漬け・〆魚

銘店ピックアップ

西川農藝 この店舗の商品一覧

代表の西川さんは、ホテル内にあるレストランや料理学校など長らく食の世界に関わってきました。現場では、良質な食材を提供するため献身的に取組む食品生産者と接する機会が多くあり、腕利きのシェフが料理によって油を使い分ける姿も見てきたそうです。
良質の油は美味しく食卓を豊かにしてくれるもの。そして体にも良い。
しかし、一般店頭に並んでいる食用油は、どれだけこだわっていても、誰がどこでどのように作ったものなのか、他と比べて何が良いのか、分かる油がありません。
そこで西川さんは、原料から栽培し搾油・販売まで一貫して行い、本当に良い油を自ら伝えることを目指して、まずは農業の道に進むことを決意しました。
西川さんが鳥取県に帰郷したのは、2014年。まず興味を持った原料はごまです。もともとごま油が好きだったということもありますが、自給率1％未満の希少な国産ごまを栽培し、商品化することでより地元に貢献できるとの考え、試験栽培を開始しました。2年目からは、熱がほとんど発生しない直圧式搾油機を導入。現在では、金ごま・白ごま・黒ごまの他に、えごまや菜種も手掛けています。

カネヤマ農園　山下実 この店舗の商品一覧

私、山下実が山葵栽培を始めて20年。絶えず「お客様に喜ばれる品質の良い山葵を提供する事」をモットーに努力してました。創業は江戸末期で私で8代目になります。良質な山葵を育てる第一の条件は水量の豊富な湧き水があること。その上にその水が良質である事。第二にはその沢にあったわさびを植える事。第三には毎日欠かさず山葵の顔を見て、我が子のように愛情を持って世話をする。この三点が重要だと思います。先祖から受け継いだわさび田は、一等地であると定評がありますし、わさび栽培に対する情熱も人一倍だと確信しております。中伊豆の深山幽谷で育まれた、わさびを是非味わってみて下さい。

マーロウ この店舗の商品一覧

１９８４年のオープン以来素材にこだわりひとつひとつ手作りで心を込めて体にやさしい本物の焼きプリンです。
容器はパイレックスのマーロウオリジナル耐熱ビーカーです。
なめらかな中にもしっかりとした舌触り。卵の力で固めたプリンはビーカーから抜いた時しっかり立ちます。お召し上がりの時はビーカーから抜いて逆さにするとカラメルが全体にいきわたり、より一層おいしくお召し上がり頂けます。

木村イチゴ農園 この店舗の商品一覧

「なつあかり」の美味しさに惚れ込み、国産の美味しい夏秋イチゴを多くの方にお届けするため、日々丹精込めて育てています。 冬イチゴ栽培は20年、夏秋イチゴ栽培に取り組み始めて15年、これまで様々な品種を作ってきましたが、その中でも「なつあかり」は夏秋イチゴでありながら、冬イチゴを凌ぐ美味しさです。 「なつあかり」の栽培を始めた当初は品種の特性上、花がなかなか咲かず、収量が少なく苦労の連続でしたが、美味しいものを届けたいという思いから、試行錯誤を重ねてきました。 現在では、東北地方の中でも冷涼な気候を活かした「なつあかり」の栽培方法を、国や県の試験研究機関と連携して試験を繰り返し、栽培技術の確立に取り組んでいます。 他の夏秋イチゴの品種に比べて、収量はまだまだ少なくお届けできる量は少ないですが、味はピカイチです。

株式会社ミート工房拓味 この店舗の商品一覧

口蹄疫を経験した私達は畜産を再興するにあたり、従来にない消費者ニーズに合った赤身肉を黒毛和牛で実現することを目指して今日まで飼育試験を行ってきました。 今日ようやく納得のいく結果が出せる段階になりましたので販売を開始することとしました。 健康的で美味しい赤身肉の開発については、当初から宮崎大学農学部、中でも肉質の権威者である入江正和先生(2014年より近畿大学)の御指導を受けながら、長期に亘って肥育試験を行い納得のいく成果を上げることができました。 牛はストレスのない環境下で生理にかなった飼育を行い、伸び伸びと育てるという事を基本としています。美味しいという事に加えて安心安全を提供するため、管理獣医師（矢野安正）が定期的に巡回し衛生管理と健康管理に努めています。

越前仕立て汐雲丹専門店 天たつ この店舗の商品一覧

創業文化元年（1804年）の旧福井藩主松平家御用商、日本三大珍味【越前仕立て汐雲丹（しおうに）】専門店です。
酒に良くあう高級酒肴です。ねっとり濃厚な磯の風味をお楽しみください。

くじらの〆谷商店 この店舗の商品一覧

クジラの町、太地町は水産庁の厳しい指導のもとで、日本でも唯一の沿岸捕鯨を行ない、今では大変貴重なクジラを捕獲しております。　当店も古式捕鯨いさな捕り（昔は鯨をいさなと呼びました。）の時代より鯨に携わり300年の歴史が経ちました。　今ではクジラの一番仲買として、捕獲された鯨を新鮮なまま当加工場で生鮮鯨製品として商品化しています。　

厚岸味覚ターミナル この店舗の商品一覧

厚岸（アッケシ）とは、アイヌ語で「牡蠣の獲れる所」を意味します。　厚岸の牡蠣は、とても旨いと言われます。　それには訳があります。　育成場所の厚岸湖は、海からミネラルたっぷりの海水を受け、そして山からは、栄養をたっぷりと含んだ川の水が流れ込み、厚岸湖は汽水（海水と淡水とが混じり合っている塩分濃度の低い水）という状態になります。　そのため牡蠣の餌となる植物性プランクトンが豊富になるからだと言われています。

ぐるめくにひろ この店舗の商品一覧

私たちは、自分たちが食べたい物、子どもたちにたべさせたいものしか作りません。
「人に良くする。」と書く、「食」は、身体をつくり、心をつくるものと考えます。そして、食べ物は、おいしく、安心できる、楽しいものと思っています。
おいしい素材を追及したら安心、安全な肉でした。
熟成法でちゃんと育った肉の旨味を引き出します。
添加物を使わずに製造しています。
自然塩を使用しています。
ミネラルウォーターを使っています。
野菜は、有機無農薬栽培です。
必要な手間と時間をはぶきません。

熊野鼓動 この店舗の商品一覧

世界遺産にも登録されている熊野「古道」と命の根源的な営みといえる心臓の「鼓動」の音をかけたものです。過去から優れた伝統を受け継ぎながら、未来へとつながるテーマに取り組んでいこうという思いで名づけました。 地元熊野において自らも栽培に関わりながら、顔の見える生産者が環境に負荷をかけずに育てた素材を中心に使用しています。化学合成された添加物はできる限り使用せず、素材本来の特性を生かす伝統的な製法で多くの食品を作っています。 癒しの里に相応しい心身ともに満たされる食品づくりを目指しています。

寿次郎 この店舗の商品一覧

木製・本漆・手塗りにこだわった漆器づくりをモットーに多様化した現在の生活ニーズに合うようにデザイン、機能性にも気配りした商品を作っております。

きりたんぽ　さいとう この店舗の商品一覧

平成２年から田んぼの土壌改良に取り組み、平成１０年に納得の出来る有機米作りに成功し、毎年一等米でのきりたんぽを作ることが可能になりました。

山吉 この店舗の商品一覧

活きたままあわび・さざえ・伊勢海老等をお届けする、伊勢志摩でこだわりのある海の幸の問屋です。

栗駒フーズ この店舗の商品一覧

秋田県の南端に位置し温泉の豊富な小安温泉峡、温泉熱を利用した乳製品を製造販売しています。当初は低温殺菌牛乳だけでしたが、現在では栗駒高原ヨーグルトや乳酸菌飲料、栗駒高原搾りアイスも10種類とアイテムも増えました。 山青く水清き湯煙の里　栗駒高原でのびのびと育った牛から搾った、自然の風味と栄養分を損なわない牛乳。添加物や防腐物、安定剤等を一切使わないで作ったヨーグルト。私たちは、自然の美味しさを皆様にお届け致します。

兵庫通商株式会社 この店舗の商品一覧

食品事業としてはまだまだスタートしたばかりですが、スペイン産の最高品質生ハムを取り扱っております。 特にイベリコ豚製品に関しては、希少な純血イベリコ豚を中心としたこだわりの生ハムと腸詰め製品があります。 通常はイベリコ豚を1年程度飼育した後に加工工程に移りますが、当社が扱うものは倍の2年間の飼育期間を設けております。そうすることで他社にはまねのできない長期自然熟成が可能になります。

■三代目　猪又屋 この店舗の商品一覧

猪又屋は創業50余年水産加工業を営み、おかげさまで牡蠣、さば、さんま、わかめが全国の皆様に喜ばれ認められる猪又屋ブランドとして、ご愛顧いただいております。
これからも石巻前浜の海産物の最高級の品質、素材にこだわり、猪又屋が誇る同時の加工方法で、漁れたての美味、鮮度を保ち、皆様の心に響く極上のおいしさをご提供させていただきます。
◆徹底した品質管理、最上級の品質・香・鮮をご提案しています。
◆最上質な素材を使用し、安心とおいしさが味わえる商品に仕上げております。
◆厳選された素材と、すぐれた加工技術で、業界をリードする高鮮度保持管理システムで安心できる商品づくりをしています。

加藤牛肉店 この店舗の商品一覧

加藤牛肉店では、山形牛の未経産牛のみを扱っています。と畜の早い生産性重視の巨大牛には手を付けません。これは特に霜降り部分の味に違いが出るためです。雌の処女牛は、一般的に流通している虚勢された牛に比べ、肉のキメが細かく、同じ霜降り肉の味わいがさらりとしています。処女牛の体温は虚勢牛よりも高く、脂の融点（溶ける温度）が低いのです。 口内に脂っぽさが残らず、さっぱりとした処女牛特有の後味が生まれるのです。牛肉とは、本来消化吸収の良い食べ物です。赤身は甘く、脂は焼いたときの香りがよい。これが加藤牛肉店の理想とする牛肉です。
当店で仕入れる美味しい牛は、産地だけでなく、生産者、メス、血統、月齢、体系にこだわり、最高の技術を注いで自信を持って加工・販売しております。また、仕入れた肉の全ては骨を抜いてから20日以内で売り切るようにしています。

梼原町雉生産組合 この店舗の商品一覧

高知県梼原町は棚田の風景が残るのどかな山間の町です。四国カルスト山麓、四万十川源流域の平均標高約700ｍ付近で自然に近い環境で元気な雉を育てています。
昭和60年に数戸の農家が飼育を始め、生産に当ってさまざまな工夫を大切に育ててきました。梼原町の雉は味・肉質ともに町内外はもちろん全国で高い評価を受けています。是非、梼原町産の雉肉をお試し下さい。

一福百果 清光堂 この店舗の商品一覧

昭和２７年創業　愛媛県産のフルーツを使った大福を展開しております。 中でも「一福百果 まるごとみかん大福」は代表作で愛媛県ならではの逸品です。 またフルーツのみならずできるだけ国産の材料を使うよう心がけています。

手づくり工房「夢麺」 この店舗の商品一覧

千曲市産の小麦粉「ユメセイキ」をつかって郷土食を伝えたり地域の活性化をはかりたいと、農家の主婦20人でグループをつくり、主に手打ちうどんを作って活動しています。「ユメセイキ」小麦粉の石臼挽き１００％使用。もちもち・つるつるの食感です。