東京・世田谷 東白庵かりべ『鴨せいろ』2人前（特製つゆ、生十割そば、合鴨モモ肉、長ネギ、ささがきゴボウ、シイタケ、黒七味) ※冷蔵

商品説明

江戸の粋を現代に昇華させた、手打ちそばの名店中の名店「東白庵かりべ」の冬の人気メニュー「鴨せいろ」です。

そばは十割。玄蕎麦は寒暖差の激しい土地で栽培され、香り高く味が濃い長野県黒姫産と、バランスの良い新潟県塩沢産をブレンドし、1日に使う量だけを店の裏で、毎朝営業前に粒の大きさごとに8回選別し、磨き、石臼で挽き、粉にします。ゆっくりと挽くことで、香りと水分を保ちます。
そこに店主の水回し、捏ねの技を加えることで十割でもぶつ切れにならないコシのある細打ちそばに仕上げます。

それを今回は鴨の旨味たっぷりの鴨汁につけていただきます。
鴨は合鴨のモモ肉を使用。旬ならではの脂のり、弾力があります。
もり汁はにしんそばに使われる「かけ汁」とせいろそばに使われる「もり汁」の2種の出汁から作るつゆをブレンドしています。
※前回限定販売の「鴨ぬき」はにしんそばに使われるかけ汁がベースですので、つゆの風味、香りの違いもお楽しみください。

長ねぎなどのお野菜はお客様ご自身でご用意ください。長ねぎだけでも十分に美味しくいただけます。が、もっと美味しくするには、ささがき牛蒡と椎茸を加えるのが苅部さんのおすすめです。
もり汁を長時間沸かしたくないので、ねぎなどは薄めに切ってください。お好みで柚子や三つ葉、大根おろしと小口切りした長ねぎもご用意いただくと、より風味よく召し上がれます。

香り高い蕎麦を鴨の旨味たっぷりの温かいもり汁でどうぞ。

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