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2021年5月号 厳選「取り寄せ」カタログ掲載

京都やましろの
白子 京たけのこ

筍畑で収穫される

京都府山城地区の「白子たけのこ」は一般的なたけのことは違い、よく管理された筍畑で収穫されます。

よく管理された竹やぶが生む上質な逸品

蕗の薹と土筆が伸びていることから竹林なのに日照が多いことがわかります。

夏に親竹の管理をし竹の密植を避け、冬場に藁を敷き詰めた上に客土をし、
日の当たるふかふかの土壌を作り手間をかけて管理しています。

普通の竹林では日照不足になるので、蕗やスギナは生育できないです。

えぐみが無くアクが少ない白子筍

山城産たけのこは「白子筍」といわれ
天然の土壌と美しい水、竹林管理がされた結果「京たけのこ」の代名詞といわれるようになりました。

身は非常に柔らかく、皮は黄金色に輝き、その身はえぐみが無くアクが少ないため採れたての筍はその場で刺身として食すこともできます。

一般的には朝掘り筍が有名で、まだ日が昇らないうちに土の中にある筍を傷つけないように掘り出し、
鮮度を保ったまま料理します。

地域の誇り ブランド筍

生産農家10軒ほどがグループを作り、一年にわたり
「竹の伐採作業」「客土作業」「肥料やり作業」など、
山に手をかけ丹精を込めて管理して高品質なたけのこを作り続けています。

京都の料亭や和食のお店御用達の美味しさをご自宅でどうぞ。