東白庵かりべ『冷かけ』4人前（特製つゆ、生十割そば、夏野菜付き) ※冷蔵

商品説明

江戸の粋を現代に昇華させた、手打ちそば屋の名店中の名店、東京・世田谷の千歳烏山駅にある「東白庵かりべ」の冷かけです。こちらは４人前です。

そばは十割。玄蕎麦は寒暖差の激しい土地で栽培され、香り高く味が濃い長野県黒姫産と、バランスの良い新潟県塩沢産をブレンドし、1日に使う量だけを店の裏で、毎朝営業前に粒の大きさごとに8回選別し、磨き、石臼で挽き、粉にします。ゆっくりと挽くことで、香りと水分を保ちます。
そこに店主の水回し、捏ねの技を加えることで十割でもぶつ切れにならないコシのある細打ちそばに仕上げます。

そばを引き立てる「かけ汁」の出汁は、２種類を同割にしています。 1種はかつお節に、さば節、昆布、干し椎茸に、醤油の香りを生かした半生かえしを加えた出汁。 もう１種は昆布と椎茸の出汁です。
これをミネラル豊富な塩で味を調え、すっきりと飲み干せる素晴らしいかけ汁です。

具には夏野菜のトマトのワインビネガー漬けと、冬瓜の含め煮を、薬味にはミョウガがセットです。

蕎麦は茹でたて・打ち立てが一番。到到着日当日、茹でる前に必ず調理方法をご確認のうえ、調理器具を用意し万全の状態にし、またつゆなどもすべて食べられる状態にしてから、そばをゆでてください。

■2人前セットはこちら