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dancyu 2021年1月号

2020年12月4日(金)発売

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取り寄せカタログ

カムチャツカ産紅鮭使用！冷燻仕上げのスモークサーモン

カムチャツカ産紅鮭使用！冷燻仕上げのスモークサーモン

紅鮭はサケの仲間としては最も冷たい3〜13℃が棲息適水温。冷たい海に棲むオキアミなどプランクトン性の甲殻類を漉し取る鰓耙（さいは）の数が、サケ属中で最も多い。そうして大量に食すオキアミなどに含まれるアスタキサンチンが、紅鮭の鮮やかな紅色の由来だ。

南カムチャツカ自然保護区にあるクリル湖とオゼルナヤ川は、太平洋のサケ7種が棲息する天然サケの宝庫。水揚げされる紅鮭は加工施設が近いこともあり、最高レベルの品質を誇る。密漁の取り締まりも厳しく、資源量の管理が徹底しており、持続可能な紅鮭漁として、世界的にも知られている。

そんな最高品質の紅鮭を職人が一本一本包丁でさばき、塩と砂糖で余分な水分と雑味を抜き、旨味を凝縮させる。そして、8℃以下に保たれたスモークルームの中で、国産桜チップの煙で冷燻し、一晩ねかせて極上のスモークサーモンは完成する。クリスマスパーティーの華にもなるし、正月のおせちでは準主役クラスの存在感を放つこと間違いなし!

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カムチャツカ産紅鮭使用！冷燻仕上げのスモークサーモン

カムチャツカ産紅鮭使用！冷燻仕上げのスモークサーモン

最高品質のカムチャツカ産紅鮭を使用し、職人の手でつくり上げた極上のスモークサーモン。原材料は紅鮭、塩、砂糖のみのごまかしが一切ない一品だ。年末年始の彩りにぜひ。

斎藤さんのサラダホワイトアスパラガス

斎藤さんのサラダホワイトアスパラガス

一般に流通しない理由として、手間暇がかかることもあるが、そこには「自分で食べたい」という生産者の本音がある。独り占めしたくなるほど旨味が凝縮した逸品だ。

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【賞味期限間近】カムチャッカ産紅鮭使用！冷燻仕上げのスモークサーモン　フィレ1枚（750gUP）※冷凍

9,400円（税込）

  •  販売終了
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お届け日の指定が可能です

カムチャッカ産紅鮭使用！冷燻仕上げのスモークサーモン　約300g（スライス済み）　※冷凍

3,680円（税込）

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