dancyu誌
取り寄せカタログ
「魚政」の松葉蟹とセイコガニ
丹後半島沖はズワイガニの好漁場。メスのセイコガニは水深220m前後、オスの松葉ガニは280〜350mの泥の海底が住処だ。
この泥の海底は餌が豊富で、蟹の身は充実し、みそや卵も脂がのる。
京都府京丹後市網野に店を構える「魚政」では、活け蟹しか仕入れない。
仕入れ担当の谷次賢也は、柴山・津居山・浅茂川・間人(たいざ)の漁港の競りで蟹を目利きする。これまでに目利きした松葉ガニは50万杯ほど、セイコガニは1000万杯以上。蟹の中身まで見通せる匠だ。
甲羅が堅く身の詰まった松葉ガニは数が少ない。相場が乱高下する上に高価なので、仕入れは非常に難しいが、「魚政」で仕入れるものはどれも一級品。セイコガニは肉質が細やかで純白。内子も外子も濃厚な味わいだ。特に美味といわれる初卵のセイコガニで、元気かつ脚が揃っているものは、100杯のうち1〜2杯。さらに220ℊ 以上のものは500杯に1杯あるかどうかの貴重品だ。
自宅で極上のズワイガニを味わえる貴重な機会なのでぜひ。
今月の特集ページ
バックナンバーはこちらお届け日の指定が可能です
『30日熟成 極上飛騨牛 5等級 3mm厚切り すき焼き肉 サーロイン』約300g ※冷蔵【ウェットエイジング】古里精肉店
13,284円(税込)
- 販売中 在庫数 4
- 古里精肉店
お届け日の指定が可能です
【10・11月限定・送料無料】 『30日熟成 極上飛騨牛 5等級 3mm厚切り すき焼き肉 サーロイン』約500g ※冷蔵【ウェットエイジング】古里精肉店
22,680円(送料・税込)
- 販売終了
- 古里精肉店
- HOTワード
- #「蜀郷香」「懐石小室」など、名店の味をお届けします #とっておきのスイーツ #祇園にしむら 八坂の雪 #東白庵かりべ 鴨南蛮 #オイスターバー #江戸前ちば海苔 #瀬田の唐橋 炭火割烹 蔓ききょう #表参道ナプレのピッツァ