煮込み料理がおすすめです

鏡山牧場『放牧黒毛和牛 熟成肩ロース(グラスフェッド)』 宮崎県産  約500g ※冷凍

商品説明

宮崎県延岡市の自然豊かな放牧地で育てた赤身が強く旨みの濃い黒毛和牛の経産牛です。
一般的な黒毛和牛は、牛を牛舎で飼育します。肥育方法はグレインフェッド(穀物)です。一方、鏡山牧場では牛の出産前後1か月以外は全て放牧によるグラスフェッド(牧草)で育てます。もともと黒毛和牛はサシが入りやすい牛ですが、実際には牛自体がおいしいという特徴もあります。

「肩ロース(クラシタ)」は柔らかい食感が特徴です。一般的には赤身にも流れるようなサシが入っているため風味がよく、柔らかい食感ですき焼きなどで提供されます。焼肉もおいしいのですが、上手に切り分けるには少々熟練の技術が必要です。

餌は良質な牧草のみ。野山を自由に歩かせ、脂が少ない健康的な牛が育ちます。サシはほとんど入らないため赤身が強く、旨みがあり、噛み応えのある肉を楽しめます。
今回は菌を発生させない、特殊な熟成庫で熟成させました。菌が発生しないので、歩留まりもよいのが特徴です。熟成のタイプとしては、ドライエイジングです。熟成肉特有のナッツ香はしないのですが、水分を15%ほど飛ばすことで、さらに赤身の旨味を強くしています。

肉が崩れやすいため煮込みにしても美味。その際は、変色部位はトリミングすることをおすすめします。
コクのある極上ビーフシチューが出来上がります。
※熟成により、肉の外側が一部変色していますが、品質には問題ございません。
そのまま焼いてお召し上がりいただけます。万が一固いと感じましたら切り取ってください。

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配送 ヤマト運輸(宮崎)

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価格10,130円(税込)

販売中 在庫数 23

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店舗 株式会社鏡山牧場
商品番号 M004-540-7-00004
セット内容 鏡山牧場『放牧黒毛和牛 肩ロース(グラスフェッド)』 宮崎県産  約500g
原材料名 宮崎県産黒毛和牛
獲得ポイント ログインして確認
消費税率 8%軽減税率
賞味期限 パッケージに記載(賞味期限は1か月以上でお届けします)
保存方法 冷凍

【株式会社鏡山牧場】
元々、鏡山牧場は第三セクターが運営していた観光牧場の閉鎖に際し、2年半ほど前に新規就農の八崎さん兄弟が譲り受け、株式会社化しました。農業従事者の高齢化と就労人口減少による耕作放棄問題は深刻化していることから、畜産経営でも省力化が急務です。また輸入飼料に頼らずに飼育することができるというメリットもあります。
また、放牧という畜産の手法は、アニマルウェルフェアの観点からも注目が高まっています。

2021年から牧場と加工所が同じ宮崎県内になりました。精肉や内臓のほか、加工品の製造もおこなってます。

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穀物飼料を与えずに牧草のみで仕上げた「宮崎県産黒毛和牛のグラスフェッドビーフ」です。 自然放牧でのびのび過ごした牛の旨味を存分に味わっていただける赤身肉です。

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