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高知県梼原町 山のごちそう 滋味あふれる厳選雉肉

高知県梼原町 四万十川上流で育つ雉(キジ)

南国土佐といえど、冬場は数十センチの雪が積もる四万十川上流の梼原町。谷川の水が流れる飼育場で自然由来の餌を食み、雉はじっくりと育ちます。 24年間の試行錯誤を重ねた梼原町雉生産組合の雉 味が違います。

清らかな四国山地と四万十川上流の自然が雉の味を良くする

梼原町雉生産組合は24年間もの試行錯誤を経て、手間暇を掛けて、雉を美味しく育てる飼育方法を確立しました。
高知県の梼原町は四国山地のふもと、四万十川の上流域にあり、標高は高く、冬場の多い時には80センチもの積雪があります。 水は清らかで、キジの餌もキジ用に自然豊かな環境で無農薬栽培され、キジは厳しくも自然に近い飼育施設で育ちます。
源泉かけ流しと言う表現がありますが、ここの雉施設は四万十川清流かけ流しです。
常にきれいな水と自然に近い餌を摂り、放し飼いで育つ為、雉は安全で美味しい肉となります。

キジの飼育場の横には四万十川の源流に続く谷川が流れます

飼育場の横には四万十川の源流に続く谷川が流れます

雉は用心深いので、中々、近寄れません

雉は用心深いので、中々、近寄れません

 

ほとんど脂がない筋肉質の雉。厳冬期には上質な脂を蓄えます

高蛋白低脂肪でミネラル豊富な雉の肉。雉ガラでじっくりと出汁を取り、冬野菜とともに食す雉鍋は温まります。

甘辛味のキジ鍋 黄色い脂が絶品

鍋にするなら、雉のガラで取る上質なスープがポイント

丸の雉を自分でさばく場合は、骨付き(ぶつ切り)で煮こむか、先ずは骨をたたいてスープを取ります。
開いた雉肉とスープのセットを取り寄せた場合は、このセットのスープが良い味を出してくれます。

シンプルな雉はどんな味付けでも美味です。
すき焼き、味噌仕立ての鍋、醤油と砂糖の甘辛味の鍋、さっぱり塩味の鍋をポン酢で頂いても美味です。

ローストしても美味

ローストチキン同様に香味野菜とスパイスでマリネして、丸ごとローストも格別です。
力強い味は野生を感じさせます。しっかりした歯ごたえに濃厚なうまみ。
鍋も間違いない美味ですが、ローストや焼き鳥的調理法もおすすめです。

『餌代や手作業の処理賃に費用が掛かり、あまり儲からんけん。好きでないとようやらない。』
西村組合長談

組合の皆さんを取材した時も、 『よ〜来た、よ〜来た。』と大歓迎で迎えられ、
色々な雉料理を勧められ、勝手が違いました。 本当に組合の方々は雉が好きで、
雉を人に食べてもらいたいんだな! そう感じた梼原町の雉取材でした。

株式会社 食文化 代表取締役社長 萩原章史

梼原町雉生産組合の皆さんと私(萩原)

梼原町雉生産組合の皆さんと私(萩原)

ローストした雉 かぶりつきたくなる姿です!

ローストした雉 かぶりつきたくなる姿です!

お届け日の指定が可能です

【高知県梼原町産】四万十川源流 雉(キジ) 生肉 スライス 約700g(4〜5人前)《ガラ付》※冷凍

4,900円(税込)

  • 販売中
  • 株式会社四万川(しま...

1/10(金)出荷◇ 【高知県梼原町産】四万十川源流 雉(キジ)生肉スライス 約700g 《ガラ付》 ※冷蔵

5,000円(税込)

  •  販売終了
  • 株式会社四万川(しま...

1/10(金)出荷◇ 【高知県梼原町産】四万十川源流 雉(キジ)生肉の開き 約600g+だし汁600g付セット ※冷蔵

4,039円(税込)

  •  販売終了
  • 株式会社四万川(しま...

1/9(木)出荷◇ 【高知県梼原町産】四万十川源流 雉(キジ) 丸生肉 約1.0kg ※冷蔵

5,184円(税込)

  •  販売終了
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