旬の鱧とじゅんさい

紀尾井町 福田家『鱧蓴菜鍋(はもじゅんさいなべ)』4人前 ※冷蔵

商品説明

鱧とじゅんさいは相思相愛です。ほろほろとした脂ののった鱧。つるっとした口当たりの、小ぶりの上質なじゅんさい。そして、季節の野菜類を、鶏出汁でいただくのが、夏の福田家の「鱧蓴菜鍋」です。じゅんさいのゼリー質が出汁にとろみをつけ、鱧にからまって相性抜群です。

さらに、 鶏出汁が秀逸です。これが福田家のおもてなし、「鱧蓴菜鍋」のセットです。鱧などの具材はもちろんですが、2ℓもある鶏出汁が素晴らしい内容です。丸鶏(老鶏)と鶏ガラに、大根、人参、セロリ、長ねぎ、玉ねぎ、生姜などのたっぷりの野菜を加えて、約8時間も煮込んだものです。その甘さに驚くくらい、野菜の甘みが引きだされた、それでいて上品なスープです。

目利きの一押し

器は料理のきもの。
料理の美味不味は、十中八、九まで材料の質の選択にあり。
料理は芸術である。

魯山人の食にまつわる、有名な言葉です。

魯山人は、陶芸や篆刻などの芸術家としてはもとより、稀代の美食家としても知られています。
その美の世界観に魅せられた福田家の創業者・福田マチ氏は、開業するにあたり魯山人から一から指導を受けたそうです。

魯山人の美意識による「もてなし」。これが料亭・福田家の伝統です。
その一端を、お取り寄せで楽しませていただけます。

元dancyu編集長 町田成一

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価格44,550円(税込)

販売期間:6/11 00:00 ~ 6/11 08:00 販売終了

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店舗 紀尾井町 福田家
商品番号 M004-798-7-00005
セット内容 紀尾井町 福田家『鱧蓴菜鍋』4人前 ※冷蔵+食べ方リーフレット付き
原材料名 鍋具材:じゅんさい(秋田県産)、鱧(熊本県天草産)、玉葱、壬生菜、ワカメ、久世茄子、大黒しめじ、子茗荷、アスパラ、たぐり湯葉 鍋出汁:鶏ガラスープ(鶏ガラ(国産)、昆布、酒、味醂、薄口醤油)(小麦・大豆を含む)、昆布出汁 ちり酢:大根(国産)、ぽん酢(柑橘果汁、濃口醤油、酒、味醂、鰹節、昆布)(小麦・大豆を含む)、一味唐辛子 手延べ干しめん:小麦(国内製造)、食塩、でん粉
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消費税率 8%軽減税率
消費期限 出荷日から2日以内※到着後、お早めにお召し上がりください。
保存方法 冷蔵
出荷期間 6/17 ~ 7/31
販売情報 販売期間:6/11 00:00 ~ 6/11 08:00 販売終了

■紀尾井町 福田家
創業80年、国内外の格付け誌でも高い評価を受けている、老舗料亭「福田家」は、政財界だけではなく、湯川秀樹氏や川端康成氏ら文化人にも利用されてきました。器を主体に魯山人の調度品を2,000点以上も所有しており、それらの名品でお客様をもてなしています。料理長の松下俊一さんは「料理の味は7〜8割方が素材で決まる」 など、創業80年を超える老舗料亭としての伝統を守りながら、時代に合った新しい試みを続けています。

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福田家は、北大路魯山人の食と美の世界に心酔した初代が、その理想を実現しようとしたことにはじまりました。魯山人に指導を受けながら、五感を満足させる「もてなし」を追及し、旅館料亭として、北大路魯山人はもちろん、川端康成、湯川秀樹、イサムノグチらの文化人が定宿しておりました。現在は業態転換し料亭として営業を行っております。 フランス発のグルメ本で二つ星を獲得しており、現在は創業80年を迎えた料亭として、時代に沿った福田家の改革、そして変わらず守り続けるもののを大切にしつつ、新しいことにもチャレンジしております。伝統に培われた日本料理を是非ご賞味下さい。

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