ヴァンサン風クリームソースは感動の味わい！

ヴァンサン『仔牛の白ワイン煮込み黒紫米リゾット添え』2人前（肉140g×2袋、リゾット150g×2袋） ※冷蔵

商品説明

仔牛は、フランスやスイスなどの高級レストランでよく使われている食材です。
ブランケットドヴォー（blanquette de veau）という仔牛のクリーム煮が代表料理の一つで、それを城悦男シェフがヴァンサン風に美味しくアレンジしたのが「仔牛ヒレ肉の白ワイン煮込み」です。

仔牛にまとうクリームソースが素晴らしい味わいです。シャンピニオン（白マッシュルーム）と椎茸などを１時間かけて炒めたものと自家製のベシャメルソースがクリームソースに豊かな旨みをもたらします。
料理の決め手となる白ワインは、ブルゴーニュのシャルドネをたっぷりと使います。
城悦男シェフいわく、「素材をケチると味に品がなくなる」。白ワインのさわやかな酸味とマッシュルームの旨み、生クリームのコクが上品に融合した逸品です。軽やかでいて奥深い、旨みの余韻が忘れられません。

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店舗	フランス料理 VINCENT（ヴァンサン）
商品番号	M004-763-7-00015
セット内容	ヴァンサン『仔牛の白ワイン煮込み黒紫米リゾット添え』2人前（肉140g×2袋、リゾット150g×2袋）＋食べ方リーフレット
原材料名	【仔牛フィレ肉薄切り白ワイン煮】仔牛フィレ肉（フランス産）、マッシュルーム、椎茸、しめじ、生クリーム、白ワイン、フォンブラン、バター、小麦粉、パプリカ、パセリ、コーンスターチ、胡椒、塩、サラダ油（一部に乳、牛肉を含む）【黒紫米のリゾット】黒紫米、白米、玉ねぎ、コンソメ、バター（一部に牛・乳を含む）
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消費税率	8%軽減税率

消費期限	製造日から5日間（出荷日含む）生ものにつき、なるべくお早めにご賞味下さい。
保存方法	冷蔵
出荷期間	'22/10/11 ～
販売情報	販売期間：'22/10/11 00:00 ～

▼フランス産の仔牛
フランスから空輸されてくる生後3〜6ヶ月の仔牛のヒレ肉を使います。牛肉より明るい美しいピンク色をしています。乳離れをしていない仔牛のヒレ肉は、緻密で脂肪分が少なく柔らかい肉質です。いわゆる牛臭さがなく、上品な味わいをもちます。
▼白ワインを贅沢に使っています
マッシュルームと椎茸などを細かくみじん切りにし、約1時間炒めます。そこにブルゴーニュ産のシャルドネのワインを贅沢にたっぷり注ぎます。フランベすることでさわやかな酸味が残ります。

お薦め調理法

温め方

仔牛の白ワイン煮込みとリゾットとそれぞれお鍋（又はフライパン）で温め、盛りつけてください。

この商品の取扱い店舗

フランス料理 VINCENT（ヴァンサン）この店舗の商品一覧: 城シェフは1967年に渡欧し、スイス、フランス、ベルギーなどの高級ホテル、レストランでフランス料理・フランス菓子の修業を重ね1973年に帰国しました。帰国後に当時日本に於けるフランス料理店の名店として名高かった六本木レジャンスに入店。1976年には銀座レカンに移り16年間同店のシェフを勤める。多くの食通たちを魅了してきました。日本を代表するフランス料理店に名を高め、グランシェフとしての地位を不動のものにしました。1992年に六本木に自店”ヴァンサン”を開店し約30年になります。