。

日本一の野菜レシピ [愛蔵版]

青森シャモロック 熊野地鶏 川俣シャモ 肉厚原木干し椎茸 齋藤農園　乾し椎茸 黒豚の鹿児島ますや

お届け日の指定が可能です

鹿児島ますや『黒豚しゃぶしゃぶセット「和」』3〜4人前　※冷凍

5,400円（税込）

  • 販売中
  • 鹿児島ますや

お届け日の指定が可能です

『齋藤農園の乾し椎茸（無選別）』 約160g ※常温

2,700円（税込）

  • 販売中
  • 齋藤農園

お届け日の指定が可能です

【GI産品】福島の地鶏『川俣シャモ』　オス1羽（2.2〜2.6kg）　解体済み　ガラ・内臓付　※冷蔵

7,700円（税込）

  • 販売中
  • 川俣農業振興公社

お届け日の指定が可能です

【GI産品】福島の地鶏『川俣シャモ』　メス1羽（1.6〜1.8kg）　解体済み　ガラ・内臓付　※冷蔵

5,379円（税込）

  • 販売中
  • 川俣農業振興公社

お届け日の指定が可能です

熊野地鶏オス さばき1羽分 約1.5kg、内臓、ガラ付 ※冷蔵

6,100円（税込）

  • 販売中
  • 熊野市ふるさと振興公社

お届け日の指定が可能です

熊野地鶏メス さばき1羽分 約1.1kg、内臓、ガラ付 ※冷蔵

6,100円（税込）

  • 販売中
  • 熊野市ふるさと振興公社

お届け日の指定が可能です

『齋藤農園の乾し椎茸（スライス）』 約150g ※常温

2,700円（税込）

  • 販売中
  • 齋藤農園
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