明治より受け継ぐ、一本葱の原種

『松代一本ねぎ』長野県産 約1.5kg 1箱(1〜3本入×3袋)

商品説明

たった一人の生産者が守り抜く、長野県のねぎ栽培のルーツにもなった原種。児澤融氏が作る信州の伝統野菜『松代一本ねぎ』のご紹介です。
その名のとおり一株から育つねぎは一本のみで、葉鞘部が太くて長く、肉質が軟らかいのが特長です。
オススメは、なんといっても「鍋」。熱をかけることで中心部からとろっと柔らかくなり、凝縮した旨味が溢れ出ます。ねぎから出る味わいが鍋の味を調え、メイン食材と言えるほどの存在感を醸し出し、クタクタになるまで茹で上げても、適度な歯ごたえが残るので噛むたびに濃厚な風味が楽しめます。
今まで築地で行われていた全国のねぎを取り寄せて開催される品評会において、全会一致で見事一位に輝いた、築地(豊洲)のセリ人も認める逸品。これほどまでに旨い葱があるのかと会場を騒然とさせた味わいです。
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価格1,480円(税込)

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店舗 豊洲市場ドットコム
商品番号 T0087-S0755
セット内容 『松代一本ねぎ』長野県産 約1.5kg 1箱(1〜3本入×3袋)
原材料名 長野県産 長ねぎ
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消費税率 8%軽減税率
消費期限 到着後、なるべく早めにお召し上がり下さい
保存方法 常温
販売情報  販売終了

【児澤融氏が守り育てる『松代一本ねぎ』の原種】
『松代一本ねぎ』は、松代市で広く栽培されている特産品ですが、栽培のしやすさ、収穫量増大を見込み、品種改良が行われてきました。
しかし、児澤氏が育てるのは、その中でも長野県のねぎ栽培のルーツにもなった『松代一本ねぎ』の原種です。明治より受け継がれてきた美味しさを今の時代に伝えています。
栽培方法も古来のままで、12月以降のこの時期は、ねぎ畑に霜が降り、青い部分が枯れて見た目が悪くなってしまいますが、霜にさらされることで本来持っている生命力を高め寒さに強い白い部分に栄養が凝縮されます。
本来、松代地域では新鮮なねぎを食べる習慣は少なく、保存食として食されてきました。栄養が乗った状態で収穫し、寒風にさらされたねぎは旨味が非常に濃厚になるのです。
枯れて見た目が悪くなる前に収穫されるものが多くありますが、多少見た目が悪くなっても、味にこだわる児澤氏が頑なに守り抜いてきた本来の味と言えます。
その味に惚れ込んだセリ人が全国への普及に乗り出し、平成24年2月に長野県から「伝統野菜」として認定を受けました。豊洲市場が、児澤氏と共に普及活動を行っている、今後注目の食材です。

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