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青森シャモロック 宮内庁御料牧場に認められ、内外の賓客接伴に供されるのが「青森シャモロック」だ。この最高の血筋の鶏を、最高の肉質に育て上げる男、村越正和さんの「村越シャモロックパーク」から、まさに究極の地鶏肉を直送する新企画。 「青森シャモロック」は、青森県畜産試験場が20年もの歳月を掛けて開発した地鶏で、肉の旨味は「軍鶏」から、肉質の良さ、柔らかさは「横斑プリマスロック」から受け継ぐ
極上鶏だ。その証として言えるのは、青森シャモロックは、宮内庁御料牧場に雛鳥が納められている唯一の地鶏であること。年に数千羽が栃木県にある高根沢御料牧場に送られるという。皇室の晩餐会や園遊会などの宮内庁行事で食される、まさに究極のおもてなし用の鶏肉だ。青森県内では、16の農場だけが生産を許されており、なかでも今回紹介する、五戸にある「村越シャモロックパーク」の村越正和さんが育てるシャモロックが群を抜く。 風通しを良くするために土台の上に建てられた鶏舎の中は、もみ殻がたっぷりと敷かれている。飼育100日を過ぎた鶏舎のもみ殻を手に取っても、においがない。鶏の鳴き声もなく、ゆったりと座っている鶏さえいる。1㎡当たり3羽以下と驚異的に広々とした飼育環境は、鶏のストレスを減らし、最適のバランスに維持しているのだ。「いつも鶏に声をかけている」と、村越さんが言うように、愛情をかけて育てられている鶏たちは、村越さんが鶏舎に入ると集まってくるから凄い。孵化から出荷まで、村越さんが手塩にかけて育てる青森シャモロックは、抜群の旨さを誇る。 青森シャモロックは焼いても煮ても美味 食べ方は、何と言っても、シンプルな炭火焼きが旨い。特に骨付きモモ肉は秀逸だ。もちろん、ジューシーな胸肉、手羽元、手羽先、内臓、皮、どの部位もクセのない、優等生の美味である。鍋もお薦め。きりっとした味つけの軍鶏鍋が、青森シャモロックには合う。酒1、味醂1、醤油2、水6を煮立てた辛めの割り下で、すき焼き風に楽しむといい。煮えばなに溶き卵をからめれば、いくらでも食べられると思うほど旨い。具材はシンプルに長葱だけ。粉山椒があれば、なお良い。(文・株式会社 食文化 代表取締役社長 萩原章史)

お届け日の指定が可能です

10%OFF 村越さんの『青森シャモロック』解体済 正肉(モモ・ムネ・ササミ)1羽分(1.2〜1.4kg)内臓付 ※冷蔵

8,988円(税込)

  • 販売中
  • 村越シャモロックパーク

お届け日の指定が可能です

10%OFF 村越さんの『青森シャモロック』解体済 正肉(モモ・ムネ・ササミ)1羽分(1.2〜1.4kg) ※冷蔵

8,696円(税込)

  • 販売中
  • 村越シャモロックパーク

お届け日の指定が可能です

10%OFF 村越さんの『青森シャモロック』 一羽中抜き(1.8〜2.1kg) ※冷蔵

5,553円(税込)

  • 販売中
  • 村越シャモロックパーク

お届け日の指定が可能です

10%OFF 村越さんの『青森シャモロック』 一羽中抜き(1.8〜2.1kg)内臓付 ※冷蔵

5,832円(税込)

  • 販売中
  • 村越シャモロックパーク

お届け日の指定が可能です

10%OFF 村越さんの『青森シャモロック』 一羽中抜き(2.1〜2.4kg) ※冷蔵

6,294円(税込)

  • 販売中
  • 村越シャモロックパーク

お届け日の指定が可能です

10%OFF 村越さんの『青森シャモロック』 一羽中抜き(2.1〜2.4kg)内臓付 ※冷蔵

6,572円(税込)

  • 販売中
  • 村越シャモロックパーク

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銘店ピックアップ

ところてんの伊豆河童 この店舗の商品一覧
創業明治二年 伊豆天草100% 富士山の湧き水柿田川湧水で手作りするところてんとあんみつを製造しています。 コリコリとした歯ごたえと磯の香りがほんのり香ります。楽天グルメ大賞2度受賞、日経なんでもランキングあんみつ部門全国第三位に入賞しました。
■石渡商店 この店舗の商品一覧
宮城・気仙沼のフカヒレ専門店です。
株式会社日本バイオテック この店舗の商品一覧
別会社空気清浄機サービスの販売会社として創業し、その後沖縄の海ぶどうの生産販売をメインとした業務を18年前から行い、現在に至っております。海ぶどうの生産は沖縄糸満で陸上養殖で行い、24時間海水を取水し、新鮮な状態で養殖を行っております。沖縄のさんさんと降り注ぎ太陽のめぐみと海水のミネラル分が、海ぶどう育成の栄養素となり、成長致します。1本1本手摘みで行うため、手間がかかりますが、愛情たっぷりな海ぶどうを全国へ毎日発送しております(お正月を除く)。沖縄の海ぶどうを世界ブランドへをスローガンに、商品開発も行い、海ぶどうソフトクリームやアイスクリーム、海ぶどう麺を販売しています。その他、養殖場では、海ぶどうのつみとり体験も行い、海ぶどうの訴求を行っております。
岡喜本店(オカキブラザーズフーズ) この店舗の商品一覧
岡喜本店は今を去る160有余年前、天宝10年、江戸末期黒船の来航で世の中が騒然としている中、初代(庄七)が当地において牛馬の商いを行ったのに始まります。「岡喜商店」発祥の地、蒲生郡竜王町山之上は、近江の中心琵琶湖の東に広がる湖東平野のやや南部に位置します。ここ竜王町は澄みきった空気、日野川の豊かで清らかな水、豊富な山野草を有する田園を有し、近江牛生産の中心となっています。 岡喜では豊かな自然環境の中で、より美味しい近江牛づくりのために、伝統の飼育技術を更に磨いてお客様のご期待に応えたいと日夜精励しております。
JA越後ながおか この店舗の商品一覧
JA越後ながおかは、新潟県の中央部「長岡市(旧山古志村を含む)」及び「栃尾市」を管内に持ち、自然環境の恩恵を充分に受け、県内有数の良食味米産地です。山からの雪解け水を潤す棚田や信濃川が潤す広大な水田は、日本一おいしいコシヒカリの宝庫です。
三浦醸造 この店舗の商品一覧
創業1771年の老舗味噌醸造元。 dancyu2011年2月号「自分で食べたいものベストセレクション」に「完熟おろしりんご」掲載。
田子たまご村 この店舗の商品一覧
田子たまご村は、主に薄緑色の卵を中心に生産しております。卵の特徴は黄身が非常に大きく、そして甘みがあります。卵白がしっかりと卵黄を支え、盛り上がっています。アルカリ化されているので、日持ちがよく生臭みがない美味しくて安全な卵です。御贈答用にも喜ばれております。
豊洲市場ドットコム(鮮魚販売店) この店舗の商品一覧
東京豊洲市場の卸会社・仲卸と連携し、日本中から入荷する最高のレベルの食材を目利きしてお客様に直送します。最高の鮮度・味の良さを追求し、入荷したその日のうちにご自宅に届ける豊洲の新たな取り組みです。プロ向けの魚介をご家庭にお届けします。
(株)食文化 直営店 この店舗の商品一覧
オリジナル企画商品の販売店舗です。一番人気の高山さんの柚子ごしょうなど、一般入手困難な逸品を取り揃えています。
さぬき こだわり市 この店舗の商品一覧
「さぬき こだわり市」は、香川県内の生産者が安全で新鮮にこだわって作った自慢の農産物及び農産加工品を販売しています。消費者に「もっと食に関心を」 そんな想いがこもった農産物等が一品ずつ生産者の顔写真入りで並んでいます。中には不揃いのものもありますが、安全でおいしい農産物を店舗販売と宅配便でお届けしています。
横井醸造工業 この店舗の商品一覧
「酢」を吟味し、「酢」の風味に最もこだわりを持っているのは鮨店です。横井醸造工業は初代が木場で営んでいた材木商からベンチャー精神で創業して以来60余年、主に鮨店向けの酢をメインにして酢造りを続けています。現在では鮨業界でも高い評価と認知を受け、妥協を許さない名代の老舗や新進の名店を始めとする関東近圏の10,000店以上の鮨店で愛用されています。そこで鍛えられ磨かれた酢造りの技術と精神をあらゆる酢に活かして、上質な酢、美味しい酢を産み出しています。品質管理は発酵の路を極めた佐瀬与一郎が厳しい目と鼻と指先の感覚で行なっています。また、HACCPに準じた衛生管理を行い、安全な商品作りに努めています。
DMファーマーズ この店舗の商品一覧
高知県西部、最後の清流といわれる四万十川の中流にある十和村にて、平成5年より高精度の美味しいトマト栽培を始めました。朝は四万十川から朝霧が立ち込め、日中はさすが南国高知といわれる太陽に恵まれ、夜はシンと冷え込むというトマト栽培にはとても適した土地です。寒暖の差の激しさが、実の詰まった美味しいトマトを育てます。
新橋 加賀屋 この店舗の商品一覧
明治維新、廃藩置県を受け、私共の初代「越村源二郎」は、加賀藩前田よりこの江戸東京に出てまいりました。これが屋号( 加賀屋 )の由来です。
明治10年 東京・赤坂に於て「加賀屋」創業
大正12年 三代当主「越村健二郎」 現在地に新橋店を開業
昭和 6年 赤坂本店を新橋店に統合
昭和28年 「株式会社 加賀屋」を創立
平成 3年 地鶏の販売を本格的に開始し現在に至る
プレジデント社 この店舗の商品一覧
「dancyu」の発行
1990年12月創刊。「食」とそれに関連するテーマを幅広く、こだわりをもって追求。グルメだけでなく多彩な趣味を持つ「ライフスタイルの達人」たちに高い支持を得ています。

「プレジデント」の発行
1963年4月、日本で初めて海外提携誌(米国TIME Inc.発行『フォーチュン』誌)として月刊誌でスタート。ビジネスリーダーの指針となる経営戦略&自己啓発・ビジネスマーケティング情報・リーダー学・海外情報等を提供。2000年2月、スピードと決断を求められる時代に即応して月2回刊誌とし、ビジネス誌として高い評価を得ています。

その他、書籍の刊行
ビジネス&マネジメントから中国古典や"食"関連まで、"堅実で良心的な書籍"を世に送り出しています。
市房食堂 この店舗の商品一覧
創業当時から変わらぬ製法で料理を作り続けています。さらに現状に満足することなきチャレンジャー精神で、様々な物事に取り組んでいくのが我々市房食堂です。地元錦町が展開する「ほるもん街道」を全国に周知出来る活動にも力を入れています。
もりもとや この店舗の商品一覧
和歌山県伊都郡かつらぎ町の四郷地区は昔から「串柿」を作っています。その技術を利用してあんぽ柿を保存できないかと思っていた所、鮮度を保ったまま保存できる「氷温熟成」技術に出会いました。通常のあんぽ柿は15日〜20日程度で渋柿から仕上げますが、この「甘干し四郷柿」は5か月間もの熟成期間が必要で、それだけに味も雑味がなく美味しく仕上がります。品質はA級の柿のみを使用しています。
北彩屋 この店舗の商品一覧
弊社は、北彩漁業生産組合が津軽海峡沖で生簀養殖する「海峡サーモン」の加工による付加価値化を目的に平成27年4月に設立した水産加工企業です。 ブライン凍結機により旬の時期以外での生食加工品の開発、女性の生活スタイルに寄り添った商品開発により販路拡大を図ります。 北彩漁業生産組合加工部を母体とする弊社は、海峡サーモンで「熟成刺身」、「マリネ」、「生ハム風」、「バジルステーキ」等の加工食品を開発。これら商品を販売する事業として取り組みをスタートしております。
きりたんぽ さいとう この店舗の商品一覧
平成2年から田んぼの土壌改良に取り組み、平成10年に納得の出来る有機米作りに成功し、毎年一等米でのきりたんぽを作ることが可能になりました。
八木澤商店 この店舗の商品一覧
創業1807年。こだわりの醤油・味噌で調味料からスイーツまで取り揃えています。
北村商店 この店舗の商品一覧
黒潮踊る熊野灘紀州尾鷲港で、昭和初期に 祖父が創業。以来、尾鷲の魚にこだわり、 美味しい干物作りを心がけてきました。 これからも、丸清北村の伝統の干物作りを守りつつ、 新しいアイデアを取り入れながら 皆様に美味しい干物を届けたいとおもいます。 三代目若旦那 北村 豪
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  • 2020.09.24【blog】大木市蔵式サシズ『月刊世界のソーセージ』hayariのソーセージ頒布会 その12
  • 2020.08.27【blog】自家製イクラに挑戦!生の筋子をほぐして醤油に漬けるだけ
  • 2020.08.20【blog】トゥールーズソーセージ『月刊世界のソーセージ』hayariのソーセージ頒布会 その10
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吉田ハム『イベリコ豚のベジョータで作った極上ロースハム』 約800g ※冷蔵

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