旬の山菜とイノシシとのセット

『イノシシと山菜のしゃぶしゃぶセット(モモ)』いのしし肉200g、つみれ200g、ポン酢180g、山菜150g ※冷蔵

商品説明

岐阜の採れたての山菜と、一番おいしい時期に獲ったいのししをしゃぶしゃぶでいただく季節限定品「イノシシと山菜のしゃぶしゃぶセット」です。
目安として2人前。岐阜県にある大正時代の「銭湯」をコンセプトにした料理屋「お遊食おせん」から発送します。

猪はお遊食おせんが信頼するその道10年以上の猟師に指定。
さらに11月の猟解禁から12月いっぱいまでの間の30〜40キロ級の一番美味しい旬の猪肉のみ使用しています。
ストレスをかけることなく丁寧に処理をし、寒風熟成をすることで臭みやえぐみのない味わいに仕上がります。
中でもモモ肉はイノシシならではの力強い赤身の旨味を堪能できる部位です。

山菜はすべて岐阜の山々から発送日の当日に採った天然ものです。日によりますが3〜4種類(ワラビ、こごみ、せり、クレソン、コシアブラなど)のお届けです。採れたてならではのシャキッとした歯切れのよい食感を楽しめます。

出汁用に昆布はご用意ください。最初につみれを丸めて10分ほど待ち、しっかりと出汁をとります。
その後山菜を半分ほどいれてください。
いのしし肉をしゃぶしゃぶしてお召し上がりください。
ポン酢は岐阜県産のたまり醤油を使用。化学調味料や保存料などを使わずに作った自家製です。

今の時期だからこそ楽しめる、季節の鍋をお楽しみください。
※山菜の日持ちがしないため、届きましたら当日中にお召し上がりください。

■味噌仕立てのいのしし鍋はこちら※こちらは2日以上かかる地域にもお届けできます。
■お代わり用のいのしし肉はこちら。

この商品は配達日指定が出来ません
配送 ヤマト運輸(岐阜・DAY1のみ)

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価格9,750円(税込)

販売期間:2/4 00:00 ~ 6/23 08:00 販売終了

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  • ※山菜の日持ちがしないため、2日かかる地域(宮崎・鹿児島・青森・北海道・沖縄)へのお届けはできかねます。予めご了承ください。上記以外の地域の方は他商品と同梱での発送も可能です。
    ご希望の際は必ず同じ出荷日をご選択の上、同梱希望の旨をご記載ください
  • ※商品画像はイメージです。

この商品へのお問い合わせはこちらから

       
店舗 株式会社ひょうたん姉妹 お遊食おせん
商品番号 T0599-S00005
セット内容 いのしし肉200g、つみれ200g、ポン酢180g、山菜150g
原材料名 【具材】いのしし肉(国産)
【天然山菜】国産※日によって内容が変わります
【ポン酢】米酢、たまり醤油(大豆・小麦を含む)、昆布、鰹節
【つみれ】猪ミンチ(国産)、卵、白玉粉、塩、胡椒
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消費税率 8%軽減税率
消費期限 製造から2日
保存方法 冷蔵(10℃以下で保存)
出荷期間 5/9 ~ 6/30
販売情報 販売期間:2/4 00:00 ~ 6/23 08:00 販売終了

【株式会社ひょうたん姉妹 お遊食おせん(株式会社 ひょうたん姉妹リゾート)】
大正時代の「銭湯」をコンセプトにし、岐阜の食材にこだわった料理と地酒を提供するお店です。
創業当時から岐阜の食材を生産者のこだわりと一緒に提供することをコンセプトに、岐阜の郷土料理である漬物焼きや朴葉味噌の他、夏は鮎の塩焼き、冬は牡丹鍋を販売しています。
会社名にある「ひょうたん」は古来より「いのち」のシンボルとされてきました。食べることは命をつなぐ大切なお役目。
私たち日本女性が奏でるひょうたん姉妹RESORTから、世界に誇る、日本のこころの文化(おもてなしの食文化)を人と社会に創出し貢献していく意志を込めました。

【お遊食おせんの猪について】
猪は1年半ほどで成獣となり、70kg以上の体重を支えて時速45kmで走りつづけ、また120cm程度の柵であれば助走なしに飛び越えることもできるとされます。古くから『薬喰い』と称され有り難がられてきました。

お遊食おせんで使う猪は11月の猟解禁から12月いっぱいまでの間の30〜40キロ級の一番美味しい旬の猪肉のみ使用。餌となる天然の木の実も豊富で、しっかりと脂がのっています。

この時期を過ぎると猪は発情期に入り、オスはメスを取り合うため負けないように体を大きくするので、そうなってしまうと猪本来の旨みが減少してしまいます。

猟師はその道10年以上のベテラン猟師です。
猟銃を使わず、箱罠、穴罠といった猪にとってストレスの少ない状態で捕獲します。
設置場所もストレスがかからないように工夫することで肉にしっかり血が回り、味が濃くなります。

さらに仕留めてから10秒以内に血抜きをし、寒風熟成で寝かせます。
その後、丁寧に素早く捌くことで臭みのなく、旨味溢れる猪肉に仕上げます。

お薦め調理法

お召し上がり方

①ご自宅の昆布でお出汁をとっていただきます。
②沸騰した昆布だしに猪つみれを食べやすい大きさで湯おとしします。
③10分ほど経ち、猪つみれの旨みが出汁に溶け込んだら、山菜を半分ほど入れます。
④2分ほどしたらお皿にとって自家製ポン酢でどうぞ。
⑤お好きなタイミングで猪スライスをしゃぶしゃぶして山菜と一緒にお召し上がりください。

この商品の取扱い店舗

株式会社ひょうたん姉妹 お遊食おせんこの店舗の商品一覧

岐阜の繁華街「玉宮」で小料理屋をオープンして13年。岐阜の食材をたくさん扱ってきました。その中でも特に山の食材には力を入れております。春は山菜、夏は鮎、秋は天然きのこに冬はジビエ。どの季節をとっても自然豊かな岐阜で育った食材は最高のいのちのご馳走です。その中でも一番と言っていいほど人気なのがぼたん鍋。岐阜いのししを使った自家製豆味噌のぼたん鍋は県外県内たくさんの方が求めて来店してくださっています。熟練の猟師さんの技のこだわりと、猟師さんとの信頼関係から生まれる「旨み」しかない岐阜のいのしし。これを全国の皆さんにも食べていただきたいと思い全国販売を始めさせていただきました。

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