歴史と重ねながらソーセージを味わってみませんか?

【頒布会・お試し全6回】hayariの月刊世界のソーセージ(2食セット) ※冷凍

商品説明

全6回・お試し版をご用意しました。現代ソーセージ研究家、hayariの村上さんが長年研究し続けてきた世界中のソーセージを毎月お届けします。世界中で食べられているソーセージと時代背景を重ねながら、食べ進める“マニアックな”ソーセージの頒布会です。もちろんソーセージはhayariらしく自然派。化学結着剤・発色剤・保存料・アミノ酸等は一切使用せずに作っています。ソーセージのある食卓をお楽しみください。

年間系12回届くソーセージ頒布会はこちら。家族構成にあわせて本数をお選びください。
■2人前はこちら(2本入)
■3人前はこちら(3本入)
■4人前はこちら(4本入)

【第1回目:9月「lucanicae ルカニカエソーセージ」】
4〜5世紀 美食家アピキウスの書「料理について」から取りました。
塩は料理に欠かせないものですが、古代ローマでは技術が未発達であった為、量が限られ、価値ある存在でした。当時はリクァーメンという液体魚醤が用いられることが多かったようです。
肉は美食家アピキウスいわく、クジャク肉が最高で最下位が豚肉でした。今回、ソーセージには珍しい鶏肉を使用し、松の実、パセリ、胡椒をアクセントにしました。また、玉葱、マッシュルーム、にんにくは当時より親しまれおり、赤ワインでソテーしてソースにして内包。香りは、セイボリー、ヘンルーダ を使用しました。因みに薬草ヘンルーダ は伝統医療において現在でも使用されますが、食材としては使用できないので、今回はイタリアガルダ湖で取れたヘンルーダを漬け込んだグラッパを加え、気品ある芳香を纏わせました。

ソーセージの要である塩を今回は使わず、自家製リクァーメンの塩味で仕上げました。
付け合わせは、古代小麦スペルト小麦のファッロです。火山に沈んだポンペイ遺跡から発掘されたパンは、この古代小麦と塩でできてたそうです。今回は挽き割る前のプチプチした食感を楽しで頂きたいと思います。

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価格2,980円(税込)

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店舗 (株)食文化 船橋出荷店(冷蔵・冷凍)
商品番号 T0274-S0222
セット内容 ソーセージ(2食入)、ソーセージ2本、付け合わせ2袋 ※毎月違うものが届きます
2019年9月〜2020年2月分までの全6回
原材料名 【9月】ルカニカエソーセージ:豚腸、鶏肉、玉ねぎ、茸、クルミ、レーズン、魚醤、セモリナ粉、香辛料、パセリ、はちみつ、赤ワイン、グラッパ(特定原材料 卵 小麦)|麦のファッロ:麦(古代種)、塩、オリーブオイル
※10月以降は商品に記載
※鶏肉、豚肉、卵、小麦などのアレルギーがある方はご遠慮ください
獲得ポイント ログインして確認
消費税率 8%軽減税率
賞味期限 6か月(冷凍) ※解凍後はお早めにお召し上がり下さい。
保存方法 冷凍(-18℃以下)
販売情報  販売終了

【hayari 世界のソーセージができるまで】
すべて自社工房で手作業で作っています。過去の文献をあさり、現地調査、インタビュー等駆使してレシピ立てします。何度も何度も試作を繰り返し、ようやくレシピが出来上がります。世界を旅するように様々なソーセージを楽しめるのはもちろんのこと、化学結着剤・発色剤・保存料・アミノ酸等に頼らず、素材の力を活かして作り上げている点も魅力です。現在は恵比寿から拠点を移し、山梨に工房を構えて、日夜ソーセージを作っています。ぜひ一度お店にも足を運んでみてください。

■世界のソーセージレストランはこちら

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東京豊洲市場の卸会社・仲卸との連携で、日本中から入荷する最高のレベルの食材をさらに吟味し、お客様に直送します。最高の鮮度・味の良さ・低価格・安定供給・多品種セットなど、豊洲ならではの商品企画を実現します。

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