蘭『鯖寿司』1本 約650g　※冷蔵

商品説明

「木屋町　蘭」の鯖寿司は、蘭の京寿司の中でも一番人気誇る定番です。
寿司に使っている鯖は、静岡・焼津の、原魚で１kg超の肉厚の真鯖です。蘭の三代目ご主人 淺岡照一さんは「焼津産の１kgを超える鯖は、脂の入り方、身の厚さが違います」と語ります。
鯖はさばいた後に、塩に半日当て、その後、生酢に20分?30分漬けます。しっかりと鯖に味わいが馴染むように冷蔵庫で一晩ねかせます。
寿司飯は、やわらかめに炊いた江州米です。寿司1本あたりに約400g使っています。味付けは、酢と砂糖と塩だけです。鯖と寿司飯の間には、自家製のガリを刻んだものを入れます。さらしでぎゅっと鯖と寿司飯を巻き、最後に鯖の上から甘酢で炊いた白板昆布をまとわせて、完成です。竹の皮に包まれて送られてきます。
「京都らしい、やさしい酸味とまろやかな味わいを存分にお楽しみください」と、淺岡照一さんは語ります。蘭の鯖寿司は、芸舞妓さんが食べやすいように、上品にちょっと細長く仕上げてあるのが特徴です。

▼木屋町　蘭
木屋町 蘭は、京都で三代にわたって各界の著名人や先斗町などの花街のお客様に愛されてきた寿司と季節料理の名店です。元祖お漬け物寿司をはじめ、瀬戸内・高砂の炙り穴子の握り寿司、まぐろの薄づくり、京都の松茸のフライなど自由闊達な料理で知られているお店です。