ダンチュウドットコム・雑誌dancyu公式通販グルメサイト

dancyu.com（ダンチュウドットコム）

旬の
カレンダー
  • ログイン

    ログインする

    • 会員登録 （初回買い物時）
    • マイページを見る
    • お気に入り
    • 購入履歴
  • ガイド
  • カート
さがす
カート
メニュー
  • ギフト
  • 新商品
  • TOP10
  • 本誌のご案内
  • dancyu掲載品
  • フルーツ
  • 野菜
  • 魚
  • 肉
  • スイーツ
  • 酒と肴
  • 米
  • カレー
  • 卵・乳製品
  • 調味料
  • 雑誌
  • 新商品
  • TOP10
  • dancyu
    食材
  • ギフト

世界のソーセージ流行 hayari

究極の「のど肉のあらびきソーセージ」その存在感、メインディッシュ級

「あらびきソーセージって、どこがあらびきなんだ?」この素朴な疑問から、もっとかじった瞬間にブリっと「うわ粗！」と言ってしまうような食感の真のあらびきをイメージし、製作がはじまりました。『ハム・ソーセージ類の表示に関する公正競争規約及び同施行規則』では肉挽きプレート５ミリ以上を「あらびき」の定義としている。「５ミリなんて粗いうちに入るのか？」通常のいわゆる量販店で買える挽肉は3.2ミリです。これが通常のひき肉の大きさ。一般のひき肉より1.8ミリ程度大きくなっただけでは食感にあまり違いがうまれせん。そうして辿り着いたのが「6.4ミリ以上」という粗さです。

ブリブリ感の秘密、それは「のどすじ」

まずはサシの入った部位を選別して超粗で挽きます。この部位は噛むとじゅわっと甘味と旨みを感じる部位なので粗くひくことによってステーキや焼肉を食べたときの肉の満足感が得られます。次に、食感を出すためにホルモンを入れることにしました。試行錯誤の結果、辿り着いたのが豚の食道「のどすじ」でした。これがぷるぷるとした弾力を生みだし、効果は絶大でした。焼いている途中で薄皮の中で肉汁と超あらびきの肉が躍動しているのが見えます。こんがりと焦げ目が付くごとに芳ばしい香りが立ち込めゾクゾクしてきます。焼きあがったソーセージを食せば、ブルンッとした食感が心地よく、粗い肉の集合体が口のなかではじけ、肉汁が口の中で溢れでます。ステーキを食べたときの旨味したたる感じとホルモン焼きの弾力をきめ細かい肉の生地が抱きこむカタチになり、えもいわれぬハーモニーを生みだします。

ソーセージはあくまで素材重視。余計な手を加えず素材のポテンシャルが最大限に生きる塩の分量とスパイスとハーブを調合しています。元来ソーセージは保存食から始まりましたが、いまは嗜好品。私は、ソーセージを『一皿のお料理』だと考えています。自信をもってお届けする、メインディッシュになりえる究極のソーセージ『のど肉のあらびきソーセージ』ぜひご堪能下さい。ソーセージ研究家 村上武士

4/6〜11出荷◎ 「オレガノ粗挽きソーセージ4本・ブラートヴルスト3本・サイウア3本」計10本 ザワークラウト3袋付き ※冷凍を通販で購入する

4/6〜11出荷◎ 「オレガノ粗挽きソーセージ4本・ブラートヴルスト3本・サイウア3本」計10本 ザワークラウト3袋付き ※冷凍

8,990円（税込）

  • 販売中
  • hayari-sausage（ハヤ...

4/6〜11出荷◎ 「オレガノ粗挽きソーセージ4本・ブラートヴルスト2本」計6本 ザワークラウト3袋付き ※冷凍を通販で購入する

4/6〜11出荷◎ 「オレガノ粗挽きソーセージ4本・ブラートヴルスト2本」計6本 ザワークラウト3袋付き ※冷凍

5,950円（税込）

  • 販売中
  • hayari-sausage（ハヤ...

4/6〜11出荷◎ 「オレガノ粗挽きソーセージ」計6本 ザワークラウト3袋付き ※冷凍を通販で購入する

4/6〜11出荷◎ 「オレガノ粗挽きソーセージ」計6本 ザワークラウト3袋付き ※冷凍

5,950円（税込）

  • 販売中
  • hayari-sausage（ハヤ...

4/6〜11出荷◎ 「hayari ホットドッグ 2種セット（Aセット）」ウインナー2種各3本、ザワークラウト1袋、 パン4個 ※冷凍を通販で購入する

4/6〜11出荷◎ 「hayari ホットドッグ 2種セット（Aセット）」ウインナー2種各3本、ザワークラウト1袋、 パン4個 ※冷凍

5,670円（税込）

  • 販売中 在庫数 3
  • hayari-sausage（ハヤ...

4/6〜11出荷◎ 「hayari ホットドッグ 3種セット（Bセット）」ウインナー3種各3本、ザワークラウト1袋、 パン6個 ※冷凍を通販で購入する

4/6〜11出荷◎ 「hayari ホットドッグ 3種セット（Bセット）」ウインナー3種各3本、ザワークラウト1袋、 パン6個 ※冷凍

7,590円（税込）

  • 販売中 在庫数 2
  • hayari-sausage（ハヤ...

4/6〜11出荷◎ 「hayari ホットドッグ 4種セット（Cセット）」ウインナー4種各3本、ザワークラウト1袋、 パン8個 ※冷凍を通販で購入する

4/6〜11出荷◎ 「hayari ホットドッグ 4種セット（Cセット）」ウインナー4種各3本、ザワークラウト1袋、 パン8個 ※冷凍

10,470円（税込）

  • 販売中 在庫数 4
  • hayari-sausage（ハヤ...

定期購入 hayari-sausage「ソーセージで巡る世界の旅」4本 ※冷凍を定期購入する

定期購入 hayari-sausage「ソーセージで巡る世界の旅」4本 ※冷凍

3,980円（送料・税込）

  • 販売中
  • hayari-sausage（ハヤ...
HOTワード
#鍋の取り寄せ #「瓢亭」「アクアパッツァ」「懐石小室」など、名店の味をお届けします #とっておきのスイーツ #東白庵かりべ かけ・せいろ #江戸前ちば海苔 #dancyuカレー特集

dancyu本誌

最新号を見る

  • 季節の贈り物に

    正統フランス菓子による贅沢なアイスサンド

New

取り寄せカタログ

豊壌のトマトジュース
Hot

内祝い・引き出物に

グルメギフトカタログ
New

買い忘れなし！

年４回 dancyu予約購読
Info
  • 2025.03.06【お知らせ】本人認証サービス（3Dセキュア）の導入について
商品カテゴリー
  • 米・パン・麺（119）
    • 精米（26）
    • 玄米（2）
    • 雑穀（1）
    • もち（5）
    • 米粉（1）
    • パン（14）
    • ラーメン・中華麺（10）
    • パスタ（7）
    • うどん（15）
    • そば（15）
    • そうめん・ひやむぎ（16）
    • その他（7）
  • 野菜類（118）
    • 野菜（68）
    • 漬物・梅干し（14）
    • 芋（5）
    • 芋加工品（4）
    • きのこ（13）
    • 栗（4）
    • ナッツ・種子類（7）
    • その他（5）
    • 野菜加工品（2）
  • フルーツ・果物（258）
    • みかん・柑橘（106）
    • いちご（66）
    • マンゴー（7）
    • さくらんぼ（13）
    • メロン（2）
    • スイカ・西瓜（2）
    • 桃（もも）（1）
    • 梨（なし）（1）
    • 西洋梨（1）
    • 葡萄（ブドウ）（6）
    • 柿（10）
    • りんご（6）
    • びわ（2）
    • 輸入フルーツ（4）
    • 国産フルーツ その他（15）
    • 果物加工品（15）
    • パイナップル（2）
    • セット（3）
    • バナナ（2）
    • ベリー（4）
    • イチジク・無花果（1）
    • キウイフルーツ（3）
    • プルーン（2）
    • フルーツたっぷりスイーツ（8）
  • 肉（478）
    • 牛肉（204）
    • 豚肉（84）
    • 鶏肉（48）
    • 羊肉（4）
    • 鳥肉（4）
    • 馬肉（32）
    • 猪肉（6）
    • 鯨（11）
    • 精肉その他（4）
    • ハム（8）
    • ベーコン（3）
    • ソーセージ（19）
    • 加工品その他（55）
    • 鹿肉（7）
    • すっぽん（2）
    • 鴨肉（16）
    • 雉肉（2）
  • 魚介類・水産品（620）
    • 魚（23）
    • 貝（ホタテその他）（77）
    • 蟹 かに（53）
    • 海老 えび（25）
    • 烏賊 いか（12）
    • 蛸 たこ（5）
    • いくら（3）
    • たらこ・明太子（12）
    • 雲丹 うに（27）
    • 海藻（52）
    • 干物・燻製（30）
    • 漬け・〆魚（6）
    • 焼き・蒲焼（3）
    • 煮物・佃煮（7）
    • 練り製品（10）
    • その他（77）
    • しらす（17）
    • からすみ（3）
    • ふかひれ（1）
    • 河豚 ふぐ（16）
    • 鮭 しゃけ・鱒 ます・サーモン（18）
    • あご（2）
    • 穴子（2）
    • 鯛 たい（12）
    • 鮎 あゆ（11）
    • 鰻 うなぎ（23）
    • 鰹 かつお（6）
    • 鯖 さば（21）
    • 鯉 こい（1）
    • 鯵 あじ（1）
    • 金目鯛（4）
    • のどぐろ（6）
    • 鮒 ふな（3）
    • 鰯 いわし（7）
    • 鮪 まぐろ（34）
    • 白子（2）
    • 鮟鱇 あんこう（14）
    • 鱧 はも（2）
    • 鰤 ぶり（2）
    • 海苔（8）
    • 牡蠣 かき（13）
    • 鯨 くじら（9）
  • 豆類（17）
    • 納豆（11）
    • 豆腐（3）
    • 油揚げ・厚揚げ（2）
  • 卵（22）
    • 卵（22）
  • 乳製品・チーズ（61）
    • 乳（11）
    • チーズ（27）
    • ヨーグルト（9）
    • バター（5）
    • その他（2）
  • 加工食品（326）
    • 缶詰・瓶詰（47）
    • 惣菜（128）
    • 乾物（19）
    • 冷凍食品（139）
  • 調味料・香辛料・油（65）
    • はちみつ（20）
    • 塩（1）
    • めんつゆ（1）
    • ポン酢（1）
    • 味噌（10）
    • わさび（2）
    • 魚醤（1）
    • ご飯の素（2）
    • 天然だし（2）
    • 唐辛子（3）
    • カレー粉・カレールウ（1）
    • スパイス・ハーブ（1）
    • オリーブオイル（8）
    • サラダ油（3）
    • その他（6）
  • スイーツ・お菓子（225）
    • ケーキ・洋菓子（94）
    • 和菓子（40）
    • アイスクリーム・氷菓（15）
    • プリン（13）
    • チョコレート（6）
    • ビスケット・クッキー（12）
    • ゼリー（5）
    • せんべい・米菓（4）
    • その他（32）
  • ドリンク（80）
    • ソフトドリンク（6）
    • お茶（8）
    • コーヒー（33）
    • 野菜ジュース（2）
    • 果物ジュース（13）
    • 茶葉（7）
    • 粉末ドリンク（2）
    • その他（12）
    • ミルク（4）
  • 酒（32）
    • ビール・発泡酒（2）
    • 日本酒（12）
    • ワイン（8）
    • 焼酎（5）
    • 紹興酒（1）
  • 健康食品（16）
    • 健康食品（16）
  • 料理セット（170）
    • 米（1）
    • ラーメン・中華麺（11）
    • パスタ（19）
    • うどん（1）
    • 肉（16）
    • 魚介類・水産品（18）
    • 野菜（2）
    • 鍋（33）
    • カレー（18）
    • スイーツ・お菓子（4）
    • 調味料（1）
    • 食べ比べ（1）
    • 福袋（1）
    • その他（8）
  • 燃料（3）
    • 燃料（3）
  • 本（32）
    • 本（11）
    • その他（19）
  • 調理道具・機器（2）
    • 調理道具（2）
  • 食器（11）
    • 食器（1）
    • カップ・グラス（10）
  • サービス（19）
    • その他（19）
  • その他（9）
    • その他（2）
  • 花卉（かき）（8）
  • ご飯のお供（5）
  • おつまみ（12）
  • 北海道・東北（68）
    • 北海道（26）
    • 青森県（18）
    • 宮城県（11）
    • 福島県（13）
  • 関東（70）
    • 茨城県（7）
    • 千葉県（6）
    • 東京都（56）
    • 神奈川県（1）
  • 東海（15）
    • 愛知県（2）
    • 静岡県（6）
    • 三重県（7）
  • 関西（20）
    • 京都府（2）
    • 滋賀県（13）
    • 兵庫県（3）
    • 和歌山県（2）
  • 北陸（8）
    • 石川県（2）
    • 富山県（1）
    • 福井県（5）
  • 中国（10）
    • 島根県（1）
    • 岡山県（5）
    • 広島県（4）
  • 四国（9）
    • 香川県（4）
    • 徳島県（1）
    • 愛媛県（4）
  • 九州・沖縄（25）
    • 福岡県（1）
    • 大分県（2）
    • 長崎県（13）
    • 佐賀県（1）
    • 熊本県（4）
    • 鹿児島県（2）
  • 輸入食品（1）
  • 季節イベント（66）
    • 母の日（12）
    • 父の日（3）
    • お正月・お年賀（2）
    • 節分（6）
    • バレンタイン（6）
    • ひな祭り（10）
    • ホワイトデー（3）
    • お花見（3）
    • 入園・入学（1）
    • こどもの日（3）
    • 土用の丑の日（16）
    • 敬老の日（10）
    • クリスマス（5）
  • ペットフード（3）
  • dancyu Recipe
dancyuレシピ
  • ピェンロー鍋
  • 塩レモン
価格帯で選ぶ
  • 3,000円未満
  • 3,000円〜
  • 5,000円〜
  • 7,000円〜
  • 10,000円〜
  • 15,000円〜
  • PRESIDENT Online 無料Web会員募集中！
  • マイルが2倍たまるJALカード特約店

クレジット・銀行振込・代金引換、各種の決済サービスに
対応しています

ページのトップへ戻る
お買い物ヘルプ
  • 会員登録
  • ログインする
  • dancyu.comとは
  • ご利用ガイド
  • よくあるご質問
  • お支払い方法について
  • 送料・商品のお届け
  • ポイントについて
  • お問い合わせ
商品カテゴリー
  • 魚介類・水産品
  • 肉類
  • たまご
  • 果物
  • 野菜類
  • スイーツ・お菓子
  • 米・パン・麺
  • 乳製品・チーズ
  • 豆類
  • 調味料・香辛料・油
  • お酒
  • ドリンク
  • 加工食品
  • セット商品
  • 健康食品
  • 調理道具・機器
  • 食器
  • 本・雑誌
運営会社
  • 会社概要
  • ご利用規約
  • プライバシーポリシー
  • 特定商取引法に基づく表記
  • 店舗・法人・生産者様
    専用お問い合わせ

通販に関するお問い合わせ
【株式会社 食文化】

support@dancyu.com

050-5213-7688

(平日10:00～17:00 日祝除く)

プライバシーマーク

お客様の情報はSSL暗号通信技術で保護されています

dancyu誌へのお問い合わせ、取材などのお申込みはこちら
→　株式会社プレジデント社

© 2010-2026 PRESIDENT Inc. powered by 株式会社 食文化

当サイト内の文章・画像等の一切の無断転載および転用を禁じます

HOTワード
#鍋の取り寄せ #「瓢亭」「アクアパッツァ」「懐石小室」など、名店の味をお届けします #とっておきのスイーツ #東白庵かりべ かけ・せいろ #江戸前ちば海苔 #dancyuカレー特集
  • dTOPへ
  • 会員登録
  • ログイン
  • ご利用ガイド
  • お問い合わせ
▼ 旬の食材から探す
  • 旬のカレンダー
▼ 特集から探す
  • 肉
  • 魚
  • 野菜
  • フルーツ
  • スイーツ
  • 米
  • カレー
  • 卵・乳製品
  • 酒とつまみ
  • 雑誌
▼ 詳細カテゴリーから探す
  • 米・パン・麺（119）
  • 野菜類（118）
  • フルーツ・果物（258）
  • 肉（478）
  • 魚介類・水産品（620）
  • 豆類（17）
  • 卵（22）
  • 乳製品・チーズ（61）
  • 加工食品（326）
  • 調味料・香辛料・油（65）
  • スイーツ・お菓子（225）
  • ドリンク（80）
  • 酒（32）
  • 健康食品（16）
  • 料理セット（170）
  • 燃料（3）
  • 本（32）
  • 調理道具・機器（2）
▼ 価格帯から探す
  • 3,000円未満
  • 3,000円〜
  • 5,000円〜
  • 7,000円〜
  • 10,000円〜
  • 15,000円〜