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世界のソーセージ流行 hayari

究極の「のど肉のあらびきソーセージ」その存在感、メインディッシュ級

「あらびきソーセージって、どこがあらびきなんだ?」この素朴な疑問から、もっとかじった瞬間にブリっと「うわ粗！」と言ってしまうような食感の真のあらびきをイメージし、製作がはじまりました。『ハム・ソーセージ類の表示に関する公正競争規約及び同施行規則』では肉挽きプレート５ミリ以上を「あらびき」の定義としている。「５ミリなんて粗いうちに入るのか？」通常のいわゆる量販店で買える挽肉は3.2ミリです。これが通常のひき肉の大きさ。一般のひき肉より1.8ミリ程度大きくなっただけでは食感にあまり違いがうまれせん。そうして辿り着いたのが「6.4ミリ以上」という粗さです。

ブリブリ感の秘密、それは「のどすじ」

まずはサシの入った部位を選別して超粗で挽きます。この部位は噛むとじゅわっと甘味と旨みを感じる部位なので粗くひくことによってステーキや焼肉を食べたときの肉の満足感が得られます。次に、食感を出すためにホルモンを入れることにしました。試行錯誤の結果、辿り着いたのが豚の食道「のどすじ」でした。これがぷるぷるとした弾力を生みだし、効果は絶大でした。焼いている途中で薄皮の中で肉汁と超あらびきの肉が躍動しているのが見えます。こんがりと焦げ目が付くごとに芳ばしい香りが立ち込めゾクゾクしてきます。焼きあがったソーセージを食せば、ブルンッとした食感が心地よく、粗い肉の集合体が口のなかではじけ、肉汁が口の中で溢れでます。ステーキを食べたときの旨味したたる感じとホルモン焼きの弾力をきめ細かい肉の生地が抱きこむカタチになり、えもいわれぬハーモニーを生みだします。

ソーセージはあくまで素材重視。余計な手を加えず素材のポテンシャルが最大限に生きる塩の分量とスパイスとハーブを調合しています。元来ソーセージは保存食から始まりましたが、いまは嗜好品。私は、ソーセージを『一皿のお料理』だと考えています。自信をもってお届けする、メインディッシュになりえる究極のソーセージ『のど肉のあらびきソーセージ』ぜひご堪能下さい。ソーセージ研究家 村上武士

8/31〜9/5出荷◎ 「オレガノ粗挽きソーセージ4本・ブラートヴルスト3本・サイウア3本」計10本 ザワークラウト3袋付 ※冷凍を通販で購入する

8/31〜9/5出荷◎ 「オレガノ粗挽きソーセージ4本・ブラートヴルスト3本・サイウア3本」計10本 ザワークラウト3袋付 ※冷凍

8,990円（税込）

  • 販売中 在庫数 9
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8/31〜9/5出荷◎ 「オレガノ粗挽きソーセージ4本・ブラートヴルスト2本」計6本 ザワークラウト3袋付 ※冷凍を通販で購入する

8/31〜9/5出荷◎ 「オレガノ粗挽きソーセージ4本・ブラートヴルスト2本」計6本 ザワークラウト3袋付 ※冷凍

5,950円（税込）

  • 販売中 在庫数 14
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8/31〜9/5出荷◎ 「オレガノ粗挽きソーセージ」6本 ザワークラウト3袋付 ※冷凍を通販で購入する

8/31〜9/5出荷◎ 「オレガノ粗挽きソーセージ」6本 ザワークラウト3袋付 ※冷凍

5,950円（税込）

  • 販売中 在庫数 20
  • hayari-sausage（ハヤ...

6/1〜6出荷◎ 「hayari ホットドッグ 2種セット（Aセット）」ウインナー2種各3本・ザワークラウト1袋・パン4個 ※冷凍

5,670円（税込）

  •  販売終了
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6/1〜6出荷◎ 「hayari ホットドッグ 3種セット（Bセット）」ウインナー3種各3本・ザワークラウト1袋・パン6個 ※冷凍

7,590円（税込）

  •  販売終了
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6/1〜6出荷◎ 「hayari ホットドッグ 4種セット（Cセット）」ウインナー4種各3本・ザワークラウト1袋・パン8個 ※冷凍

10,470円（税込）

  •  販売終了
  • hayari-sausage（ハヤ...

定期購入 hayari-sausage「ソーセージで巡る世界の旅」4本 ※冷凍

3,980円（送料・税込）

  •  販売終了
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