ダンチュウドットコム・雑誌dancyu公式通販グルメサイト

dancyu.com(ダンチュウドットコム)

旬の
カレンダー

  • ログイン

    ログインする

    • 会員登録 (初回買い物時)
    • マイページを見る
    • お気に入り
    • 購入履歴
  • ガイド
  • カート
さがす
カート
メニュー
  • ギフト
  • 新商品
  • TOP10
  • 本誌のご案内
  • dancyu掲載品
  • フルーツ
  • 野菜
  • 魚
  • 肉
  • スイーツ
  • 酒と肴
  • 米
  • カレー
  • 卵・乳製品
  • 調味料
  • 雑誌
  • 新商品
  • TOP10
  • dancyu
    食材
  • ギフト

京都丹後半島沖 水揚げ「松葉ガニ・せこ蟹」

海鮮の匠「魚政」の谷次兄弟が真の目利きで厳選し、加工した最高の松葉ガニ

京都の丹後半島沖で
水揚げされる
活の松葉ガニと
せこ蟹にこだわる

ズワイガニ(オスを松葉ガニ、メスをせこ蟹と呼びます)が好む海水温度は1度程度。
その水温に該当する漁場が、丹後半島沖の17〜25キロ、
メスは水深220m前後、オスは280〜350mの泥の海底です。

この泥の海底は餌が豊富で、蟹の身は充実し、味噌や卵も脂がのります。
さらに、漁場が港に近く、日帰り操業できることから、蟹が生きたまま、元気な状態で水揚げされる為、
丹後半島沖の蟹は一般的に高い評価を受けます。

オスは脚を拡げると70cmほどの大きさにもなります。松葉蟹の魅力は、ぎっしりと詰まった足の身と、濃厚でたっぷりの蟹味噌。茹であがり時に、お腹の殻がべっ甲色に発色するのが上質な蟹の証。

オス(松葉蟹)と比べると半分くらいの大きさですが、外子(そとに付いた卵)と内子(卵)の濃厚な旨みが魅力。蟹味噌はもちろんのこと、胴と足の身も美味なので、蟹の全ての部位の魅力を堪能できます。

魚政からお届けする松葉蟹には、産地証明として、水揚げ港・船名の付いたタグが必ず付いています。
茹で松葉ガニには、品質証明として、魚政の出荷ラベルをお腹に付けてお届けさせていただきます。
漁港によってタグの色が異なりますが、味、品質の違いはありませんので、ご安心ください。

ブランド名称 地域・漁港 タグ色
松葉ガニ 間人ガニ 京都府京丹後市
(間人漁港)
緑
大善ガニ 京都府京丹後市
(網野 浅茂川港)
緑
津居山ガニ 兵庫県(津居山港) 青
浜坂ガニ 兵庫県(浜坂港) 白
柴山ガニ 兵庫県(柴山港) ピンク

商品一覧

※「活け松葉ガニ」は活きた(生きた)状態でお届けします。 蟹のさばき方はこちらをご覧ください。

松葉ガニ・せこ蟹の
醍醐味を
心ゆくまで

メスのせこ蟹は11月〜12月の時期にしか食べられない貴重な蟹です
届いたらすぐに簡単に食べられる、内子、外子を甲羅に盛りつけた宝船もご用意しております

魚政のプロの技で、絶妙な塩加減でせこ蟹の外子を仕上げます

せこ蟹の内子と味噌、これだけあればお酒も二合はいけます!

魚政の蟹は非常に高い品質管理がされているので、
泥臭さや蟹臭さとは無縁です

上質な松葉ガニの蟹味噌は、そのままで上質な酒肴となります

活の蟹、茹でた蟹 
甲乙はつけ難い

活きた蟹であれば、専用の茹で汁を一緒に手に入れれば、自宅の台所が、魚政の蟹の茹で場に変身します。
茹でたて熱々! 蟹汁が口の中で『じゅわ〜』という堪能の仕方ができます。
さらに、包丁技は必要ですが、自分で蟹刺し、焼き蟹も堪能できます。
いずれにしても、活の蟹は到着してからのバリエーションが豊富です。

一方で、茹でた蟹はそのまま食べられるから誰でも楽しめます。
また、茹でてから冷蔵することで蟹汁が落ち着くので、茹でたてと違い、しっとりした身質になります。
さらに甲羅詰めなら、箸さえあれば、最高の蟹を堪能できるのです。

カニ刺し

蟹刺しは二通りのメニューがあります。
ひとつは自分で活きた松葉蟹を捌き、殻をはずして、短時間だけ氷水にさらして、蟹の身が花開いたようにしてから、水を切り、山葵醤油を少しだけつけて、堪能するやり方

もうひとつは、冷凍の鍋セットの松葉蟹の太い脚を、鍋のスープに5秒くらい潜らせて、そのまま口に運ぶやり方

後者でも美味ですが、前者の方が圧倒的にうまいのは確かです。

先ずは七輪を用意して炭火を熾します。
甲羅の蟹味噌を焼くのにも、炭火は欠かせません。炭火が落ち着き、白い灰をまとうまでの時間で活の松葉蟹をよく切れる包丁で捌きます。
捌いてから、短時間で食べないと、せっかくの松葉蟹の身が酸化してしまい、風味が落ちてしまいます。

焼き過ぎは禁物だから、自分の食べる分だけを炭火で焼きます。
甲羅の蟹味噌だけは、少し煮詰めないとならないから、最初から焼くのがおすすめ。
生焼けの身をぐつぐつの蟹味噌につけて食べるのは最高!

焼きガニ

茹でガニ

魚政では、せこ蟹と松葉蟹は別々の茹で汁で茹でています。塩分濃度が違うからです。

茹でたての蟹の熱々を楽しむのは盛り上がりますが、茹でた蟹を冷蔵庫で寝かして、味噌と身をしっかり落ち着かせた茹で蟹も非常にうまいです。

冷める過程で余分な水分が蒸発し、全体として味が濃くなるとも言えます。
それに何と言っても、料理が苦手でも、蟹をばらすことができれば、すぐに楽しめるところが良いです。

包丁が苦手でも、料理ばさみで殻を切り分ければ、簡単に蟹の身は口に入ります。
それすら自信がないのであれば、魚政が茹でた蟹から身を取り出して、甲羅に詰めた宝船がおすすめです。

蟹しゃぶは松葉蟹の鍋セットで楽しむのがおすすめ。
特製スープ(昆布出汁にせこ蟹の甲羅をたくさん煮出して味付け)に松葉蟹の身を10秒ほど潜らせるだけ刺身でもなく、鍋でもなく、まさに蟹しゃぶ。

好みで最初に松葉蟹の甲羅をスープに入れ蟹味噌を溶け込ませ、濃厚スープにするのも良いです。
純白の松葉蟹の身に濃厚な蟹味噌の味と香りが絡み何とも言えない深い風味になります。

蟹しゃぶ

蟹すき鍋

蟹しゃぶと違い、特製スープに潜らせる時間は15秒ほど。完全に火をとおすから、松葉蟹の風味はちょっと違ってきます。

「刺身→しゃぶ→すき」という順番で、松葉蟹は違う風味を発揮します。

すき鍋として、野菜や豆腐も美味しくたべるという目的では、松葉蟹の甲羅と身と味噌から溢れ出る味と香りが、おおいいに活躍する食べ方です。
〆の雑炊があるから、スープの飲み過ぎは要注意。

蟹雑炊は蟹しゃぶ、蟹すき鍋の残りのスープさえあれば、かなり美味しくできます。
さらさらが良ければ、ご飯を洗って入れ、とろっとした仕上がりが良ければ、洗わないで入れてください。
ここに残った蟹の身や蟹味噌やせこ蟹の卵があれば、迷わず投入。
細葱を小口切りにして仕上げに投入するかどうかはお好み次第、卵黄でとじるかどうかもお好み次第。出汁が美味しいから、味付けは薄めがおすすめです。

蟹炒飯は松葉蟹やせこ蟹が食べきれなかった時のおすすめ。面倒でも細い脚の身も集めると良いです。
蟹味噌とせこ蟹の外子・内子があれば最高!
蟹炒飯のレベルはぐっと上がります。
塩コショウ、日本酒、醤油のシンプルな味付けで、蟹の魅力を味わうのがおすすめ。
蟹素材に対して、ご飯を少なめにするのがコツです。

蟹雑炊&炒飯

松葉蟹とせこ蟹の丼

両方でも、どちらか一方でも美味ですが、せこ蟹の方がおすすめです。
理由は、せこ蟹には内子・外子・蟹味噌・身と、味と香りのバリエーションが多いからです。
また、松葉蟹をご飯と一緒に食べるのは、酒呑み的にはもったいなさすぎる・・とも言えます。

蟹好きなのに、お酒が飲めない方は甲羅詰めの中身を熱々ご飯の丼の上に並べれば、まさに至福の時を堪能できるはずです。
蟹の身や味噌や卵が少ない時は、丼ではなく、お茶碗にするほうが間違いなくうまい!

商品一覧

お客様のニーズと
港の癖を熟知した
目利き力で
値打ちある蟹を
競り落とす

魚政では毎日3,000杯〜6,000杯もの蟹を扱います。高級料亭の極上品から、地元スーパーのおかず用の安価品まで、それも活蟹の納品から茹で蟹の納品まで、様々な用途とサイズ、さらにブランド指定まで、多種多様な注文を把握して、最適な仕入れを考えます。

漁港毎に選別規格が違うから
目利き力が問われる!

車で1時間圏内の4つの港(柴山港、津居山港、浅茂川港、間人港)から仕入れていますが、各漁港で選別基準が異なる上に、11月〜3月までの漁期中、需要で相場が大きく動く上に、悪天候が続けば相場が上がるし、凪が続けば、相場は下がります。
そうした様々な要素を頭にたたき込んで、魚政の谷次賢也は競りに臨みます。

「場所は離れているけど、100以上に分かれる選別基準で厳しく管理している柴山港は安心できるけど、津居山港とか間人港は気を緩められない…」
谷次賢也談

私(食文化 萩原)が訪ねた時でも、松葉蟹だけでも柴山が2,000杯、津居山が7,000杯、浅茂川は500杯の水揚げでしたから、どう考えても、全ての蟹をチェックすることはできないので、色々な経験に基づき、十円単位で入札額を変えてギリギリの価格で競り落とします。

魚政の本拠地に近い浅茂川と間人は谷次賢也自身で目利きできますが、少し離れた柴山と津居山は、常に顔を出すのが難しいので、それぞれの港に買い付けを依頼する信頼できる仲間がいます。

柴山は大西重光さん、津居山は北野義人さん、この二人も魚政が値打ちある蟹をリーズナブルに提供する為に欠かせない存在です。

冬の日本海のカニ漁は命がけ。
漁師は漁師で少しでも高く売りたいので、油断すると、一段階下の蟹をつかまされることもあるわけです。

さらに、船ごとに蟹の扱いも選別も違うので、まさに真剣勝負の仕入れは目利き力が問われます。

柴山港の大西重光さん
魚政の大切なパートナー

津居山港の北野義人さん
頼もしい魚政の仲間です

大善丸の岡田政行船長

松葉ガニの茹で用の
「堅蟹」は水揚げの2割
初卵の極上せこ蟹は、
わずか1〜2%

100以上の選別基準で分けられた柴山港の松葉蟹

取材時の競りには松葉蟹だけで7000杯が掛けられました

松葉蟹の場合、サイズ別、落ち(足が取れている)、短足(取れた脚が再生している途中)などの見た目はもちろん、甲羅の裏側やハサミの形状などを見て、蟹の中身を目利きします。

茹であがった時にべっ甲色になる、堅くて身が詰まった蟹は数が少なく、当然、高価になります。
また、1.4kgクラスの超特大の堅カニとなると、数が圧倒的に少ないので、相場はべらぼうに高くなります。 脚落ちでも、既に時間が経って、傷口が固まった蟹は良いですが、水揚げの時に取れたものは茹でには向きません。

お店や旅館によっては、蟹すきや焼き蟹用にこれが欲しい場合があるので、安値で落札するかもしれません。

つまり、色々なお客様の注文を頭に入れて、港に水揚げされた蟹を目利きして、競りの作戦を練ることになります。

「欲しかった蟹が10円違いで落札できないほど悔しいことはない。」谷次賢也談

せこ蟹の場合、何度か産卵をした殻が赤みを帯び、あざや傷が多い『やけ』は、主に地元で消費されます。
これに対して、初めての抱卵、『初卵』を抱えた蟹は色白で、卵の色が濃く、肉質は細やかで、内子も外子も濃厚で、非常に高く評価されます。

初卵のせこ蟹で活の状態で、かつ脚もそろっているものは、100杯に1〜2杯の割合しか混じりません。それも220g以上の大きなサイズとのなると、500杯に1杯あるかないかの超貴重品です。

持った瞬間で蟹を目利できる魚政の谷次賢也さん

茹で上がり時に、腹の殻がべっ甲色になるのが最高の肉質の証

浅茂川港の大善丸の船上、この日一番の松葉ガニ。でかい!

甲羅に黒い虫がついた、足の長い蟹が美味

谷次賢也の兄、
谷次郁也が
こだわりの加工を担当

賢也が仕入れた蟹は魚政の加工場に運ばれ、水温3度の水槽に何日か逗留し、漁のストレスを癒し、同時に泥を吐きます。
この段階で元気な蟹でないと、うまい蟹には仕上がりません。

松葉蟹とせこ蟹を茹でるのは、兄の谷次郁也。
先ずは地下水で活け締めにします。

活きの良い蟹は活きたままで茹でると自切(自分で脚をもいでしまう)するので、茹でる前に真水で締めます。

松葉蟹とせこ蟹は茹でる塩分も時間も違うので、3つの茹で釜をフル稼働させて、絶妙な具合に茹で上げます。

茹でに使用する塩は、「鳴き砂」で有名な琴引き浜近辺の綺麗な海水から、昔ながらの製法で作った天然塩。

砂が鳴くのは海水や大気の汚染がなく、石英質の砂の純度が高いからです。毎回、茹で職人 谷次郁也が塩分計でチェックしながら、緻密に塩分をコントロールします。

松葉蟹は茹でる前に一杯一杯 丁寧にたわしで洗います

茹でる際の塩分は毎回、谷次郁也さんがチェック

茹であがった松葉蟹 一杯一杯 手作業であくを洗います

真水であくを洗った後で、茹で汁で外子にひと味
細かな手間暇が美味なせこ蟹をうみます

松葉ガニへのこだわり

身が詰まった堅い蟹でないと、蟹味噌が身にまわってしまい、洗練された味にはなりません。白い繊維の集合体が堅い殻に守られる。そんな蟹が魚政の目指す蟹です。

真水で締めてから、一杯一杯をたわしで磨き、輪ゴムを掛けて、大きなかごに入れて、一気に炊きます。強力なバーナーで一気に加熱し、再沸騰したら火を弱め、サイズによりますが、20分前後で茹であがります。間髪いれずに真水とたわしで汚れを落とし、完成させます。こうすることで、日持ちが良くなり、蟹のにおいも出ません。

茹でたても美味ですが、こうして磨かれた蟹を冷蔵庫で数日寝かして、水分が少し飛んだ状態も格別です。身も味噌も落ち着いて、濃厚な味わいになります。

せこ蟹へのこだわり

せこ蟹の魅力は4つ。繊細な身、濃厚な蟹味噌、まったりした内子、そして歯ごたえが絶妙な外子。

魚政は松葉蟹より少し濃い目の塩分でせこ蟹を茹で、外子に絶妙な塩加減を与えます。
茹で上げると間髪を入れず、あくを真水で流し、仕上げで茹で汁に外子を浸し、味を調える。
真水で水っぽくならないようにする一手間。
素晴らしいです。

何千杯も茹でるのに、一切手抜きをしない。
それが谷次郁也の仕事です。

何千杯もの蟹から滲み出た味が
蟹自身をうまくする!
何もつけないでも美味!

大手の加工業者は蟹をスチームで大量に加熱しますが、
どう考えても魚政の加工の方がうまさの理にかなっています。
何もつけなくとも美味な味は、何千杯もの蟹のエキスが滲み出した茹で汁と職人技の賜物です。

活け蟹を茹でるための
蟹の旨味たっぷりの茹で汁を
ご用意しました!

何千杯もの蟹を茹でた汁を熱々の状態で濾して、真空パックした特製の茹で汁を活きた蟹と一緒にお届けします!(蟹の茹で汁ご購入はこちらから)

蟹を茹でるには最低でも直径40センチくらいの鍋が必要ですが、この茹で汁があれば、自宅で熱々で美味な茹で蟹が食べられます。

茹で後、2日ほど寝かした蟹も美味ですが、熱々を食すのも、これはこれで美味です。

大ぶりの切れる包丁を扱う技量があれば、松葉蟹をさばくのは、それほど難しくはないと思います。
冷凍の蟹すきセットも美味ですが、何と言っても活きている蟹を刺身や蟹すきで食べるのは格別です。

昆布と大量の蟹の甲羅で出汁をとります

師走
蟹食道を極めるなら、
松葉蟹とせこ蟹

日本人は世界で最もカニを愛する民族なのは間違いないです。全国各地(含む輸入品)に様々なカニの種類はありますが、12月に旬を迎える必食の蟹は、間違いなく、松葉蟹とせこ蟹。

オスとメスが同時に旬を迎える蟹は他にはないし、オスの身と味噌、メスの身と味噌と2種類の卵(外子と内子)と大きく分けるだけでも、合わせて6種類の味を楽しめます。

さらに、同じ身でも太い脚、爪、それに胴部分と異なる表情を見せます。
さらに、茹でたて、茹でて寝かした状態、焼き蟹、刺身、蟹しゃぶ、蟹すきと、その料理のバリエーションも多様です!

タラバガニのように簡単に食べられるカニを否定しませんが、味の深みとバリエーションと香りの素晴らしさなど、松葉蟹とせこ蟹のタッグには遠く及ばないと私は思います。
タラバガニで酒を飲みたい人もいるでしょうが、私はそうは思いません・・退屈なカニで飽きてしまう・・・

松葉蟹とせこ蟹を楽しむ道は大人の恋愛のようなもので、『お〜!そうくるか!では、ここを攻めよう!いや次はここも・・・』
みたく妄想的な脳内の展開があるのも良いです。
そんな楽しみが可能なのは、11月の漁解禁から12月いっぱいまで。せこ蟹は年明け1回の漁で禁漁になるからです。

(株)食文化 代表 萩原章史

商品一覧

お届け日の指定が可能です

セイコガニの甲羅盛り『蟹の宝船』特大サイズ 5個(活で230g級使用・甲羅含む重さ約105g)日本海山陰西部産 ※冷凍

21,600円(税込)

  • 販売中
  • 京都丹後 海鮮の匠 魚政

お届け日の指定が可能です

セイコガニの甲羅盛り『蟹の宝船』大サイズ 5個(活で210g級使用・甲羅含む重さ約95g)日本海山陰西部産 ※冷凍

18,900円(税込)

  • 販売中
  • 京都丹後 海鮮の匠 魚政

お届け日の指定が可能です

セイコガニの甲羅盛り『蟹の宝船』中サイズ 5個(活で170g級使用・甲羅含む重さ約75g)日本海山陰西部産 ※冷凍

12,960円(税込)

  • 販売中
  • 京都丹後 海鮮の匠 魚政

お届け日の指定が可能です

『松葉ガニ 夫婦宝船』特大サイズ(雄1200g級1匹 雌230g級3匹)日本海山陰西部産 ※冷凍

47,520円(税込)

  • 販売中
  • 京都丹後 海鮮の匠 魚政

お届け日の指定が可能です

『松葉ガニ 夫婦宝船』大サイズ( 雄1000g級1匹 雌210g級3匹)日本海山陰西部産 ※冷凍

36,180円(税込)

  • 販売中
  • 京都丹後 海鮮の匠 魚政

お届け日の指定が可能です

松葉ガニの甲羅盛り『蟹の漢船(おとこぶね)』特大サイズ 活で1200g級1匹 日本海山陰西部産 ※冷凍

37,800円(税込)

  • 販売中
  • 京都丹後 海鮮の匠 魚政

お届け日の指定が可能です

松葉ガニの甲羅盛り『蟹の漢船(おとこぶね)』大サイズ 活で1000g級1匹 日本海山陰西部産 ※冷凍

27,000円(税込)

  • 販売中
  • 京都丹後 海鮮の匠 魚政

お届け日の指定が可能です

『茹で 匠の松葉カニ 魚政BLACK』お徳用 1杯 800g 日本海山陰西部産 ※冷蔵

16,200円(税込)

  •  販売終了
  • 京都丹後 海鮮の匠 魚政

お届け日の指定が可能です

『茹で 匠の松葉カニ 魚政BLACK』お徳用 1杯 1000g級 日本海山陰西部産 ※冷蔵

27,000円(税込)

  •  販売終了
  • 京都丹後 海鮮の匠 魚政

お届け日の指定が可能です

『茹で 匠の松葉カニ 魚政BLACK』お徳用 1杯 1200g級 日本海山陰西部産 ※冷蔵

37,800円(税込)

  •  販売終了
  • 京都丹後 海鮮の匠 魚政

お届け日の指定が可能です

『茹で 匠の松葉カニ 魚政BLACK』特撰 1杯 800g級 日本海山陰西部産 ※冷蔵

21,600円(税込)

  •  販売終了
  • 京都丹後 海鮮の匠 魚政

お届け日の指定が可能です

『茹で 匠の松葉カニ 魚政BLACK』特撰 1杯 1000g級 日本海山陰西部産 ※冷蔵

32,400円(税込)

  •  販売終了
  • 京都丹後 海鮮の匠 魚政

お届け日の指定が可能です

『茹で 匠の松葉カニ 魚政BLACK』特撰 1杯 1200g級 日本海山陰西部産 ※冷蔵

43,200円(税込)

  •  販売終了
  • 京都丹後 海鮮の匠 魚政

お届け日の指定が可能です

『活け 匠の松葉カニ 魚政BLACK』お徳用 1杯 800g級 日本海山陰西部産 ※冷蔵

16,200円(税込)

  •  販売終了
  • 京都丹後 海鮮の匠 魚政

お届け日の指定が可能です

『活け 匠の松葉カニ 魚政BLACK』お徳用 1杯 1000g級 日本海山陰西部産 ※冷蔵

27,000円(税込)

  •  販売終了
  • 京都丹後 海鮮の匠 魚政

お届け日の指定が可能です

『活け 匠の松葉カニ 魚政BLACK』お徳用 1杯 1200g級 日本海山陰西部産 ※冷蔵

37,800円(税込)

  •  販売終了
  • 京都丹後 海鮮の匠 魚政

お届け日の指定が可能です

『活け 京丹後産限定 大善ガニ・間人ガニ(たいざがに)』特撰 1杯 800g級 ※冷蔵

27,000円(税込)

  •  販売終了
  • 京都丹後 海鮮の匠 魚政

お届け日の指定が可能です

『活け 京丹後産限定 大善ガニ・間人ガニ(たいざがに)』お徳用 1杯 800g級 ※冷蔵

21,600円(税込)

  •  販売終了
  • 京都丹後 海鮮の匠 魚政

お届け日の指定が可能です

『茹で 京丹後産限定 大善ガニ・間人ガニ(たいざがに)』特撰 1杯 1000g級 ※冷蔵

37,800円(税込)

  •  販売終了
  • 京都丹後 海鮮の匠 魚政

お届け日の指定が可能です

『茹で 京丹後産限定 大善ガニ間人ガニ(たいざがに)』お徳用 1杯 1000g級 丹後半島沖産 ※冷蔵

32,400円(税込)

  •  販売終了
  • 京都丹後 海鮮の匠 魚政

お届け日の指定が可能です

『活け 京丹後産限定 大善ガニ・間人ガニ(たいざがに)』特撰 1杯 1000g級 丹後半島沖産 ※冷蔵

37,800円(税込)

  •  販売終了
  • 京都丹後 海鮮の匠 魚政

お届け日の指定が可能です

『活け 京丹後産限定 大善ガニ・間人ガニ(たいざがに)』お徳用 1杯 1000g級 丹後半島沖産 ※冷蔵

32,400円(税込)

  •  販売終了
  • 京都丹後 海鮮の匠 魚政

お届け日の指定が可能です

『松葉ガニ地鍋セット』4人前 大サイズ(魚政BLACK大1000g級2杯・セコ蟹宝船4杯)特製スープ付 ※冷凍

58,860円(税込)

  •  販売終了
  • 京都丹後 海鮮の匠 魚政

お届け日の指定が可能です

『松葉ガニ地鍋セット』2人前 特大サイズ(魚政BLACK1200g級1杯・セコ蟹宝船 2杯)特製スープ付 ※冷凍

42,120円(税込)

  •  販売終了
  • 京都丹後 海鮮の匠 魚政

お届け日の指定が可能です

『松葉ガニ地鍋セット』2人前 大サイズ(魚政BLACK 1000g級1杯・セコ蟹宝船2杯)特製スープ付 ※冷凍

31,320円(税込)

  •  販売終了
  • 京都丹後 海鮮の匠 魚政

お届け日の指定が可能です

『茹で 京丹後産限定 大善ガニ・間人ガニ(たいざがに)』特撰 1杯 800g級 ※冷蔵

27,000円(税込)

  •  販売終了
  • 京都丹後 海鮮の匠 魚政

お届け日の指定が可能です

『松葉ガニ地鍋セット』4人前 特大サイズ (魚政BLACK1200g級2杯・セコ蟹宝船4杯)特製スープ付 ※冷凍

79,380円(税込)

  •  販売終了
  • 京都丹後 海鮮の匠 魚政

お届け日の指定が可能です

『活け 匠の松葉カニ 魚政BLACK』お徳用 1杯 600~800g 日本海山陰西部産 ※冷蔵

12,960円(税込)

  •  販売終了
  • 京都丹後 海鮮の匠 魚政

お届け日の指定が可能です

『活け 匠の松葉カニ 魚政BLACK』お徳用 1杯 1200~1400g 日本海山陰西部産 ※冷蔵

37,800円(税込)

  •  販売終了
  • 京都丹後 海鮮の匠 魚政

お届け日の指定が可能です

12月21日〜1月8日お届け 『活け 匠の松葉カニ 魚政BLACK』お徳用 1杯 1200~1400g 日本海山陰西部産 ※冷蔵

54,000円(税込)

  •  販売終了
  • 京都丹後 海鮮の匠 魚政

お届け日の指定が可能です

12月21日〜1月8日お届け 『活け 匠の松葉カニ 魚政BLACK』お徳用 1杯 600~800g 日本海山陰西部産 ※冷蔵

19,440円(税込)

  •  販売終了
  • 京都丹後 海鮮の匠 魚政

お届け日の指定が可能です

『茹で匠の松葉ガニ 夫婦セット特撰』雄800〜1000g級1匹・セイコガニ170g級3匹 日本海山陰西部産 ※冷蔵

27,000円(税込)

  •  販売終了
  • 京都丹後 海鮮の匠 魚政

お届け日の指定が可能です

『茹で匠の松葉ガニ 夫婦セット お徳用』雄800〜1000g級1匹・セイコガニ170g級3匹 日本海山陰西部産 ※冷蔵

23,220円(税込)

  •  販売終了
  • 京都丹後 海鮮の匠 魚政
HOTワード
#「蜀郷香」「懐石小室」含む、名店の味をお届けします #白子たけのこ、森のアスパラなど春の野菜が続々と #とっておきのスイーツ #祇園にしむら #ホタルイカ #江戸前ちば海苔 #都萬牛

銘店ピックアップ

こまち農業協同組合(JAこまち) この店舗の商品一覧
当JAは、秋田県内陸南部に位置し、東は奥羽山脈によって岩手県と界をなし、西は出羽丘陵の一角を占め、南は神室山系によって山形、宮城の両県に接し、北は横手市と界をなしております。
雄物川の上流域及び成瀬川、皆瀬川、役内川などの各支流並びに子吉川の支流である石沢川の各流域に開かれた農耕地では「あきたこまち」を中心とした米をはじめ、野菜、果樹、花卉、畜産など県内でも有数の複合産地を形成しており、安全で高品質な農畜産物の供給基地を目指し、農業技術の向上と生産履歴記帳を推進し、それぞれの特性を生かした産地づくりに取り組んでおります。
有限会社ビッグアップル この店舗の商品一覧
全国的にはあまり有名ではない地元:岩手陸前高田市の「りんご」の知名度向上と販路拡大、そして地元の障がい者たちの雇用創出と所得向上を目的として作られたりんごジュースです。
ラベルシール貼り作業、箱詰め作業などを障がい者の方にやっていただきました。 甘すぎず後味さっぱりのりんごジュースをお届けします。
株式会社村松精肉店 この店舗の商品一覧
祖父と父の代で路面店舗の精肉店を10店舗展開し、1990年には食品メーカーや食肉卸会社および飲食店に食肉を販売する目的で食肉カット工場を作りました。私の代となった2003年からは、飲食店・ケータリング・スーパー向けに食肉販売を拡大・設備の衛生基準を強化、冷凍冷蔵設備の更新し、同業の卸会社、食肉・惣菜・ハム工場、食品メーカーからの食肉カット委託業務を主軸にしてきました。
コサナ この店舗の商品一覧
とうもろこし由来の糖、環状オリゴ糖を日本に広めること、ニュージーランド産ハチミツのマヌカハニーを日本に広めることを使命と心得ております
山形県漁業協同組合 この店舗の商品一覧
大切な海を次世代に引き継ぎ活気ある浜づくりをめざし、限りある水産資源の持続的利用を可能にするため、漁場管理を行っています。また、安心・安全な水産物の供給や海洋環境の保全に努めています。
ささのうち農園 この店舗の商品一覧
約10年前から三重県御浜町でみかん農家を始めました。当初はなかなかうまく栽培できなかったものの徐々に農園面積も増やし、今では当初の3倍の敷地でさまざまなみかんを育てています。
岸田果樹園 この店舗の商品一覧
大分県の国東(くにさき)半島でミカンを育てております。 一年中ミカンと向き合い、時には厳しく、時には励まし、 丹精込めて育てました「温故蜜柑」は実を木に長く成らせておくことで、完熟し、 甘みが増し、中の内袋も柔らかくなります。 また貯蔵をしっかり管理することでうまみが増し、まろやかに仕上がります。 大分は別府・湯布院でも有名な温泉地です。 私の農場の近くにも温泉がありますが、湯上りにミカンを食べると 温まった身体に冷たく甘酸っぱく、より一層美味しく召し上がっていただけます。 お客様に、食べて喜んでいただけること、美味しいと言っていただくことが ミカンづくりの一番の喜びです。
一福百果 清光堂 この店舗の商品一覧
昭和27年創業 愛媛県産のフルーツを使った大福を展開しております。 中でも「一福百果 まるごとみかん大福」は代表作で愛媛県ならではの逸品です。 またフルーツのみならずできるだけ国産の材料を使うよう心がけています。
下仁田納豆 この店舗の商品一覧
昭和38年4月 伊藤幸夫氏(取締役会長)が、丸大伊藤納豆として開業し、引き売り中心に商いをはじめました。平成5年1月 長男の南都隆道氏(代表取締役)が家業を引き継ぎ、全国の有名百貨店、高級食料品店などに卸しをはじめました。 現在、製造部門を取り仕切るは三男の伊藤宗男氏(専務取締役)です。早朝から深夜まで納豆を思い続け、我が子の様に大切に納豆を育てています、専務のそんな愛の込った隠し味も・・・・ 我が社の主力は、なんと言っても伊藤積さん(幸夫の妻・部長)をはじめとする女性陣のパワーです。全ての工程が手作業の為、大量生産は出来ませんが、小さな納豆一粒一粒にまで、機械生産では出来ない心と、刻々と変化する気温や湿度にあわせて微妙に製造工程を調整する手作りの高い技術がこもっています。
KAORU FARM(カオルファーム) この店舗の商品一覧
アグリストリーム木村農園からマンゴー栽培の事業譲渡を受け、KAORUFARMが育てています。 生産しているマンゴーは、アーウィン種(アップルマンゴー)です。 今年も全収穫量の7割が宮崎県の完熟マンゴーのブランドである「太陽のタマゴ」の基準を満たしています。 ちなみに宮崎県下では、太陽のタマゴの基準を満たすマンゴーの収穫は、県内の農家の平均が20%に満たないといわれています。 非常に質のよいものを初年度から収穫・出荷できたのは、教えられたことに忠実に手間とコストを惜しまず栽培した結果です。
瓢亭日比谷店 この店舗の商品一覧
天保8(1837)年に創業した、京都の料亭 瓢亭(ひょうてい)
京都市左京区臨済宗大本山南禅寺近くにある日本料理・茶懐石の老舗です。
南禅寺境内で茶屋として創業し、玄関にはその名残がうかがえます。
伝統を踏まえながら茶道の精神を守り、作られた京料理の数々。
2013年には14代が京都府指定無形文化財「京料理・懐石料理」の保持者に認定されました。

今回の品々は、15代目が2018年3月にオープンした日比谷店からお届けします。
日比谷店は、京都本店とは異なる初めての割烹スタイル。
カウンター席の目の前で調理姿を見ることができるのは日比谷店のみ。
昼は手軽な点心と懐石料理、夜は本格的な懐石料理を用意しています。
京都のみならず、全国から厳選して仕入れられる食材が京料理に仕立てられます。
信和キンシ この店舗の商品一覧
1963年創業。フカヒレに関しては良い商品とは産地ではなく、いかに手をかけることが良い商品を生むかを知ってもらいたい。毎日触ってるからこそ、当たり前の流れ作業になっていないか。どの原料をどう処理するかは、鮮度、温度、手間のかけかたが左右する。産地としてはメジャーではないが、フカヒレのように黄金色に輝くキラリとひかる存在でいたい。中華の王様ではあるが、シャンパーニュに合うフカヒレや、山廃純米酒に合うフカヒレ作りなどおうち時間をもっと豊かになるような商品作りを目指します。
中国家庭料理 楊(ヤン) この店舗の商品一覧
楊さんのこだわりは四川の味をそのまま表現することです。 「うちの料理はよく激辛と言われますが、四川ならではの麻(マー)と辣(ラー)のバランスを大切にしています。」と楊さん。楊さんの料理は、ただ辛い、ただしびれる、だけではなく、しっかりと旨味を感じます。この味わいに惚れ込んで通い続けるお客さんが多く、「中国家庭料理 楊」を始めて25年以上です。十条に1号店、池袋に2号店と3号店があります。
厚岸味覚ターミナル この店舗の商品一覧
厚岸(アッケシ)とは、アイヌ語で「牡蠣の獲れる所」を意味します。 厚岸の牡蠣は、とても旨いと言われます。 それには訳があります。 育成場所の厚岸湖は、海からミネラルたっぷりの海水を受け、そして山からは、栄養をたっぷりと含んだ川の水が流れ込み、厚岸湖は汽水(海水と淡水とが混じり合っている塩分濃度の低い水)という状態になります。 そのため牡蠣の餌となる植物性プランクトンが豊富になるからだと言われています。
ミレジム この店舗の商品一覧
優れた造り手たちが心をこめ、気の遠くなるような手間と時間をかけて造ったワインを、そのままの品質で、なおかつ適正な価格で、日本の消費者の皆様にお届けすることが、私どもの使命だと考えています。

そのために、85点以上のワインを基準に、生産者との直接対話とテイスティングによる独自の商品選定ポリシーを貫くのと同時に、産地から定温コンテナ、あるいは飛行機で輸送し、温湿度調整した倉庫で保管するなど、造り手からお客様のお手元まで、徹底した品質管理に心を砕いています。それは、「ワインを通して消費者の皆様に合ったライフスタイルを提案する、つまり“Quality of Life”(生活の質)の向上を目指す」ということを理念にかかげています。

当社の持っている情報を広く公開して、ワインという文化をより多くの皆様に楽しんで頂こうと考えています。私どもの知識と情報が少しでも皆様のお役に立てば、これ以上の喜びはありません。
熊野鼓動 この店舗の商品一覧
世界遺産にも登録されている熊野「古道」と命の根源的な営みといえる心臓の「鼓動」の音をかけたものです。過去から優れた伝統を受け継ぎながら、未来へとつながるテーマに取り組んでいこうという思いで名づけました。 地元熊野において自らも栽培に関わりながら、顔の見える生産者が環境に負荷をかけずに育てた素材を中心に使用しています。化学合成された添加物はできる限り使用せず、素材本来の特性を生かす伝統的な製法で多くの食品を作っています。 癒しの里に相応しい心身ともに満たされる食品づくりを目指しています。
滝の頭クレソン この店舗の商品一覧
地域で古くから湧き出る貴重な湧水群を利用し、無農薬栽培による安全で安心なクレソン栽培に努め、地域の特産品を目指しております。
三咲羽や この店舗の商品一覧
昭和54年創業以来、地元の食材を使った商品作りを心がけており、その中でも「八戸前沖鯖」を使用したバッテラは多くのお客様に喜ばれています。そのバッテラを改良し平成21年に県が選定し「あおもり土産」推奨商品に選ばれた「八戸前沖鯖 押し寿司三種」は駅弁商品となり、こちらも人気商品となっています。 「三咲羽や」は、元々「小僧寿し」のチェーン店で、三沢エリアを中心に5店舗を展開する会社でした。しかし、社長の「青森の食材をどんどん使っていくべきだ」という方針のもと、県産食材を活用し独自の商品を開発して次々と販売。今でも三沢市本店の寿司屋では、海産物を中心とした県産食材を使うほか、県産牛の握りが人気です。

きりたんぽ さいとう この店舗の商品一覧
平成2年から田んぼの土壌改良に取り組み、平成10年に納得の出来る有機米作りに成功し、毎年一等米でのきりたんぽを作ることが可能になりました。
有限会社 魚魚一 この店舗の商品一覧
浜松と言えば浜名湖うなぎ。このうなぎを使った新名物「うなぎの刺身」です。全国で初めて商品化され、特許庁により商標登録されました。うなぎを刺身で食すことは不可能とされた通説を、当店の職人による血抜きの技が覆しました。浜名湖うなぎを楽しむ新たなご提案です。
何も言われず召し上がれば、本品が「うなぎの刺身」であることに、さらに極めて上品なその味わいに必ずや驚かれることでしょう。他の白身魚では味わえない、新たなる究極のうなぎ料理のご提案です。
  • 季節の贈り物は
    dancyuドットコム

    フルーツ詰め合わせ
    クラウンメロン小玉入

New

最新号掲載
とりよせ食材

江戸前オイスター

Hot

スタッフ
おすすめ商品

dancyu
グルメギフトカタログ

dancyu本誌

最新号を見る お得な年間購読するはこちら
Info
  • 2023.02.22【お知らせ】ご利用規約を更新しました。詳しくはこちらをご覧ください。
  • 2023.02.21【お知らせ】ポイント有効期限変更のお知らせ(規約変更)。詳しくはこちらをご覧ください。
  • 2023.01.24【お知らせ】寒波による配送遅延について
  • 2022.09.17【お知らせ】一部区間における、宅急便等の「お届け日数」および「指定時間帯」の変更について
  • 2021.11.20【pick up】dancyu読者支持率No1レシピ ピェンロー
  • 2021.11.04【pick up】魔法の新調味料 “塩レモン”
商品カテゴリー
  • 米・パン・麺(108)
    • 精米(20)
    • 玄米(4)
    • 雑穀(3)
    • もち(8)
    • パン(8)
    • シリアル(1)
    • ラーメン・中華麺(9)
    • パスタ(3)
    • うどん(3)
    • そば(21)
    • そうめん・ひやむぎ(15)
  • 野菜類(171)
    • 野菜(102)
    • 漬物・梅干し(12)
    • 芋(9)
    • きのこ(24)
    • 栗(12)
    • ナッツ・種子類(2)
    • その他(2)
    • 野菜加工品(2)
  • フルーツ・果物(513)
    • みかん・柑橘(117)
    • いちご(53)
    • マンゴー(22)
    • さくらんぼ(23)
    • メロン(36)
    • すもも・プラム(5)
    • スイカ・西瓜(22)
    • 桃(もも)(44)
    • 梨(なし)(27)
    • 西洋梨(14)
    • 葡萄(ブドウ)(52)
    • 柿(17)
    • りんご(37)
    • びわ(1)
    • 輸入フルーツ(21)
    • 国産フルーツ その他(19)
    • 果物加工品(12)
    • パイナップル(3)
    • セット(1)
    • キウイフルーツ(8)
    • フルーツたっぷりスイーツ(5)
  • 肉(358)
    • 牛肉(118)
    • 豚肉(77)
    • 鶏肉(49)
    • 羊肉(3)
    • 鳥肉(10)
    • 馬肉(21)
    • 猪肉(10)
    • 精肉その他(7)
    • ハム(6)
    • ベーコン(1)
    • ソーセージ(14)
    • 加工品その他(42)
    • 鹿肉(4)
    • 鴨肉(9)
    • 雉肉(3)
  • 魚介類・水産品(573)
    • 魚(52)
    • 貝(ホタテその他)(58)
    • 蟹 かに(77)
    • 海老 えび(33)
    • 烏賊 いか(6)
    • 蛸 たこ(2)
    • いくら(8)
    • たらこ・明太子(15)
    • 雲丹 うに(28)
    • 海藻(40)
    • 干物・燻製(31)
    • 漬け・〆魚(4)
    • 塩辛(1)
    • 焼き・蒲焼(6)
    • 煮物・佃煮(14)
    • 練り製品(8)
    • その他(29)
    • しらす(5)
    • からすみ(3)
    • ふかひれ(2)
    • 河豚 ふぐ(21)
    • 鮭 しゃけ・鱒 ます・サーモン(8)
    • 穴子(2)
    • 鯛 たい(8)
    • 鮎 あゆ(7)
    • 鰻 うなぎ(16)
    • 鰹 かつお(4)
    • 鯖 さば(8)
    • クエ(7)
    • 鯵 あじ(3)
    • のどぐろ(9)
    • 鮒 ふな(2)
    • 鰯 いわし(2)
    • 鮪 まぐろ(30)
    • 白子(7)
    • 鮟鱇 あんこう(3)
    • 鱧 はも(8)
    • 秋刀魚 さんま(2)
    • 鰤 ぶり(5)
    • 海苔(12)
    • 牡蠣 かき(13)
  • 豆類(24)
    • 豆(ゆで・乾燥)(2)
    • 納豆(11)
    • 豆腐(6)
    • 油揚げ・厚揚げ(2)
    • 豆乳(1)
    • その他(1)
  • 卵(38)
    • 卵(32)
    • 卵加工品(6)
  • 乳製品・チーズ(62)
    • 乳(5)
    • チーズ(21)
    • ヨーグルト(5)
    • バター(10)
    • その他(17)
  • 加工食品(269)
    • 缶詰・瓶詰(29)
    • 惣菜(109)
    • 乾物(19)
    • 冷凍食品(83)
  • 調味料・香辛料・油(85)
    • はちみつ(14)
    • 塩(2)
    • 醤油(1)
    • めんつゆ(1)
    • ポン酢(1)
    • 酢・ビネガー(4)
    • 味噌(7)
    • わさび(2)
    • 魚醤(1)
    • ご飯の素(2)
    • 天然だし(3)
    • 唐辛子(1)
    • 胡椒(2)
    • カレー粉・カレールウ(1)
    • スパイス・ハーブ(1)
    • オリーブオイル(22)
    • サラダ油(3)
    • その他(11)
  • スイーツ・お菓子(195)
    • ケーキ・洋菓子(80)
    • 和菓子(26)
    • 中華菓子(9)
    • アイスクリーム・氷菓(14)
    • プリン(27)
    • チョコレート(32)
    • ビスケット・クッキー(2)
    • ゼリー(1)
    • せんべい・米菓(2)
    • その他(7)
  • ドリンク(71)
    • 水・ミネラルウォーター(4)
    • ソフトドリンク(8)
    • お茶(14)
    • 野菜ジュース(3)
    • 果物ジュース(28)
    • 茶葉(11)
    • 粉末ドリンク(5)
    • その他(8)
    • ミルク(5)
  • 酒(61)
    • ビール・発泡酒(5)
    • 日本酒(12)
    • ワイン(16)
    • 焼酎(14)
    • 紹興酒(1)
    • 洋酒・リキュール(1)
    • その他(5)
  • 健康食品(48)
    • 健康食品(45)
  • 料理セット(207)
    • 米(4)
    • ラーメン・中華麺(8)
    • パスタ(3)
    • うどん(2)
    • 肉(14)
    • 魚介類・水産品(8)
    • 野菜(7)
    • 果物(9)
    • 鍋(35)
    • カレー(6)
    • スイーツ・お菓子(3)
    • ドリンク(1)
    • お酒(1)
    • 調味料(2)
    • 食べ比べ(1)
    • おせち(7)
    • 福袋(1)
    • その他(18)
  • 本(105)
    • 本(82)
    • その他(14)
  • 調理道具・機器(8)
    • 調理道具(5)
  • 食器(35)
    • 食器(9)
    • カップ・グラス(21)
  • サービス(14)
    • その他(14)
  • その他(6)
    • その他(2)
  • POL(16)
  • 花卉(かき)(13)
  • 産地直送(3)
  • おつまみ(2)
  • 北海道・東北(10)
    • 北海道(4)
    • 秋田県(1)
    • 福島県(5)
  • 関東(8)
    • 東京都(8)
  • 甲信越(2)
    • 新潟県(2)
  • 東海(1)
    • 岐阜県(1)
  • 関西(2)
    • 京都府(2)
  • 四国(2)
    • 徳島県(2)
  • 九州・沖縄(3)
    • 宮崎県(3)
  • dancyu Recipe
dancyuレシピ
  • ピェンロー鍋
  • 塩レモン
価格帯で選ぶ
  • 3,000円未満
  • 3,000円〜
  • 5,000円〜
  • 7,000円〜
  • 10,000円〜
  • 15,000円〜
  • PRESIDENT Online 無料Web会員募集中!
  • マイルが2倍たまるJALカード特約店

最近チェックした商品

  • dancyu元氣食堂『肉とマカとテストステロン』2018/08/31発売
  • 田子たまご村「緑の一番星」
  • みかん
  • 肉
  • 魚
  • 野菜
ページのトップへ戻る
お買い物ヘルプ
  • 会員登録
  • ログインする
  • dancyu.comとは
  • ご利用ガイド
  • よくあるご質問
  • お支払い方法について
  • 送料・商品のお届け
  • ポイントについて
  • お問い合わせ
商品カテゴリー
  • 魚介類・水産品
  • 肉類
  • たまご
  • 果物
  • 野菜類
  • スイーツ・お菓子
  • 米・パン・麺
  • 乳製品・チーズ
  • 豆類
  • 調味料・香辛料・油
  • お酒
  • ドリンク
  • 加工食品
  • セット商品
  • 健康食品
  • 調理道具・機器
  • 食器
  • 本・雑誌
運営会社
  • 会社概要
  • ご利用規約
  • プライバシーポリシー
  • 特定商取引法に基づく表記
  • 店舗・法人・生産者様
    専用お問い合わせ

通販に関するお問い合わせ
【株式会社 食文化】

support@dancyu.com

050-5213-7688

(平日11:00~16:00 日祝除く)

プライバシーマーク

お客様の情報はSSL暗号通信技術で保護されています

dancyu誌へのお問い合わせ、取材などのお申込みはこちら
→ 株式会社プレジデント社

© 2010- PRESIDENT Inc. powered by 株式会社 食文化

当サイト内の文章・画像等の一切の無断転載および転用を禁じます

HOTワード
#「蜀郷香」「懐石小室」含む、名店の味をお届けします #白子たけのこ、森のアスパラなど春の野菜が続々と #とっておきのスイーツ #祇園にしむら #ホタルイカ #江戸前ちば海苔 #都萬牛
  • dTOPへ
  • 会員登録
  • ログイン
  • ご利用ガイド
  • お問い合わせ
▼ 旬の食材から探す
  • 旬のカレンダー
▼ 特集から探す
  • 肉
  • 魚
  • 野菜
  • フルーツ
  • スイーツ
  • 米
  • カレー
  • 卵・乳製品
  • 酒とつまみ
  • 雑誌
▼ 詳細カテゴリーから探す
  • 米・パン・麺(108)
  • 野菜類(171)
  • フルーツ・果物(513)
  • 肉(358)
  • 魚介類・水産品(573)
  • 豆類(24)
  • 卵(38)
  • 乳製品・チーズ(62)
  • 加工食品(269)
  • 調味料・香辛料・油(85)
  • スイーツ・お菓子(195)
  • ドリンク(71)
  • 酒(61)
  • 健康食品(48)
  • 料理セット(207)
  • 本(105)
  • 調理道具・機器(8)
  • 食器(35)
▼ 価格帯から探す
  • 3,000円未満
  • 3,000円〜
  • 5,000円〜
  • 7,000円〜
  • 10,000円〜
  • 15,000円〜