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活きの旨みを噛みしめる!三陸産天然「活き鮑アワビ」
リアスの寒冷な荒波にもまれ良質な海藻で育つ三陸産エゾアワビ濃厚な甘味と香り、コリコリと歯応えのある食感は「生食」でその持ち味を発揮する

高品質なアワビを育てる三陸の海
「食味 良質で豊富な海藻」
旨いエサを食べると旨くなる。アワビも例外ではありません。三陸沿岸は言わずと知れた海藻の宝庫です。全国的に有名なわかめだけでなく、コンブも自生しています。アワビは海藻を主食としますが、特にコンブを餌とするものは、香りや旨みのある食味の良いアワビに育ちます。
「弾力 冷たい海水」
沿岸でも水深の深いリアス式海岸では、年間を通し温暖な海水の影響を受けない冷たい海水域が存在します。三陸のエゾアワビは、深く冷たい海水でゆっくりと成長し、その長い年月を引き換えに、ギュッと引き締まった身を育てます。
「肉厚 激しい海流」
三陸の海は、波が低く穏やかな湾内から湾口に出ると一転、激しい高波が岸壁を打ち付けます。常に激しい海流に揉まれながらも、頑として剥がれない強靭な強さが、いわゆる「足の高い」肉厚なアワビに育つ理由です。
“200g超でも希少”小柄なアワビ
冷たい海水で育つエゾアワビは成長が遅く、成貝でも平均150g前後の大きさです。300g超の大きさとなると、全体の1〜3%程度しか水揚げされません。更に海水の冷たい北海道では200gサイズでも極めて希少です。※三陸では100g以下は資源保護のためリリース(放流)されます。

僅か数日間の漁期で、全国の漁獲高のおよそ四割を水揚げする

三陸のアワビは資源保護のため、毎年11月〜12月の2ヶ月のうち、僅か7日間程度しか開口日がありません。※天候や海の状況により、開口日数は前後します。開口日は数日間ですが、漁獲高全国一位は岩手県、2位が宮城県です。その僅か数日間で一年間分の水揚げをするため、大量のアワビを活けで生かすには相応の設備とノウハウが必要です。

養殖でも畜養でもなく、「活かす」活アワビ取扱高日本一『五洋水産』

昭和32年創業であわび専門問屋としては老舗で、築地市場をはじめ、関西の市場にも多く出荷しています。主に岩手県、宮城県の2県で仕入れており、活アワビを取り扱う業者の中では日本一の取扱高を誇ります。

「活アワビ」は養殖と異なり稚貝から育てるものではなく漁で獲れた成貝のアワビを文字通り「活かした」ものです。

入札で買い付けの権利を得た浜で水揚げがあると、仕入れるアワビの選定に行きます。(左が常務の高橋さん)仕入れたアワビは、サイズ別に分けつつ、傷の深いものや弱っているものははじかれます。

傷の具合、弱り方の判断が難しいものは、目利きの達人である社長自ら目利きをします。御歳75歳!生涯現役です。

はじかれたアワビ。素人目には区別できません。

本社の水槽の他、海にある施設でワカメやコンブを与えながら活かします。稚貝ではないので成長はしません。

出荷時も一個一個検品されます。社長はアワビの顔を見ていると言いますが・・・。
鮮度の良いアワビは、旨みと甘みを噛みしめる!
煮アワビやステーキ、酒蒸しなど、加熱調理すればふっくらと柔らかくなるし、もちろん美味です。でも、活きの良いエゾアワビは、まずは生食で味わいたい一品です。コリコリに固く締める必要はありません。表面をさっと洗い殻を外すだけ。まだ細胞が活きているうちにサッとスライスして食べると、自然で程よい歯応えと磯の香り、深い旨みと甘みを楽しめます。
アワビは極めて鮮度が重要です。他の地域が禁漁中の期間にも、冷凍や輸入に頼らず、鮮度が良く且つ高品質な活アワビを通年発送する事ができるのが五洋水産です。

海水と酸素を入れた状態でお届けします。
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