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活けの蟹を自分でさばく！

松葉ガニ・越前ガニ ズワイガニの捌き方

大ぶりの切れる包丁を扱う技量が
あれば、
ズワイガニをさばくのは、
それほど難しくはない。
冷凍の蟹すきセットも美味だが、
何と言っても活きている蟹を
刺身や蟹すきで食べるのは格別！

①蟹をたわしを使って流水で洗います。
②蟹を裏返して、口元に包丁を入れます。
③蟹の胴体を半分に折り、引っ張って甲羅から外します。蟹味噌は甲羅に残すのがポイント。
④残りの半分の胴体も外します。
⑤口ばしに繋がっている胃袋を口ばしごと取ります。（胃袋は食べません）
⑥蟹味噌以外の膜なども食べないので取り除きますが、神経質になる必要はないです。
⑦胴体に付いているブヨブヨしたガニ（えら）も取り除きます。神経質になる必要はないです。
⑧ガニを取り除いたら、さっと洗います。
⑨脚の付け根に包丁を入れて切り離します。
⑩胴体の部分を横半分に包丁を入れます。
⑪脚の付け根は堅いので、最後は立てて力を入れて一気に割ります。
⑫このように胴体を半分に切り、もう半分も同じように切ります。
⑬脚の関節よりから横に包丁を入れ、殻をすき切ります。
⑭堅いので、押し切るように包丁を進めます。
⑮爪は堅いので、立てて切ります。
⑯脚を半分切った状態です。同じように反対側も切ります。
⑰仕上がりイメージ。蟹刺し、蟹しゃぶ、蟹すき、蟹鍋 何でもOK。

特大5Lサイズ・4肩「ズワイガニ」 ボイル済み 計2kg (解凍後NET1.6kg） ロシア産・日本加工 化粧箱 ※冷凍を通販で購入する

お届け日の指定が可能です

特大5Lサイズ・4肩「ズワイガニ」 ボイル済み 計2kg (解凍後NET1.6kg） ロシア産・日本加工 化粧箱 ※冷凍

14,800円（税込）

  • 販売中 在庫数 10
  • プロの食材お取り寄せ店

お届け日の指定が可能です

プレミアムズワイガニ 魚政BLACK「特選 本ズワイガニ（活け）」 日本海西部産 1杯 900g級 ※冷蔵【2/20〜3/30出荷】

27,000円（税込）

  •  販売終了
  • 京都丹後 海鮮の匠 魚政

お届け日の指定が可能です

プレミアムズワイガニ 魚政BLACK「特選 本ズワイガニ（活け）」 日本海西部産 1杯 1200g級 ※冷蔵【2/20〜3/30出荷】

43,200円（税込）

  •  販売終了
  • 京都丹後 海鮮の匠 魚政

お届け日の指定が可能です

プレミアムズワイガニ 魚政BLACK「特選 本ズワイガニ（茹で）」 日本海西部産 1杯 活けで900g級 ※冷蔵【2/20〜3/30出荷】

27,000円（税込）

  •  販売終了
  • 京都丹後 海鮮の匠 魚政

お届け日の指定が可能です

プレミアムズワイガニ 魚政BLACK「特選 本ズワイガニ（茹で）」 日本海西部産 1杯 活けで1200g級 ※冷蔵【2/20〜3/30出荷】

43,200円（税込）

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  • 京都丹後 海鮮の匠 魚政

お届け日の指定が可能です

プレミアムズワイガニ 魚政BLACK「お徳用 本ズワイガニ（活け）」 日本海西部産 1杯 600g級 ※冷蔵【2/20〜3/20出荷】

12,960円（税込）

  •  販売終了
  • 京都丹後 海鮮の匠 魚政

お届け日の指定が可能です

プレミアムズワイガニ 魚政BLACK「お徳用 本ズワイガニ（活け）」 日本海西部産 1杯 900g級 ※冷蔵【2/20〜3/30出荷】

21,600円（税込）

  •  販売終了
  • 京都丹後 海鮮の匠 魚政

お届け日の指定が可能です

プレミアムズワイガニ 魚政BLACK「お徳用 本ズワイガニ（茹で）」 日本海西部産 1杯 活けで600g級 ※冷蔵 【2/20〜3/30出荷】

12,960円（税込）

  •  販売終了
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